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Salade au bleu de Bresse, aux avocats, à la granny et aux tomates cerises

06/06/2012 Reply

Pour 2  personnes :

– 1 avocat

– une petite laitue

– quelques tomates cerises

– 150g de bleu de Bresse^

– 1 Granny Smith coupée en tous petits dés

– une tranche de jambon cru coupé en dés.

– huile, balsamique, sel et poivre

– 2 càs de crème fraîche

C’est simple : il faut faire les dosages à l’arrache. 😀

D’un côté on enlève la peau du bleu de Bresse et on le fait fondre avec la crème.

D’un autre côté, on coupe l’avocat en cubes, les tomates cerises en deux et la pommes en petits dés. On mélange tout.

On fait une vinaigrette avec l’huile le vinaigre, le sel et le poivre. On ajoute les crudités, puis le jambon, puis la sauce crème/bleu.

Et voilà !

Sur la photo, on ne voit pas bien tous les composants mais ils y sont bien.

Salade tahitienne

06/04/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes :

– une brick de lait de coco (20cl)

– une demi carotte coupée en petits dés

– un demi citron vert

– 1 quart de concombre coupé en petits dés

– un demi-oignon émincé

– 2 cm de gingembre rapé, sel, poivre

– 2 tranches de thon coupées en petits dés

Faire mariner le thon dans le jus de citron pendant 15 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et mettre au frais 30 minutes.

Et c’est tout ! C’est simple, c’est light, c’est bon !

Salade d’asperges vertes, œufs pochés et lamelles de grison

19/04/2024 Reply

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 asperges vertes

– 20g de beurre doux

– 10cl de bouillon de volaille

– 5 cl d’huile d’olive

– Sel, poivre

– 4 oeufs

– vinaigre blanc

– 20g de pignons de pin

– 50g d’olives noires

– 2 tranches de grison

– 5 feuilles de basilic

– 50g de parmesan rapé

 

Eplucher les asperges. Les couper en 2. Garder 4 têtes pour la déco.
Faire chauffer l’huile. Ajouter les asperges, les faire revenir jusqu’à coloration, puis ajouter le bouillon de volaille et le beurre.

Préchauffer le four à 200 °C pour les tuiles au parmesan.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle, ajouter les morceaux d’asperges et les faire revenir. Dès que les asperges commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille, le beurre et un peu de sel. Laisser cuire à feu vif jusqu’à que le bouillon ait réduit et soit lié avec le beurre.

 

Pour les œufs pochés, voire la page associée : http://www.papillonette.fr/?cat=121

 

Griller les pignons de pin, tailler le grison en lamelles, ajouter le basilic ciselé, les olives coupées en 4, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger.

 

Mettre du parmesan sur une plaque allant au four en ronds pour faire des tuiles. Faire cuire 5 minutes à 200°C.

Salade de rougets au chorizo

19/04/2024 Reply

Il s’agit d’une recette originale, que j’ai inventée.

Pour une assiette :

– 5 filets de rougets

– 7 tranches fines de chorizo

– mélange de salades

– 2 tomates

– 1 càc de vinaigre balsamique

– huile d’olive (3 càs)

– sel, poivre

Enlever les arêtes restantes sur les filets de rouget à la pince à épiler.

Couper chaque rondelle de chorizo en 3. Entailler légèrement les rougets en biais pour glisser 2 bouts de chorizo par filet (cf photo).

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.  Ajouter les rougets côté peau. Laisser cuire 5 minutes. Les retourner, et laisser cuire 20 secondes. Retirer du feu.

Faire une vinaigrette avec 2 càs d’huile d’olive, le balsamique, du sel et du poivre. Mettre la salade et les tomates dedans. Verser dans une assiette. Déposer délicatement les tranches de rouget dessus.

 

Salade de raie

19/04/2024 Reply

 

Salade de raie

–          500g d’aile de raie

–          2 oranges

–          1 citron

–          5 cl d’huile d’olive

–          16 tomates cerise

–          ¼ de concombre

–          100g de roquette

–          1 bouquet de cerfeuil

–          1 bouquet d’estragon

–          1 bouquet garni

–          Sel et poivre

Rincer l’aile de raie. Mettre dans une casserole d’eau le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire bouillir.

Mettre la raie dans ce court-bouillon et laisse la pocher 15 minutes.

Egoutter là et mettez là au frais 2 heures.

Peler 1 orange, prélever les quartiers, couper les en morceaux.

Presser l’autre orange et le citron. Y ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.

Laver les tomates et le concombre. Couper le concombre en lanières et les tomates en quartiers. Mélanger les avec la roquette et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

Peler la raie et enlever la chair.

Dans une assiette, mettre la salade, les lanières de raie, et l’autre moitié de la vinaigrette.

Salade crevettes, harengs et orange

19/04/2024 Reply

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 crevettes

– 1 orange

– 1 filet de hareng fumé

– quelques feuilles de frisée

– 1 endive

– aneth, sel, poivre, huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre

C’est une recette très simple.

Il suffit de prendre les quartiers de l’orange et de les couper en deux.

Couper l’endive en fines lamelles après avoir enlevé le centre de l’endive.

Couper le harengs  en deux dans le sens de la longueur puis faire des tronçons d’un centimètre.

Faire une vinaigrette avec les ingrédients de la sauce.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.

Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

19/04/2024 Reply

Oui, je sais, la photo est moche. 😮

– 300g de topinambours

– 2 carottes

– les grains d’1/4 de grenade

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1cm de gingembre frais

– 3 càs de sauce soja

– 1 càc de sauce nuoc mam

– 1 càc de sucre roux

– le jus d’un citron vert

– 2 càs d’huile d’olive

 

Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

Mélanger le tout.

Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

 

Tartine de figatellu

10/02/2011 Reply

Tellement simple mais tellement bon !

 

 

Ingrédients par personne

– un morceau de baguette, ici une « tradition »

– deux morceaux de figatellu coupés en deux dans le sens de la longueur.

– du gruyère rapé

– de la mâche

– 2 tomates cerises

– sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C

Couper le morceau en deux.

Parsemer de gruyère rapé.

Mettre le figatellu coupé dessus.

Mettre au four 10 minutes (le temps que ça soit bien grillé)

Placer les tartines au milieu de l’assiette

Placer de la mâche dans l’assiette.

Placer les tomates cerises coupées en deux.

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique,le sel et le poivre.

La verser sur la salade.

 

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