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Autour de la fêta (aubergine et viande hachée)

05/09/2013 2 comments

aubergine feta

Pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

– 2 aubergines

– 8 champignons

– 250g de fêta

– 2 tomates

– persil

– huile d’olive

– un peu de vinaigre de vin

– un oeuf

 

Couper les champignons en dés. Couper la fêta en petits dés.

Prendre 1/4 de la fêta et la totalité des champignons, ajouter un peu de persil et les faire revenir dans une poêle. Mélanger cette partie à la viande et ajouter l’oeuf. Bien mélanger, et façonner 4 steaks. Cuire ces steaks à la poêle dans de l’huile d’olive.

Efriter le reste de la fêta.

Faire griller les aubergines au grill pendant 15 minutes.

Couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Couper l’intérieur en dés. Attention à ne pas couper la peau. Laisser la chair dans l’aubergine. Verser un filet d’huile dessus. Parsemer de persil, de sel, de poivre puis, de fêta.

Couper les tomates en 2, verser un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la fêta.

Faire revenir les légumes 10 minutes à 200°C. A la fin, mettre un peu au grill pour que la fêta soit bien dorée.

Une fois cuites verser sur l’aubergine et la tomate un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’un peu de persil.

 

 

Brochettes de boeuf au pesto et brochettes de boeuf mariné

05/09/2013 1 comment

brochettes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes au pesto :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs de pesto

– 10 cm de lard, coupé en 8

– 8 tranches de tomates séchées

– des pics en bois

Préchauffer le four à 160°C.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le mariner dans le pesto pendant 45 minutes.

Couper les tomates séchées en 2.

Faire des brochettes en alternant la viande, les tomates séchées et le lard.

Faire revenir à feu vif les brochettes de chaque côté jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Puis, les enfourner 3 minutes à 160°C (pour que la viande reste saignante, sinon prolonger de 2 minutes la cuisson au four).

Brochettes marinées :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs d’huile d’olive

– 1 càc de baies roses

– 8 tomates cerises

– 4 échalotes

– 1/4 de poivron rouge

– sel, poivre, huile d’olive

Eplucher la peau du poivron en la faisant griller pendant 5 minutes à 260°C au grill. Couper les poivrons en gros carrés.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le faire mariner avec le poivron dans l’huile d’olive, le sel, le poivre et les bais roses pendant 45 minutes.

Couper chaque échalote en 2 et la faire griller 2 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse (juste pour les colorer et les cuire un peu).

Couper les tomates cerises en deux.

Faire des brochettes en alternant viande, tomates cerise, échalote et poivron. Les faire cuire comme les brochettes au pesto.

 

 

Filet de turbot aux morilles

05/09/2013 1 comment

Oui la photo est moche car j’ai mis trop de morilles dessus, mais j’adore les morilles et ce qui compte, c’est le goût !

turbot girolles

Ingrédients pour 4 personnes :

– 40 morilles (oui, j’aime les morilles)

– 1 turbot

– 20cl de crème fraîche

– 10cl de Noilly (à défaut prendre du vin blanc sec)

– 2 échalotes

– un bouillon de légumes (si possible fait maison, sinon 2 cubes)

– 12 pommes de terre

– un peu de gruyère râpé

– 1 càs de maïzena.

– sel et poivre

 

Préparer la galette de pommes de terre. Les couper en fines lamelles. Les mélanger avec la maïzena, ajouter du sel et du poivre. Les mettre les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement (comme des écailles de poisson), en effectuant un rectangle de la taille de chaque filet de turbot. Parsemer de gruyère râpé. Faire une deuxième couche au dessus et la parsemer également de gruyère râpé. Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Réhydrater les morilles en les plongeant une heure dans de l’eau si vous n’avez pas pu avoir de morilles fraîches. Bien les rincer jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

Les couper en 2.

Lever les filets du turbot, les faire cuire 10 minutes au court-bouillon avec le bouillon de légumes d’un litre (faire chauffer le bouillon au préalable et plonger les filets quand l’eau frémit).

Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans du beurre. Déglacer au Noilly Prat, ajouter les morilles pour qu’elles cuisent avec le vin. Faire réduire des 3/4. Ajouter la crème et faire cuire le tout 5 minutes.

Dans une assiette, placer la galette de pommes de terre en dessous, le filet au dessus, et la sauce au dessus.

 

 

 

Duo de carpaccio de thon et tartare d’espadon

20/05/2024 2 comments

tartare thon espadon

les ingrédients sont pour deux assiettes.

Capaccio de thon :

– 1 pavé de thon très frais

– 2 cm de gingembre (à râper)

– 6 feuilles de menthe coupées en fines lamelles

– 1 càc de poivre du moulin, sel

– 4 càs d’huile d’olive

– 2 citrons verts (on récolte le zeste d’un des citrons, et on prélève le jus des 2 citrons)

Couper le thon en fines lamelles. On peut mettre le pavé 30 minutes au congélateur pour qu’il soit plus facile à couper. Verser les ingrédients dessus (zeste, gingembre, jus de citron, menthe, sel, poivre, huile d’olive), en recouvrant chaque lamelle de thon pour qu’il soit assaisonné de façon uniforme.

 

Tartare d’espadon :

– 1 pavé d’espadon

– 5 cl de vinaigre balsamique

– 1 tomate coupée en dés

– 2 càs d’huile d’olive

– le jus d’un citron jaune

– sel, poivre

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole et faire réduire de moitié. Goûter le vinaigre pour constater qu’il a perdu son acidité. Sinon, laisser encore réduire.

Mélanger tous les ingrédients.

Il est important de manger le carpaccio avant le tartare. En effet, le second est plus fort.

 

 

 

Salade de tomates cerises, poulet, poivrons et basilic

20/05/2024 2 comments

salade tomates cerises poulet poivrons

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de poulet

– 60 tomates cerises

– 1 poivron rouge

– origan, sel, poivre

– huile d’olive, vinaigre balsamique, 10 feuilles de basilic ciselées, 6 brins de ciboulette

-1/2 échalote ciselée

– 1/2 gousse d’ail pressée.

Faire revenir le filet de poulet dans la poêle, ajouter de l’origan, du sel et du poivre. Quand il est cuit, le mettre de côté et le couper en lamelles épaisses. Attention, le rose sur le poulet sur la photo est le reflet des tomates, le poulet doit être cuit quand on le voit en premier plan.

Mettre le poivron coupé en 4, 10 minutes sous le grill, peau au dessus pour griller la peau. Enlever la peau quand elle est noire. Couper les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec 4 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, l’échalote, l’ail, le basilic ciselé, du sel et du poivre et la ciboulette ciselée.

Couper en rondelles les tomates cerises. Les verser dans le saladier contenant les poivrons.

Laisser mariner 15 minutes.

Verser dans les assiettes et placer le poulet atour.

 

 

Salade oeuf poché, asperges et poivrons marinés

20/05/2024 2 comments

salade oeufs pochés mozzarela asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 asperges

– 4 oeufs très frais

– 1 poivron

– 100g de lardons

– 2 boules de mozzarella di buffala (de bonne qualité)

– salade mélangée (ou roquette)

– vinaigre blanc

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette

Enlever la peau des poivrons : les mettre au grill 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit noire. Eplucher les poivrons. Les couper en lamelles. Les faire mariner dans 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver.

Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les éplucher sans toucher aux têtes d’asperges. Les couper en tronçons. Mettre de côté les têtes d’asperge pour la décoration.

Pocher les oeufs : Les casser délicatement et les verser dans des ramequins. Faire frémir de l’eau avec 2 càs de vinaigre blanc et un peu de sel. Plonger les oeufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante en tournant légèrement le ramequin en même temps (ça aidera le blanc à se fixer sur le jaune), et les laisser cuire 3 minutes. Au bout de 3 minutes les enlever avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacer pour stopper la cuisson.

Couper le centre des boules de mozarella en lamelles, et les côtés en dés.

Faire une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et de la ciboulette. Ne pas faire une trop grande vinaigrette car les poivrons marinés vont en ajouter.

Mettre la salade dans la vinaigrette avec les poivrons et les asperges.

Placer l’oeuf poché au centre, déposer de la salade autour. Déposer les rondelles de mozzarella autour, et les dés de mozzarella sur la salade. Déposer les lardons dessus ainsi que les têtes d’asperge. Déposer un peu de ciboulette au dessus.

 

 

Saumon cuit à l’unilatérale et petits pois

20/05/2024 1 comment

saumon unilatéral et petits pois

Une recette simple, et c’est tellement bon quand la cuisson est réussie !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de saumon avec leur peau

– 500g de petits pois

– sel, poivre, menthe, huile d’olive, un peu de beurre

C’est très simple. On écosse les petits pois, on les fait cuire dans un peu d’eau frémissante et de beurre pendant une vingtaine de minutes. Il convient de goûter les petits pois pour être sûr qu’ils sont cuits.

Verser un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, poser le saumon côté peau. Laisser 5 minutes la peau griller, puis baisser le feu pour que le reste du saumon cuise. On arrête la cuisson quand le dessus du saumon est à peine cuit, pour que le saumon reste fondant.

 

Veau marengo et pommes dauphines

20/05/2024 2 comments

pomme dauphine veau marengo

Pour 6 personnes :

–          1 kilo d’épaule en morceaux ou de viande à blanquette

–          400g de tomates pelées ou si c’est la saison 8 tomates mondées et coupées en quartiers (mondées : plongées 30 secondes dans l’eau bouillantes puis pelées)

–          3 échalotes

–          1 carotte

–          10 champignons de Paris

–          1 bouquet garni

–          5 cl d’huile de tournesol

–          1/4 litre de vin blanc sec

–          1/4 litre d’eau

–          1 bonne cuillère à soupe de farine

–          sel et poivre

Je vous conseille de préparer ce plat la veille car il est meilleur réchauffé.

Couper les échalotes et la carotte en dés.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande à feu vif : elle doit être saisie sur toutes ses faces.
Ajouter échalote et carotte, saupoudrer avec la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine blondisse.
Ajouter les tomates, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes environ. Surveiller pour qu’il reste suffisamment de sauce.

Couper les champignons en 4, les ajouter dans la sauce 20 minutes avant la fin.

 

Pour les pommes dauphines, j’ai pris la recette de Chef Simon : http://chefsimon.com/pommes-dauphine.html

En effet, je ne vais pas réinventer ce qui est très bien fait par chef Simon.

Il s’agit donc de faire une purée, une pâte à choux, de mélanger les deux, et de les faire frire. Pour les plonger dans l’huile, il suffit juste de se munir d’une poche à douille et de ciseaux, et de couper au dessus de la casserole d’huile des bouts de pâtes (mais chef Simon explique très bien sur son site).

 

Extrait du site :

« Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre 300 g environ de pâte à choux soit : 25 cl d’eau – 60 g de beurre en morceaux – 3 à 4 oeufs – 125 g de farine – 1 pincée de sel

Confectionner une purée de pommes de terre et la dessécher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.

Confectionner une pâte à choux :

 

Réunir les éléments (eau – sel – beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l’évaporation). On arrête à l’ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .

On remarque immédiatement la formation d’un empois d’amidon. C’est la « désséche ».

Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.

Il est temps d’incorporer le deuxième oeuf.

Continuer à travailler l’ensemble à la spatule. Et ajouter le 3ème œuf, mélanger, puis éventuellement un 4ème si les œufs sont petits, et mélanger.

 

Mélanger intimement pâte à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille (cf sur le site de chef Simon)

Passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l’aide d’une araignée si besoin est.  N’en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.

Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Égoutter sur papier absorbant et saler. »

Salade de poulet, tomates, poivrons marinés et boulghour

20/05/2024 2 comments

salade boulghour poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 filet de poulet

– 400g de tomates

– 4 càs de boulghour

– 1/2 poivron

– 1/2 échalote

– 1 gousse d’aïl

– 4 poignées de mâche.

Faire cuire le boulghour comme indiqué sur la boîte et le laisse refroidir.

Faire cuire le poulet à la poêle, saler et poivrer. Le couper en tranches après cuisson. Le laisser refroidir.

Eplucher le demi-poivron ; faire chauffer le four en position grill. Mettre le demi poivron coupé en deux dans un plat, peau au dessus. Faire griller la peau au four. Une fois qu’elle est noire, elle s’enlève toute seule.

Couper le poivron en fines lamelles. Dans un bol, mettre 2 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée, la demi échalote émincée, saler, poivrer et ajouter une 2 càc de vinaigre balsamique. Bien mélanger et ajouter le poivron pour qu’il marine.

Couper les tomates en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les tomates, les poivrons et leur marinade, et le boulghour. Ajouter la mâche et le poulet et bien mélanger.

 

 

Salade caesar

20/05/2024 2 comments

J’ai pris cette recette sur le site http://www.newyorkmania.fr/2012/04/recette-salade-caesar-comme-a-new-york/

Ingrédients pour 4 personnes :

Une belle salade romaine

Du fromage de Parmesan

Deux filets de poulet

De la sauce Worcester

De la moutarde

Un jaune d’oeuf

Un citron

Un petit verre de vinaigre blanc

Une gousse d’ail

Des croûtons ou du pain rassi coupé en dés puis revenu à la poêle

Du poivre, sel et de l’huile d’olive

Découper au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à coeur.

Une fois cuit, verser du jus de citron dessus.

Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraiche et mettre de coté.

 

Réserver 10cl d’huile d’olive.

Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, une petite cuillère de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet. Ajouter encore un peu d’huile (1 càs) et fouetter de nouveau, et ainsi de suite, jusqu’à ce que toute l’huile soit utilisée, le but est de faire une mayonnaise.

Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Mixez-en la moitié, Utilisez-en la moitié et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer l’assiette).

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (max 1càc).  Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade comme on le voit sur la photo.

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