Home // Viandes // Archive by category "Poulet" (Page 3)

Poulet rôti à ma façon (farci chorizo, fromage aux fines herbes, tabasco) et polenta au chorizo

poulet magique

Les ingrédients peuvent paraître nombreux pour un poulet rôti, mais ils participent bien à l’équilibre du plat, le fromage aux fines herbes, le chorizo et le Tabasco se mariant très bien ensemble. Le reste correspond aux accompagnements présentés dans l’assiette.

Ingrédients :

– Un poulet d’environ 1kg7 en crapaudine (à demander au boucher)

– 20 rondelles de chorizo pour le poulet et 100g de chorizo coupés en petits dés pour la polenta

– 60g de fromage aux fines herbes

– 10cl de crème liquide

– tabasco

– sel, poivre, huile d’olive

– 1 oignon

– 6/7 patates

– une vingtaine d’olives vertes (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)

– 240g de semoule de maïs

–  60cl de lait

– quelques feuilles de salade

 

Pour le poulet :

Préchauffer le four à 180°C.

Soulever délicatement la peau du poulet pour pouvoir le détacher de la chair. En effet, nous allons le farcir entre la peau et la chair.

Mélanger la crème liquide et le fromage aux fines herbes. Ajouter une dizaine de gouttes de Tabasco. Déposer à l’aide d’une cuillère cette préparation entre la peau et la chair du poulet en répartissant bien, et en allant jusqu’au bout des cuisses pour que l’ensemble du poulet soit farci. Faire de même avec les rondelles de chorizo. C’est l’intérêt de la préparation en crapaudine.

Badigeonner le dessus du poulet de Tabasco (doser en fonction des goûts) et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Déposer la bête dans un plat. En crapaudine, le poulet est complètement ouvert donc l’intérieur est sur le dessous. Sous le poulet, placer l’oignon coupé en rondelles et les olives. Couper les pommes de terre et les placer autour du poulet (ou dessous s’il n’y a pas assez de place). Le tout va cuire avec le jus de cuisson.

Cuire à 180°C pendant 50 minutes. Si le poulet est plus petit, réduisez le temps de cuisson à 40-45minutes. Une poulet en crapaudine cuit bien moins longtemps qu’un poulet préparé classiquement.

Pour la polenta pour 4 personnes :

Faire bouillir 60cl de lait mélangé à 60cl d’eau salée. Ajouter la semoule de maïs tout en remuant avec une spatule. Mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter une noisette de beurre, puis le reste du chorizo coupé en dés.

Dans une assiette, déposer un morceau de poulet, puis quelques morceaux de pommes de terre, d’oignon et quelques olives. Déposer la polenta à côté ainsi que quelques feuilles de salade.

Juste avant de servir, verser un peu de jus de cuisson du poulet et sur la polenta.

 

Pour ceux qui s’interrogeraient, en crapaudine, ça ressemble à ça :

poulet en crapaudine

 

Poulet rôti mariné à la sauce soja et au miel

poulet roti marinéDésolée, je n’ai pas réussi à faire une belle photo de ce poulet rôti. 😀

 

Ingrédients pour un poulet (4 personnes) :

– 1 poulet fermier de 1.5kg environ (voire un peu plus)

– 1 oignon

– 15cl de sauce soja

– piment (à doser selon vos goûts)

– poivre

Eplucher et couper l’oignon en 8.

Mélanger la sauce soja, le miel, ajouter du piment et du poivre. Badigeonner le poulet de cette marinade et ajouter les oignons dans la marinade. Réserver 2 heures au frais, en remettant de la marinade sur le dessus du poulet toutes les demi-heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever le poulet de la marinade. Conserver cette dernière.

Mettre le poulet dans un plat allant au four. Mettre les oignons autour. Badigeonner d’un peu de marinade au dessus. Faire cuire le poulet à 180°C pendant 1h30 en arrosant le poulet de marinade tous les quarts d’heure. Attention à ne pas mettre le poulet trop haut dans le four pour que la marinade ne brûle pas.

Ici, j’ai servi mon poulet avec des patates coupées en cubes et revenues à la poêle et des courgettes cuites dans 1càs de marinade et 1 càs de mirin (épiceries asiatiques).

 

Tajine de poulet au citron et aux olives

tajine poulet  citron

Ce tajine n’est pas sucré salé (enfin très peu) mais vous pouvez choisir d’ajouter 8 citrons confits pour le sucrer c’est très bon également. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter en même temps que les olives (cf déroulé de la recette ci-dessous).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4  cuisses de poulet

– une quarantaine d’olives marinées aux herbes

– 15 oignons vinaigrés (comme les oignons des pots à cornichons

– 1 citron jaune non traité

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 cm de gingembre coupé en tout petit ou en poudre

– 2 càs de miel

– 2 càs de raz el hanout, 1 càs de curcuma, un peu de safran, sel, poivre

– huile d’olive

– semoule (quantité au choix, pour l’accompagnement). Bien l’égrainer

Couper le citron en rondelles.

Badigeonner les cuisses de poulet de miel. Ajouter une càs de raz el hanout, déposer les rondelles de citron, saler, poivrer et laisser mariner une heure.

Emincer l’oignon, presser l’ail.

Mettre de l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte (pour ma part, c’est une cocotte) et la faire chauffer. Quand elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet (sans les rondelles de citron) et faites les revenir à feu vif de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Verser de l’eau jusqu’à hauteur des cuisses. Ajouter le reste des épices, mettre les rondelles de citron, saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes à petite ébullition en couvrant bien la cocotte, puis ajouter les olives, les oignons vinaigrés et les citrons confits si vous choisissez d’en mettre. Goûter l’eau de cuisson, et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. Bien couvrir de nouveau. En effet, le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Prolonger la cuisson de 25 minutes à feu moyen.

Servir dans un plat à tajine avec de la semoule en accompagnement.

Cuisses de poulet farcies aux champignons et au chorizo

poulet farci champignons Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 cuisses de poulet désossées et manchonnées. Si vous le faites vous-mêmes, chef Simon l’explique très bien sur son site : http://chefsimon.com/desosser-pour-farcir.html

Pour la farce :

– 6 champignons émincés

– 1 échalote ciselée

– 2 tranches de chorizo. Couper les en petits dés

– 8 lardons coupés en petit

– 1 càs d’huile d’olive

Pour la sauce :

– 1 càc de fond de volaille

– 5 cl de vin blanc

– 6 càs de crème fraîche épaisse

Pour l’accompagnement :

– 6 patates que vous coupez comme sur la photo (il ne faut pas aller jusqu’au bout, les patates doivent rester « entières »). Saler et poivrer.

– 6 champignons

– 1 demi gousse d’ail. La presser ou la couper en tout petits dés

– chapelure

– huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir la moitié des échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry (pas plus). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le chorizo et prolonger 2 minutes la cuisson. Farcir le poulet. S’il reste de la farce, la réserver pour farcir les champignons. Bien le ficeler, sans trop serrer pour éviter que les traces de la ficelle se voit après cuisson.

Les déposer dans un plat. Ajouter les pommes de terre finement entaillées. Saler et poivrer le dessus des cuisses. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Pour la sauce, faire réduire le vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs, ajouter la crème fraîche et le fond de volaille. Faire chauffer à feu doux. Goûter, poivrer et ajouter du sel si besoin.

Faire cuire les cuisses 45 minutes à 180°C.

Pour les champignons qui accompagnent le poulet. Enlever les pieds. Farcir les têtes de champignons du reste de la farce, de l’ail et de la seconde moitié d’échalotes. Parsemer de chapelure. Verser un peu d’huile d’olive dessus pour que la chapelure dore à la cuisson. Mettre 20 minutes à 180°C (donc on peut les ajouter au poulet en cours de cuisson)

Poulet rôti pané ou comment accommoder les restes de poulet rôti

poulet roti pané

Dans les ingrédients ci-dessous, il y a un demi petit poulet rôti. La quantité est à adapter en fonction des restes que l’ont a.

Ingrédients :

Pour la farce :

– 1 demi poulet rôti

– 1 poignée de roquette

– 100g de fêta

– 1 càc de moutarde

– 1/2 oignon  rouge

 

Pour la panure :

– 3 œufs

– farine

– chapelure

– huile d’arachide ou de tournesol

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir dans 3 assiettes l’œuf préalablement battu, la farine, la chapelure

Mixer tous les ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l’assaisonnement (le poulet est déjà salé et poivré de la première cuisson en principe).

Faire des grosses quenelles avec la farce. Bien tenir les quenelles et les tremper successivement dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Déposer dans un plat. Faire de même avec la suite de la farce.

Badigeonner les quenelles d’huile pour que la panure dore bien. Mettre au four 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Couper les morceaux de poulet pané en tranches. Servir avec une salade et des pommes sautées.

 

 

 

 

 

 

Cuisse de poulet farcie au parmesan, aubergines, tomates séchées et basilic et son mille-feuilles tomates-mozzarella

poulet farci basilic aubergines

(Désolée pour le nom à rallonge de la recette 😉 ).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 cuisses de poulet désossées (si vous le faites vous-mêmes, il y a plein de vidéos explicatives sur le net pour les désosser.

– 50 g de parmesan

– 1/2 aubergine

– 16 feuilles de basilic

– 16 tomates séchées

– 4 tomates

– 4 boules de mozzarella di buffala

– 20cl de crème liquide

– 1 càc de fond de volaille

– sel, poivre, huile d’olive

– ficelle de cuisine

 

Pour le mille-feuilles de tomates-mozzarella :

Couper les tomates en fines rondelles et les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher 45 minutes à 150°C. Les faire tiedir. Couper la mozzarella à l’emporte-pièce de la largeur des rondelles de tomates. Faire un mille-feuilles en alternant tomate et mozarella. Cette préparation sera froide dans l’assiette, comme une salade qui accompagne le plat.

Pour le poulet :

Saler et poivrer le poulet

Couper l’aubergine en petits dés et la faire suer dans une poêle pour qu’elle cuise un peu et qu’elle perde un peu d’eau.

Couper grossièrement les feuilles de basilic et couper en dés les tomates séchées.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler les cuisses désossées. Poser la farce dessus : aubergines, tomates séchées, basilic et parmesan.

poulet farci ouvert

Rouler les cuisses sur elles-mêmes dans le sens de la longueur en emprisonnant bien la farce. Attacher avec une ficelle de cuisine pour que le poulet ne se déroule pas.

Déposer les cuisses roulées dans un plat puis les badigeonner d’huile d’olive.

Les faire cuire 28 minutes à 180°C puis 2-3 minutes au grill pour le peau soit bien grillée.

Pendant que le poulet cuit, faire la sauce en faisant réchauffer de la crème liquide en y additionnant du fond de volaille. La farce du poulet ne nécessite pas que la sauce d’accompagnement soit forte.

Quand le poulet et cuit, enlever les ficelles, verser la sauce dessus (oui, sur la photo la sauce s’est logée sur la trace des ficelles), déposer le mille-feuilles à côté.

Je vous conseille de servir ce plat avec des patates sautées et un peu de salade ; ces dernières allant très bien avec la sauce crème/fond de volaille.

 

Poulet rôti à la broche

Une recette simple, mais tellement bonne !

Ingrédients pour 4 personnes (enfin… pour 1 beau poulet) :

– un poulet fermier, ici il pèse environ 2.4kg

– des herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Piquer le poulet. Le saler, le poivrer et le parsemer d’herbes de Provence de tous les côté. Mettre de l’huile d’olive dessus, de chaque côté du poulet.

Le mettre sur sa broche.

Ajouter un peu d’assaisonnement sur le dessus.

L’enfourner 1h25 à 200°C. Arroser le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

 

 

Nuggets de poulet, chips de potimarron et pesto de roquette

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les nuggets :

– 2 filets de poulet

– 2 oeufs, de la chapelure, de la farnie

– sel et poivre

Pour les chips :

– 1 quart de potimarron

– du curcuma

– du cumin

– sel, poivre, huile de tournesol

Pour le pesto :

– 15 feuilles de roquette

– 2 càs d’huile d’olive

– 1 càc de parmesan

– 1/2 gousse d’aïl

– deux tours de poivre

Pour la sauce tomates

– 1 petite brick de coulis de tomates (50cl)

– 2 càs de sauce worscheshire

– 2 càs de ketchup

– 5 gouttes de tabasco

Couper le poulet en gros cubes. Les tremper dans la farine, puis dans l’oeuf (que vous aurez salé et poivré au préalable), puis dans la chapelure.

Mélanger les ingrédients de la sauce tomates, et faire chauffer 5 minutes à feu moyen.

Mixer les ingrédients du pesto.

Faire revenir dans une poêle huilée les nuggets, 7 minutes de chaque côté. Si les nuggets ne sont pas grillés à la fin des 14 minutes, prolongez la cuisson.

Préchauffer le four à 120°C.

Pour les chips, couper le potimarron en fines tranches de 2cm maxi d’épaisseur à la mandoline.

Mélanger 3càs d’huile de tournesol, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, un peu de sel et de poivre, et tremper les tranches de potimarron dans cette huile.

Les placer sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire/sécher 1h30 au four à 120°C. Retourner les tranches de potimarron à mi-cuisson.

Pour la présentation, vous pouvez vous baser sur la photo.

Le but est de tremper certains nuggets que dans le pesto, d’autres que dans la sauce tomates, et d’autres d’abord dans le pesto puis la sauce tomates.

Filet de poulet farci au chorizo, basilic et parmesan

IMGP4837-3

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de poulet

– un morceau de chorizo de 20cm

– 12 feuilles de basilic + 5 feuilles pour la sauce

– 60g de parmesan

– sel, poivre

– paprika

 

Couper les filets de poulet en portefeuille, puis les placer entre 2 feuilles de papier cuisson. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

Râper le parmesan. Couper le chorizo en 4 dans le sens de la longueur et de la longueur des filets de poulet en largeur. Ciselez le basilic. Prendre 4 feuilles de papier film qui résiste en température et saupoudrer le haut (sur lequel on mettra le poulet, d’un peu de paprika. Mettre les filets de poulet sur du papier film qui résiste à la température. Mettre le mélange de chorizo, parmesan et basilic dans le poulet, le rouler avec le papier film en rouleau en serrant bien. Pour bien le fermer, mettre vos doigts de chaque côté du film une fois qu’il enveloppe le poulet, soulever le boudin et faire des tours pour serrer le boudin. Le cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire du riz ou comme sur la photo des haricots vers.

Faire chauffer 20cl de crème liquide, poivrer, saler un peu, et ajouter 5 feuilles de basilic puis les laisser mariner 10 minutes dans la crème chaude (pour donner du goût).

Couper les rouleaux en tronçons et verser la sauce au dernier moment.

 

Hachis « parmentier » de poulet à ma façon

–          1 poulet fermier

–          1 poireau

–          10 petites pommes de terre Charlotte

–          50g de fromage aux fines herbes

–          Un bouquet garni, du sel, du poivre, un oignon

–          10cl de crème liquide

–          1 échalote.

–          100g de beurre

 

 

Préchauffer le four à 200°C

Prendre un poulet fermier entier. Le couper en conservant la carcasse de côté.

Prendre 50g de fromage aux fines herbes et le mélanger avec 5cl de crème liquide. Farcir le poulet entre la peau et la chair.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat, et laisser cuire 45 minutes au four.

 

Mettre la carcasse dans une casserole avec un oignon coupé en 4, un bouquet garni, le vert du poireau coupé, saler et poivrer et recouvrir d’eau. Faire chauffer à petite ébullition et laisser 1 heure minimum à feu moyen. Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faire cuire dans de l’eau salée 10 petites pommes de terre Charlotte pendant 25 minutes.

Les éplucher, les  écraser, ajouter 5cl de crème liquide et poivrer.

Enlever 4 épaisseurs de blanc de poireau pour faire des cylindres de 10cm de long environ. Les faire blanchir 5 minutes.

Avec le reste du poireau, le couper en dés, le faire revenir à la poêle dans du beurre avec l’échalote qu’il convient de ciseler au préalable.

Mélanger le poireau cuit avec la purée de pomme de terre.

Quand le poulet est cuit, le couper en tous petits dés, et le garder au chaud.

Après 1 heure de cuisson du jus, le filtrer pour enlever les légumes, le faire réduire à feu fort jusqu’à ce qu’il reste 4 càs de jus. Monter la sauce au beurre (environ 100g de beurre coupés en morceaux, en faisant des 8 huit dans la casserole).

 

Disposer le poulet au centre de l’assiette avec un emporte-pièce.

Mettre la purée dans les cylindres de poireau. Poser le cylindre sur la purée. Verser la sauce dessus.

Pour colorer l’assiette, on peut ajouter des tomates cerises en petits bouquets de 4 tomates, les faire revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive avec du basilic et du thym (ou de l’huile d’olive au basilic et au thym) et les disposer sur l’assiette à côté du poulet.