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Mon burger de bourguignon

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Ingrédients pour 4 burgers :

Pour les pains à burger :

  • 500g de farine
  • 8g de levure de boulanger
  • 10g de sel
  • 30g d’eau

Pour le bourguignon :

  • 3 carottes
  • 400g de gîte
  • 600g de mareuse
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 bouteille de vin de Bourgogne
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 tranche de poitrine fumée (épaisse pour faire des lardons)
  • 2 càs de fécule de maïs
  • sel, poivre, huile

Pour les potatoes :

  • 12 pommes de terre
  • 1càs de paprika
  • 1 càc de piment moulu
  • 1/2 càc d’herbes de Provence
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1càc de sel
  • 1càc de poivre

Pour la sauce :

  • 4 tranches de Saint Nectaire
  • 20cl de crème semi épaisse

Pour le burger :

  • 1 carotte
  • 1 tranche de poitrine fumée épaisse pour faire des lardons
  • 2 oeufs

 

 

Le boeuf bourguignon (à faire la veille) :

La marinade de la viande n’est pas indispensable ici.

Couper grossièrement les carottes, les oignons et les poireaux.

Couper la viande en gros morceaux.

Couper une tranche de poitrine fumée en lardons.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile. Faire suer les lardons et les oignons 2 minutes. Ajouter les viande et la faire revenir jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés. Ajouter le fécule de maïs et « singer » la viande. Dès qu’elle est bien recouverte, ajouter les légumes, le laurier, les clous de girofle, saler et légèrement poivrer. Bien mélanger et ajouter le vin. Faire bouillir, puis baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 2 heures. Poivrer. Séparer la viande des légumes et du jus. Réduire le jus de moitié. Effilocher la viande. Mélanger le jus réduis avec les légumes d’un côté et la viande de l’autre (vous aurez donc 2 tupperware, un de légumes marinés et un de viande marinée).

Le lendemain :

Séparer la viande du jus. La viande doit contenir alors le moins de sauce possible. La mélanger avec les oeufs battus et en faire des steaks.

Séparer les légumes de leur jus. Mixer les légumes pour en faire une purée.

 

Les potatoes :

Potatoes

Les pains à burger : Il s’agit de pains classiques, pas de buns.

Si vous avez opté pour de la levure déshydratée, la verser dans 10cl d’eau tiède, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter la levure, puis l’eau progressivement, en mélangeant régulièrement pour que la pâte soit homogène. Pétrir une dizaine de minutes. Mettre un torchon sur le saladier et laisser reposer 30 minutes minimum.

Dégazer la pâte en la prenant et la jetant dans le saladier 3-4 fois.

Faire 4 boules avec le pain. Cela va faire des grands burgers. Les placer sur la plaque de cuisson et les faire lever 30 minutes supplémentaires. A l’aide d’un couteau bien aiguiser ou d’une lame de rasoir, inciser le pain sur le dessus, puis badigeonner de l’eau dessus avec un pinceau.

Couper la poitrine fumée en petits dés. Faire revenir à la poêle ces minis lardons et les mettre sur les pains à burger. Ne pas hésiter à les enfoncer dans la pâte. Lors de la cuisson, ils auront tendance à ressortir.

Préchauffer le four à 240°C, et les faire cuire 15 minutes. Ils doivent sonner creux en tapotant dessus. Cela indique qu’ils sont cuits.

Le jus réduit : 

Prendre 10cl de jus de bourguignon et le faire réduire à quasi sec (ça sera à mettre sur les carottes)

Les lanières de carotte :

Couper la carotte en lanières avec un économe et la faire revenir les lamelles de carotte dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Les réserver.

Sauce des potatoes :

Prendre 10 cl de jus de bourguignon et le faire réduire de moitié dans une casserole. Y mélanger tous les ingrédients de la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poivrer un peu. Réserver

Montage des burger :

Couper les pains en deux, ajouter les steaks de bourguignon, la purée de légumes, les lanières de carottes, le jus réduit et le dessus du pain. Mettre au four à 100°C réchauffer 5 minutes. Vous pouvez mettre les potatoes à réchauffer en même temps.

Pendant ce temps, réchauffer la sauce au fromage.

Servir aussitôt, avec un peu de salade.

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Burger de poulet et munster

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : recette des buns
  • 2 petits filets de poulet
  • 4 càs de coulis de tomates
  • Piment moulu
  • 1 oignon rouge
  • 10g de sucre
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 munster
  • 4 oeufs

Couper chaque filet en 2, puis les mariner 30 minutes dans le coulis de tomates, 2 pincées de piment moulu, et 5g de sucre.

Éplucher et couper les oignons en lamelles. Faire chauffer à feu vif le vinaigre balsamique dans une poêle pour qu’il perde son acidité (pendant 3-4 minutes). Ajouter le reste du sucre et bien mélanger. Ajouter les rondelles d’oignons et les faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Cela permettra aux oignons de cuire et au vinaigre de réduire jusqu’à être sirupeux. Réserver.

Cuire le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.

Préchauffer le four à 100°C.

Couper les buns, et les remplir de tranches de poulet. Puis, ajouter le munster coupé, puis une tranche d’oignon, puis le sirop de balsamique par dessus. Fermer le bun. Mettre le tout 10 minutes à 100°C au four pour que la préparation réchauffe.

Faire cuire les œufs au plat 1 minute à feu vif, puis les retourner et les cuire 2 minutes à feu vif de l’autre côté. Le jaune sera donc enfermé dans le blanc.

Sortir les burgers du four, ouvrir le chapeau du bun, rajouter les œufs et refermer. En effet, le jaune va rester un peu coulant. Si vous mettez l’œuf au four avec le reste du burger, le jaune sera trop cuit.

Servir chaud.

 

Burger au haddock pané

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
  • 2 filets de haddock
  • 2 avocats mûrs
  • 8 tranches de gruyère ou d’emmental
  • 1 pincée de piment moulu
  • 25cl de lait et 50cl d’eau
  • 1/2 citron
  • farine, 2 oeufs, panure
  • poivre, huile

Enlever la peau du haddock, le couper en 4 et le et tremper dans le lait pendant 15 minutes. Faire ensuite cuire le haddock dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et nettoyer légèrement le poisson.

Battre les œufs et les verser dans un bol. Poivrer. Verser de la panure dans une assiette et de la farine dans une autre.

Tremper le haddock dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Laisser reposer 10 minutes et renouveler l’opération. En effet, le poisson se délitant légèrement, une double panure est préférable.

Écraser l’avocat, verser dessus le jus de citron et ajouter un peu de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. N’oubliez pas à ce moment que le haddock est naturellement salé.

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les buns en 2 et déposer les 8 tranches de gruyère sur les demi-pains. Mettre au four 5 à 7 minutes au four à 150°C, le temps que le gruyère fonde.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le poisson pané jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Dans chaque bun, déposer le poisson, puis le guacamole puis le bun du dessus.

 

Burger au boeuf et sauce au bleu (pains maison)

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
  • 4 steaks hachés
  • 150 de bleu d’Auvergne
  • 1 càc bombée de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de salade

Cuire les œufs au plat pendant 1 minute d’un côté, les retourner (jaune face à la poêle), et laisser cuire 2 minutes de ce côté.

Couper la tomate en rondelles.

Dans une petite casserole, faire fonde à feu doux le bleu avec la crème fraîche.

Cuire les steaks hachés à la cuisson désirée (saignant pour moi). En même temps, profiter de la poêle pour faire revenir les tranches de lard fumé et les rondelles de tomates. Après qu’il soit grillé, couper chaque tranche de lard en 2.

Couper les buns en deux. Déposer les steaks, puis les oeufs, puis la crème au bleu, puis les rondelles de tomates, le lard, et enfin la salade.

 

Burger Rossini

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Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns (recette ici : http://www.papillonette.fr/?cat=133 )

– 4 steaks hachés

– 4 médaillons de foie gras cuits

– 4 càs de confit d’oignon (maison c’est meilleur)

– quelques pincées d’oignon frit

Poêler les steaks. Poêler les médaillons 30s de chaque côté.

Couper les buns en 2, déposer un steak, puis le foie gras, puis les oignons confits et enfin quelques oignons frits pour le croustillant. Fermer le burger.

 

Burger au tartare de saumon

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Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns (recette ici : http://www.papillonette.fr/?cat=133 )

– 1 gros pavé de saumon très frais ou congelé

– 2 citrons vert

– 1 mangue

– 1 avocat

– quelques feuilles de mâche

– huile, sel, poivre, sucre

– 4càs de crème fraîche épaisse

– 1 càc de wasabi

Couper le saumon en petits dés. Presser les citrons, et les mélanger au saumon avec un peu d’huile. Saler et poivrer.

Couper la mangue et l’avocat en lamelles. Mélanger le wasabi à la crème et ajouter une pincée de sucre.

Dans chaque bun, déposer de la mâche, puis le saumon, puis la mangue, l’avocat et enfin la crème au wasabi.

 

Burger façon pizza

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Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns (recette ici : http://www.papillonette.fr/?cat=133 ) mais la tomate et à l’origan. Donc avant la levée des buns, mélanger 1 càc de coulis de tomate (pour 4buns) à la pâte, bien pétrir et faire lever. Puis avant de les cuire, les parsemer d’origan au lieu du sésame

– 5cl de coulis de tomate

– 4 tranches de coppa

– 8 feuilles de basilic

– 2 boules de mozzarella di bufala

– parmesan

Mettre le coulis à chauffer dans une petite casserole, le poivrer et ajouter une toute petite pincée de sucre.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les buns en 2. Sur chaque moitié du dessous, déposer du coulis de tomate, puis une tranche de coppa, 2 feuilles de basilic, une demi boule de mozzarella, du parmesan et enfin un peu de coulis de tomate.

Faire chauffer ces demi-buns à 200°C pendant 15 minutes le temps que cela gratine. Au bout de 10 minutes, ajouter les demi buns du dessus au four à côté des autres pour qu’ils réchauffent.

Servir dès la sortie du four.

 

Burger géant de poulet à ma façon

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Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 2 filets de poulet

– 4 grandes tranches de bacon

– 8 tranches de cheddar ou autre fromage à burger

– 2 oignons rouges

– 4 cornichons aigre-douce

– sauce barbecue

– 1 œuf, de la farine et de la chapelure

– sel, poivre

– un filet de vin blanc

– une càs d’huile d’olive

– huile de tournesol (pour faire griller le poulet pané)

Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

Dans un bol, fouetter l’œuf. Saler et poivrer.

Tremper le poulet dans l’œuf, puis dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.

Couper les oignons rouges et les cornichons en rondelles.

Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Arroser d’un peu de vin blanc, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les rondelles de cornichons et laisser cuire 2 minutes.

Faire revenir le poulet pané dans de l’huile pendant une dizaine de minutes (le temps que le poulet soit cuit et la panure dorée).

Faire réchauffer les buns à 100°C dans un four.

Couper les buns en 2. Déposer une tranche de cheddar, puis le poulet, puis 1 càs de sauce barbecue, puis 1 tranche de bacon, puis des rondelles d’oignon et de cornichons. Mettre une autre tranche de cheddar puis la seconde moitié du bun. Oui, cela aboutit à un burger assez haut. 😀

Servir avec de la salade.

 

 

 

Burger de cabillaud

burger cabillaud

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 1 filet de cabillaud

– mâche

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de ricotta

– 4 branches d’aneth

– jus d’un citron

– 2 échalions (ou 3 échalotes)

– 2 gros cornichons

– 1 pincée de sucre

– pommes de terre grenaille

– de la chapelure, 2 œufs et de la farine pour la panure

– sel, poivre, herbes de Provence.

– huile de tournesol ou d’arachide

Couper en 4 dans le sens de la largeur le cabillaud.

Eplucher et couper en 4 les patates dans le sens de la longueur. Les saler, les poivrer et les parsemer d’herbes de Provence. Faire revenir dans la poêle les pommes de terre pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce quelles soient cuites et dorées.

Dans un bol, battre l’œuf, le saler, le poivrer et ajouter les feuilles d’une tige d’aneth.

Dans deux autres bols mettre la chapelure et la farine. Tremper le cabillaud dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Réserver.

Effeuiller le reste de l’aneth. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’aneth, du sel, du poivre, et le jus du citron. Bien mélanger. Réserver.

 

Couper échalions/échalotes en fines rondelles. Couper également les gros cornichons en rondelles.

Dans une casserole, mettre un càc d’huile de tournesol (ou autre huile type arachide), mettre les échalotes à revenir. Une fois qu’elles sont presque cuites, ajouter une pincée de sucre, les rondelles de cornichon et laisser revenir 1 minute.

Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four. Les couper en 2.

Poser sur la première moitié une petite poignée de mâche, puis ajouter une càs de sauce. Poser le poisson pané dessus, déposer de nouveau 1 càs de sauce, puis poser des cornichons et des échalotes. Mettre la seconde moitié du bun.

Servir avec les pommes de terres cuites et de la mâche (faire une vinaigrette au citron).

Burger à la japonaise

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Pourquoi à la japonaise ? Car au Japon, il y a des fastfood avec des burgers japonisés. Donc, je me suis inspirée de ces burgers pour établir ma recette.

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 2 filets de poulet

– 8 càs c de sauce huître (dans les rayons asiatiques des supermarchés, ou dans les épiceries asiatique – et ne pas se fier au nom). On peut aussi mettre de la sauce hoisin à la place.

– 2 échalions ou 3 échalotes

– 3 càc de sauce soja

– 4 œufs

– huile de sésame

– sel, poivre

– salade et patates sautées pour l’accompagnement

Couper en petits morceaux le poulet (comme sur la photo).

Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile de sésame, puis ajouter le poulet. Le faire revenir quelques minutes seulement car le poulet étant couper en petits morceaux, le poulet va vite cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter une càc de sauce soja et poivrer.

Couper les échalotes en fines rondelles.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile de sésame, faire revenir les échalotes. Quand les échalotes sont translucides, ajouter 2 càc de sauce soja, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja soit réduite.

Faire cuire les œufs au plat pendant 2 minutes, les retourner et prolonger la cuisson de l’autre côté de 2 minutes (oui, l’œuf est cuit des 2 côtés, cf la photo ci-dessous).

Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four.

Les couper en deux.

Sur la première moitié du bun, mettre une càc de sauce huîtres, déposer l’œuf.

L’œuf cuit des 2 côtés, ça donne cela :

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Sur l’œuf déposer le poulet, puis les échalotes à la sauce soja, puis une càc de sauce huître (vous pouvez la badigeonner sur la deuxième moitié du bun). Poser la seconde moitié de bun.

Servir avec de la salade et quelques patates rissolées.