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Tartine à la courgette, à la coppa et au parmesan

18/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 courgettes
  • 8 tranches de coppa
  • 4 carrés frais
  • 6 tomates cerises
  • 20g de parmesan râpé + de quoi faire des copeaux sur le dessus des tartines
  • quelques feuilles de salade
  • huile d’olive, sel, poivre

Couper la coppa en tranches, râper 20g de parmesan et faire des copeaux de parmesan. Couper en dés les tomates cerises.

Cuire à la vapeur les courgettes pendant 15 minutes environ. Les mixer. Ajouter un peu d’huile d’olive, le parmesan râpé et une pincée de poivre. Ajouter le carré frais, bien mélanger puis goûtez avant d’ajuster en sel. Vous pouvez tout mixer quelques secondes si vous préférez. Mélanger les tomates cerises au mélange obtenu.

Sur les tranches de pain, napper de purée de courgettes aux tomates cerises, ajouter dessus des feuilles de salade, de la coppa et les copeaux de parmesan.

 

Tartines aux betteraves et oeuf mollet

18/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 betteraves (enfin… ça dépend aussi de leur taille ; 2 moyennes)
  • 4 oeufs
  • 4 carrés frais
  • 1 échalote
  • Basilic
  • sel, poivre, huile d’olive

Sortir les œufs du réfrigérateur quelques heures avant si vous les y conservez.

Mixer les betteraves. Émincer l’échalote et la mélanger aux betteraves. Ajouter le carré frais et mélanger. Saler, poivrer.

Cuire les œufs 5 minutes dans une eau frémissante salée puis les plonger 10 minutes dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Couper le basilic.

Sur chaque tranche, napper le pain de mélange à la betterave, ajouter par dessus l’œuf mollet puis les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive avant de servir.

 

Tartines de légumes marinés et poulet

18/04/2024 Reply

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

05/05/2018 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Tartines de poulet, camembert et brocolis

12/10/2017 1 comment

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
  • une vingtaine de fleurs de brocolis
  • 1/2 camembert bien fait
  • 5 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, herbes de Provence, huile

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

 

Tartine de rillettes de poulet et balsamique

08/07/2017 Reply

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Tartine aux petits pois

18/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4  personnes

  • 500g de petits pois
  • 4 grandes tranches de pain
  • 50g de carré frais
  • 20g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dessus
  • 4 tomates cerises
  • Persil plat
  • Huile d’olive
  • Poivre.

Cuire les petits pois dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Enlever une quinzaine de petits pois, et prolonger la cuisson des autres pendant 5 minutes.

Mélanger le parmesan en poudre, le carré frais et les petits pois. Mixer au mixeur plongeant.

Couper les tomates en rondelles.

Griller le pain. Napper le pain de purée de petits pois. Déposer par dessus les rondelles de tomates, les petits pois, les copeaux de parmesan et le persil plat. Verser un filet d’huile d’olive et de poivre juste avant de servir.

Tartines de tomates, mozzarella et sirop de balsamique

06/11/2016 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain type Charpentier
  • 24 tomates cerises de différentes couleurs
  • 2 boules de mozzarella
  • 20cl de vinaigre balsamique
  • 1càc de cassonade
  • quelques feuilles de ciboulette
  • quelques feuilles de jeunes pousses de salade

Faire bouillir le vinaigre balsamique avec le sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Laisser refroidir.

Pendant que le sirop de balsamique refroidi, faire griller le pain au grill. Déposer de la mozzarella coupée sur le pain, ainsi que de la ciboulette ciselée. Couper les tomates cerises et les déposer par dessus. Verser du sirop de balsamique par dessus, puis poser des jeunes pousses.

 

Tartine au chorizo, roquette et balsamique

03/05/2016 Reply

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Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 20cl de coulis de tomates
  • 24 tranches de chorizo (le chorizo large pas celui qui à la taille d’une saucisse sèche)
  • Roquette
  • 75 de gorgonzola
  • 60g de gruyère râpé
  • 12 feuilles de basilic
  • 8 tomates cerises
  • sel, poivre
  • 20cl de vinaigre balsamique.
  • 1càs de sucre + 1/2 càc.

Préchauffer le four à 200°C

Préparer le sirop de balsamique. Faire bouillir le vinaigre et le faire réduire de moitié. Ajouter 1càs de sucre, mélanger et continuer la réduction jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Faire chauffer le coulis de tomates à feu doux, ajouter 1/2 càc de sucre pour adoucir le goût, du poivre et un peu de sel. Faire bouillir et réduire de moitié pour que le coulis devienne une purée de tomates.

Sur les tranches de pain, déposer la purée de tomates, puis les grandes tranches de chorizo, puis le gorgonzola coupé en dés, puis le gruyère râpé. Faire cuire le tout à 180°C 10 minutes environ. Sortir du four dès que le gruyère a bien fondu.

Par dessus, déposer une poignée de roquette, 2 tomates cerise coupées en fines tranches, 2 feuilles de basilic ciselé et 1 feuille de basilic entière.

Verser le sirop de balsamique dans une petite bouteille adaptée permettant de reverser le balsamique en filet. A défaut, verser le dans une poche à douille jetable et couper la pointe au niveau le plus fin. Puis, verser donc le balsamique en filet sur la préparation.

 

Tartine de poulet aux épices cajun, ricotta et bleu

08/07/2015 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2/3 d’une baguette de pain

– 1 gros filet de poulet fermier

– 2càs de ricotta

– 100g de bleu de Bresse

– 1 poignée de roquette

– 1càs d’épices cajun (ou parpika+origan+poivre+piment)

– sel

– le jus d’1/2 citron jaune

– huile

Couper le poulet en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Mélanger les épices cajun, le jus de citron, du sel et 4càs d’huile. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet, bien mélanger puis laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire revenir le poulet 5 minutes à feu fort à la poêle pour le cuire.

Eplucher le bleu de Bresse. Dans une casserole, le faire fondre avec la ricotta à feu doux.

Couper le pain en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de l’épaisseur (pour faire 4 tartines… logique). Faire griller 2 minutes le pain au grill. Laisser refroidir.

Napper le pain du mélange de bleu et de ricotta. Déposer des tranches de poulet dessus, puis quelques feuilles de roquette.

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