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La fraise dans tous ses états

 

 

Pour 4 assiettes :

– 2 barquettes de fraises

– 30g de sucre

– 10ml de crème fleurette

– 1 blanc d’oeuf

– 9 feuilles de menthe

– 2g d’agar agar

– 50g de chocolat

 

Pour la mousse

Mixer 10 fraises avec 5 feuilles de menthe et 5g de sucre. Garder 5cl (environ) de préparation à part (pour la gelée).

Faire monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter 25g de sucre en cours de préparation.

Monter le blanc d’oeuf bien ferme.

Ajouter les blancs en neige aux fraises, puis la chantilly avec une spatule en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

 

Pour la gelée :

Faire fondre l’agar agar dans un tout petit peu d’eau à feu moyen dans une casserole.

Verser les 5cl de soupe de fraises à la menthe dans un petit récipient froid. Ajouter l’agar agar dilué et chaud. Bien mélanger. Laisser au frais 2 heures minimum.

 

Pour la tuile de chocolat :

Faire fondre 10 carrés de chocolat au bain marie. Une fois fondu, verser à l’aide d’une cuillère le chocolat sur du papier sulfurisé des ronds de chocolat. Appuyer avec le dos de la cuillère pour aplatir la tuile. Laisser refroidir 2-3 heures.

 

Pour les tartelettes sablées :

Faire une pâte sablée aux amandes :

– 50g de farine

– 20g de sucre glace

– 13g de poudre d’amande

– 1/4 d’oeuf

– 30g de beurre pommade (sorti du frigo 30min avant)

– une pincée de sel

– 2 fraises

– un peu de confiture de fraises

Fouetter le sucre et le beurre. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 200°C

Mettre la pâte dans des petits moules (ici des moules à mini financiers).

Faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir. Mettre un peu de confiture de fraises sur la pâte.

 

Couper des minis dés de fraises. Les ajouter sur la confiture.

Utiliser les fraises et les 2 feuilles de menthe restantes pour la déco.

 

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