Home // Viandes // Archive by category "Porc"

Andouillette feuilletée à la compotée d’oignon rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée
  • 2 andouillettes de qualité
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Couper la pâte feuilletée de manière à enrouler les andouillettes dedans individuellement, mais aussi pouvoir faire des cercles à mettre sous les rondelles d’andouillette (une vingtaine de cercles est nécessaire). Une pâte feuilletée suffit.

Émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, ajouter un peu d’herbes de Provence et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Enrouler les andouillettes dans la pâte (sans excès de pâte, couper dès que l’andouillette est recouverte). Bien fermer le feuilleté, puis couper des rondelles.

Mettre les rondelles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, déposer dessus un peu de compotée d’oignon, puis les rondelles d’andouillette feuilletées. Parsemer un peu d’herbes de Provence dessus et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier que la pâte est bien cuite, sinon prolonger un peu la cuisson (cela dépend du four et de l’épaisseur de la pâte).

 

Samosa au porc confit au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 feuilles filo
  • 2 tranches de grillade de porc
  • 1 càs de miel
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 1 citron confit (ou des tranches de citron confit (cela se trouve au rayon pâtisserie)
  • graines de sésame
  • 1càc bombée de raz el hanout
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oeuf pour dorer la pâte filo
  • huile d’olive, sel, poivre

La première étape est de confire le porc.

Couper le porc en gros morceaux. Couper les échalotes en 8, couper le poireau et les carottes grossièrement. Couper le citron confit en grosses lamelles

Dans une casserole, faire revenir, les échalotes, les légumes et le porc pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et 1 càs bombée de raz el hanout, saler, et continuer la cuisson à petite ébullition pendant 10 minutes. Mettre le tout dans un plat allant au four. Ajouter le citron confit et bien mélanger. Couvrir bien avec du papier aluminium. Cuire à 130°C pendant 4 heures. Mélanger toutes les heures. Bien entendu, si vous avez une cocotte qui va au four, vous pouvez l’utiliser.

Une fois la porc confit, l’effilocher à la main et écraser les légumes. Bien mélanger pour bien répartir la farce. Poivrer. Goûter et rectifier en sel si besoin.

Prendre 2 feuilles de pâte filo que vous superposez. Puis couper dans le sens de la largeur pour faire 3 bandes identiques (donc ça fera 3 samosas avec un feuille de pâte filo doublée).

Mettre de la farce en triangle sur le côté de la pâte et plier en triangle sur toute la longueur pour faire les samosas. Badigeonner avec un pinceau d’oeuf et parsemer les de sésame.

Mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

 

 

Rougail de saucisses au massalé

Il s’agit bien entendu d’un rougail à ma façon car il y a autant de rougails que de cuisiniers.

Je vous invite à vous munir de bonnes épices massalé, par exemple sur ce site https://www.terreexotique.fr/ En effet, la qualité des épices joue sur la qualité du plat.

Pareil pour la saucisse couteau, je vous invite à aller chez un boucher de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • de la saucisse couteau pour 4 personnes
  • 2 oignons blancs
  • 20 oignons grelots/sauciers
  • 40cl de coulis de tomates
  • 2 càs bombées de massalé
  • 200g de riz basmati
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 piment oiseau coupés en petits dés.
  • sel
  • persil plat
  • huile

Éplucher et émincer les oignons blancs. Éplucher et couper en 2 les oignons grelots. Les faire revenir 2 minutes à feu vif dans une un poêlon. Ajouter la saucisse couteau et a faire revenir 3 minutes de chaque côté à feu vif pour qu’elle dore. Ajouter le massalé et le piment oiseau et prolonger la cuisson 1 minute environ. Ajouter le vin blanc. Retirer la saucisse. Laisser le reste de la préparation à feu moyen, cela permettra au vin blanc de réduire un peu. La couper en fines tranches puis la remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomates, bien mélanger. Goûter et saler légèrement (le vin blanc va saler le plat donc goûter avant de saler). Cuire à petits frémissements pendant 5 minutes puis réduire le feu à feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, et réchauffer avant de manger. En effet, les plats mijotés sont meilleurs réchauffés.

Cuire du riz en accompagnement (cuisson classique)

Ajouter du persil plat sur la préparation.

 

 

Mignon de porc pané au camembert et échalotes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mignon de porc
  • 2 échalotes
  • 1/4 de camembert bien fait
  • 15 tranches très fines de poitrine fumée
  • chapelure, farine, 2 œufs, 1/2 botte de persil

Inciser le mignon de porc sur sa longueur et le farcir des échalotes émincées et du camembert coupé. Refermer le mignon et l’entourer hermétiquement de poitrine fumée.

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer la moitié d’une botte de persil, et la mélanger à la chapelure.

Battre les œufs.

Passer le porc dans l’œuf, la farine, l’œuf et la chapelure.

Mettre au four 45 minutes.

Le camembert va fonde mais va imprégner gustativement le porc. Vous sentirez bien le camembert à la dégustation. Couper en tranches le porc.

Servir avec des pommes de terre sautées ou de la salade, ou les 2.

 

 

 

 

Poêlée de légumes d’hiver aux diots de Savoie

20170115_132734

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 diots de Savoie
  • 2 endives
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons rouges
  • 2 oignons jaunes
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 10cl de vin blanc
  • sel, poivre, huile

Rincer les légumes. Les émincer. Couper la poitrine fumée en dés.

Cuire les diots 30 minutes au four à 180°C. les couper en tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir à feu vif les légumes et la poitrine fumée pendant 5 minutes. Les saler légèrement et ajouter le vin blanc. Prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux. Ajouter les diots cuits coupés en tranches, monter le feu, et prolonger la cuisson 10 minutes. Poivrer légèrement.

Brick de saucisses couteau au poireau

20161010_211849

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 bricks
  • 1 saucisse couteau pour 2 personnes
  • 1 petit poireau
  • 1 échalote
  • herbes de Provence
  • 10 pommes de terre rattes
  • 25g de beurre
  • sel, poivre, huile
  • 2 jaunes d’oeufs

Enlever la peau de la saucisse couteau et la séparer en de multiples petits morceaux. Emincer le poireau et l’échalote, saler légèrement et poivrer. Les faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes puis ajouter la saucisse et les herbes de Provence, et prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les écraser en purée. Ajouter le beurre et fouetter.

Tout mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre une feuille de brick. Poser 1/8ème de la préparation sur la brick comme dans un nems. Plier les bords du côté sur la préparation puis rouler comme un nem. Faire de même avec les autres brick. Mettre du jaune d’oeuf sur la jonction intérieure de la brick, puis badigeonner le dessus des bricks.

Cuire 15 minutes environ au four. Les bricks sont cuites quand elles sont dorées.

 

 

Côtes de porc gratinées

20160214_134453

Ingrédients 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 80g de gruyère râpé
  • 8 tranches de pancetta
  • 10cl de coulis de tomates
  • 5cl de vin blanc
  • sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 180°C.

C’est assez simple. Saler et poivrer les côtes. Les faire revenir dans une poêle à feu vif 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté (pour poursuivre la cuisson au four). Dans la poêle, verser le coulis de tomates et le vin blanc sur le jus de cuisson de la viande. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que le coulis soit réduit à un niveau d’environ 4 càs.

Placer les côtes dans un plat allant au four. Déposer la pancetta sur les côtes puis déposer par dessus une cuillère à soupe de sauce à la tomate puis du gruyère râpé.

Cuire 15 minutes à 180°C. Finir par 2 minutes au grill pour bien griller le fromage.

Servir avec des potatoes

 

Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

20160124_133051

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • boudin noir pour 2 personnes
  • 3 oignons rouges
  • 3 pommes
  • 10cl de vin blanc
  • herbes de Provence, sel, poivre
  • persil plat

Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

Couper le boudin en tranches.

Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

20160124_133405

Mignon de porc au miel et sauce soja, accompagné de chou chinois

20160116_210040

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mignon de porc
  • 1/2 chou chinois
  • 2 pommes
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 6 pommes de terre vitelotte
  • 2 oignons rouges
  • 10cl de sauce soja
  • 1càs de miel
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • 2cm de gingembre
  • huile

Couper le chou chinois en cubes. Éplucher et couper les pommes en dés ainsi que les oignons. Couper la poitrine en fines tranches. Éplucher et hacher le gingembre.

Couper les pommes de terre vitelotte en 8 et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir la poitrine et les oignons. Au bout de 2 minutes, ajouter le chou chinois, et 5cl de sauce soja. Faire cuire à feu moyen. Quand le chou est presque cuit, ajouter la pomme et faire revenir 3-4 minutes.

Pendant ce temps, couper le mignon de porc en tronçons de 3 cm. Le faire revenir à feu vif dans l’huile de chaque côté pendant 1 minute. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et 5cl de sauce soja. Cuire à feu vif le temps que le vinaigre perde son acidité (3 minutes environ) en retournant le porc au bout d’1 minute 30, puis baisser à feu moyen, et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté.

Mélanger les pommes de terre avec le chou, et les verser dans l’assiette. Poser la viande par dessus.

 

 

Mon petit salé aux lentilles

IMGP4858

 

Oui, je dis mon petit salé, car j’y ajoute un peu de vin cuit, ce qui le sucre légèrement tout en lui ajoutant du pep’s, et puis car finalement il y a autant de recettes que de cuisiniers, comme la plupart des plats mijotés.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 jambonneaux demi-sel (1kg environ)
  • 500g de poitrine fumée
  • 30cm environ de saucisse couteau
  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 1 grosse carotte
  • 2 oignons
  • 3 cubes de bouillon de légume de qualité (sinon faire son bouillon soi-même avec 1 branche de céleri, 3 carottes, un poireau, 2 oignons)
  • 4 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de Noilly (à défaut, de martini, ça donne un rendu intéressant et très bon)
  • 2 càs bombées de moutarde
  • huile, sel, poivre
  • 8 feuilles de ciboulette

 

Dessaler la poitrine et le jambonneau pendant 1h45 dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Faire blanchir puis, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes, un oignon coupé en 8 et 4 gousses d’ail. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h15, en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans de l’eau pendant 1 heure sans assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y verser le deuxième oignon et la carotte coupés en julienne pendant 3 minutes. Ajouter la saucisse couteau et la faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle dore un peu. Déglacer en versant le vin blanc, le Noilly et 3 louches du bouillon de la viande. Faire cuire la saucisse pendant 15 minutes environ à petits frémissements en la retournant régulièrement. En principe le jus sera presque évaporé. Enlever la saucisse et la couper en rondelles. Si le jus n’est pas réduit à ‘équivalent d’au moins 2 cuillères à soupe, le faire réduire, en y laissant les carottes et l’oignon. Mélanger ce jus aux lentilles, et ajouter 2 grosses cuillères à soupe de moutarde. Goûter, poivrer et ajouter un peu de moutarde au besoin. Ajouter ensuite les morceaux d’oignon qui ont cuit avec la viande. Mélanger le tout.

Pour finir, faire dorer quelques secondes les tranches de saucisse couteau dans une poêle, cela leur permettra de dorer un peu tout en les réchauffant.

Dans chaque assiette, verser des lentilles puis de la viande par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée.