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Saumon cuit à l’unilatérale et petits pois

27/04/2024 1 comment

saumon unilatéral et petits pois

Une recette simple, et c’est tellement bon quand la cuisson est réussie !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de saumon avec leur peau

– 500g de petits pois

– sel, poivre, menthe, huile d’olive, un peu de beurre

C’est très simple. On écosse les petits pois, on les fait cuire dans un peu d’eau frémissante et de beurre pendant une vingtaine de minutes. Il convient de goûter les petits pois pour être sûr qu’ils sont cuits.

Verser un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, poser le saumon côté peau. Laisser 5 minutes la peau griller, puis baisser le feu pour que le reste du saumon cuise. On arrête la cuisson quand le dessus du saumon est à peine cuit, pour que le saumon reste fondant.

 

Cabillaud pané aux pistaches et aux amandes

27/04/2024 1 comment

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de cabillaud

– 25g de pistaches, 25g d’amandes, 25g de chapelure

– mozarella, menthe, persil

– 2 oeufs

– 3 càs de farine

– 10cl de concassé de tomates

– 10 raisins secs

– 1 échalote

– 1càc de raz el hanout

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pistaches, les amandes et la chapelure

Couper chaque filet de cabillaud en deux dans le sens de la longueur, mais sans le couper entièrement. Au centre, placer de la menthe, du persil, et de la mozza coupée en dés. Refermer.

Tremper la cabillaud dans la farine, puis dans l’oeuf (remué au préalable), puis dans le mélange de chapelure/pistache/amandes.

Placer les cabillauds au four, verser un filet d’huile d’olive dessus, et les faire cuire 20 minutes à 180°C. 2 minutes avant la fin, si la chapelure n’est pas assez dorée, mettre le grill.

 

Parallèlement, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive, ajouter la sauce tomates, les raisins coupés en deux et le le raz el hanout. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce s’impregne des épices.

Préparer de la semoule comme indiqué sur la boîte, verser la sauce dessus, placer les cabillauds à côté, et servir.

 

Makis de cabillaud entourés d’épinards

03/06/2013 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 dos de cabillaud
  • plein de grandes feuilles d’épinard (difficile de donner un dosage précis, disons un gros sac plastique plein)
  • 200g de fromage blanc
  • 10 feuilles de basilic
  • 1càs de raifort
  • 5 tomates séchées coupées en dés

Faire blanchir 15 secondes les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée. Bien les faire sécher sur du papier essuie-tout.

Prendre du film étirable resistant à la chaleur, placer des feuilles sur le haut, en les superposant, comme pour faire des makis. Saler et poivrer.

Couper le cabillaud en 3 dans le sens de la longueur pour faire des longs tronçons.

Placer un morceau sur les feuilles d’épinard et déposer des feuilles de basilic dessus. Rouler le film autour de la préparation comme pour faire des makis. Le but est que les épinards couvrent complètement le poisson, et que le film soit autour du « boudin » pour le maintenir en place.

Faire de même avec les autres morceaux de lieu.

Laisser reposer ces rouleaux 30 minutes au frigo.

Faire cuire les makis de cabillaud 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec le raifort et les tomates séchées.

Couper les rouleaux en makis. Servir avec du riz.

En mangeant, tremper les makis dans la sauce.

Mille feuilles de légumes au haddock

27/04/2024 3 comments

J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

– un filet de haddock

– une demi aubergine

– une demi courgette

– 2 boules de mozzarella

–  un peu de parmesan râpé

– 10cl de crème liquide

– 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

– du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.

 

Sole tressée à la vanille accompagnée de riz aux champignons

27/04/2024 1 comment

sole vanilleOn ne voit pas bien la tresse car elle est cachée sous la sauce, mais elle est bien là !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 sole

– 1 gousse de vanille fraîche de bonne qualité

– 10 cl de crème épaisse

– 10cl de vin blanc

– 2 échalotes

– 200g de riz basmati

– 10 champignons

– 10cl de crème liquide pour la sauce du riz

Préchauffer le four à 200°C

Ebarber la sole, lui enlever sa peau (couper du côté de la queue, et l’enlever en une seule fois à l’aide d’un torchon), lever les filets, puis couper les filets en 3 dans le sens de la longueur.

Faire 2 tresses avec les six tranches de sole. Mettre des pics de chaque côté pour éviter que la tresse se défasse.

Les mettre dans un plat au four. Saler, poivrer et mettre quelques noisettes de beurre dessus. Faire cuire 10 minutes à 200°C. Déposer les soles dans les assiettes et enlever les piques.

Emincer les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc, les graines de la gousse de vanille et faire réduire de moitié.Ajouter le crème, bien mélanger. Verser la sauce sur la sole.

Pour le riz, le cuire dans de l’eau selon les indications de la boîte.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir avec un peu de sel pour leur faire perdre de l’eau. Quand ils sont presque cuits, ajouter du poivre, puis la crème, et faire bouillir. La sauce du riz est prête. Mélanger avec le riz et servir à côté de la sole

Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis

10/11/2012 1 comment

saumon tapenade

Ingrédients :

– tapenade (recette : http://www.papillonette.fr/?p=1122 )

– 2 filets de saumon avec la peau

– coulis de tomates

– 1 échalote

-sel, poivre

– 400g de rattes

– 100g de farine

– 1/2 càc de sel

– 1 jaune d’oeuf

– quelques feuilles de persil plat, d’estragon et d’aneth

Pour les gnocchis :

Cuire les patates 30 minutes dans de l’eau frémissante. Planter une fourchette dedans pour s’assurer de la bonne cuisson.

Les éplucher. Les écraser en purée. Mélanger avec la farine et le jaune d’oeuf et la demi cuillère à café de sel. Faire une boule avec.

Faire un « boudin » de l’épasseur d’un gnocchi, et couper ce boudin en morceaux de bonne taille (de taille « gnocchis »). Prendre le dos d’une fourchette, écraser le gnocchi dessus en le faisant descendre pour faire la bonne forme. Ici, j’ai fait les gnocchis en début d’après midi donc ils ont perdu leurs rainures dans l’aprem.

Les fariner.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée, plonger les gnocchis dedans. Dès qu’il remontent attendre une minutes et les égoutter.

Pour la sauce tomate :

Ciseler l’échalote, faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand l’échalote est translucide, ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer et faire chauffer le tout.

Pour le saumon, Inciser le long de la peau tous les 2 cm des fines fentes de la largeur du couteau. A l’aide d’un emporte-pièce, remplir les fentes de tapenade.

Faire cuire le saumon 2 minutes du côté peau et 1 minute du côté chair, puis le mettre au four à 200°C pendant 9 à 10 minutes. (Si vous avez un thermomètre, le saumon doit être à 36°C au coeur).

Pour servir, verser la sauce sur le saumon.

Ciseler les herbes et les déposer sur le saumon.

Poisson blanc roulé et ses petits pois

27/04/2024 Reply

C’est une création.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 sole (ou un loup/bar)

– 5cl de crème fraîche

– 1 càc de fond de volaille

– 1 cube de bouillon de volaille

– l’équivalent de 2 grosses poignées de petits pois écossés

– Quelques champignons de Paris

Ecosser les petits pois, couper les champignons de Paris en lamelles.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille. Une fois cuits, prendre une louche de bouillon et le verser dans un poêlon.

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive, avec du sel, un peu d’ail et de fines herbes. Vous pouvez opter pour des cubes tout faits.

Prendre le poêlon dans lequel une louche de bouillon a été versée. Ajouter une càc de fond de volaille. Faire chauffer sans que cela soit à ébullition.

Enlever la peau et lever les filets du poisson. Rouler chaque filet et les attacher avec un cure dent en bois.

Mettre les filets roulés dans le jus et laisser pocher 4 minutes environ (retourner le poisson à mi cuisson). Réserver le poisson au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste que l’équivalent de 2 cuillères à soupe de jus. Ajouter la crème fraîche, faire bouillir et laisser réduire un peu. Pendant ce temps, mélanger les champignons et les petits pois et les faire réchauffer.

Servir dans une assiette avec les filets d’un côté en versant dessus de la sauce, et les légumes de l’autre côté.

rillettes de sardines

27/04/2024 Reply


Ingrédients :

– 7 sardines dés-arrêtées et écaillées

– 150g de Saint-Morêt

– du pain de campagne

– 5cl de vin blanc

– 1 échalote

– 1 filet de citron, sel, poivre

Couper les sardines en petit dés.

Les laisser mariner 2 heures dans du jus de citron, le vin blanc, l’échalote ciselée, du sel et du poivre.

Au bout des deux heures, enlever le surplus de marinade, mélanger les sardines au fromage frais.

Etaler que du pain de campagne.

 

Tartare de saumon à l’ananas

08/08/2012 Reply

Ingrédients :

– 1 filet de coeur de saumon

– 1/4 d’ananas

– salade (du mesclun par exemple)

– jus de citron (dosage en fonction de vos goûts)

– jus de yuzu (à défaut, ajouter un peu plus de citron)

– sel, poivre, huile d’olive

 

Couper le saumon en minuscules dés. Il convient de prendre un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair du saumon.

Couper la moitié de l’ananas en dés de la même taille que le saumon. Couper le reste de l’ananas en tranches.

Mélanger le saumon, l’ananas en dés, un filet de jus de citron, quelques gouttes de jus de yuzu, saler et poivrer. Mettre les tranches d’ananas autour.

Filets de rouget sauce à la passion

08/06/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes

– 10 rougets barbets

– 6 fruits de la passion

– thym

– 1 filet de jus de citron

– haricots vert

Faire cuire le haricots vert à la vapeur.

Couper en deux les fruits de la passion. Les vider et faire passer le jus dans un chinois (une passoire) avec un bol en dessous. Bien écraser pour que tout le jus passe dans le chinois. Ajouter un càc de feuilles de thym et un filet de citron.

Faire revenir les rougets dans de l’huile d’olive 3 minutes du côté peau et 30 secondes du côté chair.

Mettre les rougets dans une assiette, verser la sauce au dessus, et mettre les haricots à côté.

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