Ingrédients pour 4 personnes :

• une soixantaine de fèves
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 boules de mozzarella
• 1 oignon rouge
• 4 tomates
• 1/2 bouquet de menthe
• huile de noix, sel, poivre, citron, vinaigre de cidre pour la vinaigrette
• huile (tournesol, colza…)

Écosser et cuire les fèves 5 minutes dans une eau frémissante. Les éplucher.

Éplucher puis émincer les oignons rouges.

Éplucher les carottes. A l’aide d’un économe couper les carottes et la courgette en tagliatelles. L’économe va faire naturellement la largeur des tranches. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline.

Dans une poêle chaude, verser 3 càs d’huile et faire revenir les oignons rouges à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les tagliatelles, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les tagliatelles seront à peine cuites.

Couper la mozza et les tomates en dés. Couper la menthe.

Faire la vinaigrette. tout mélanger.