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Oyakodon aux oeufs marinés

23/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet préparés en escalopes
  • 9 œufs
  • 300g de riz
  • Une botte de ciboulette
  • Une demi botte de persil plat
  • 20g de bonite séchée
  • 20cl de sauce soja
  • 4 oignons
  • 4càs de sauce worcestershire
  • 1càs de graines de sésame
  • Panure panko, 1 oeuf, farine (pour la panure)
  • sel, poivre

Cuire 6 œufs 8 minutes dans une eau frémissante salée. Casser la coquille avec une cuillère sans écaler les oeufs.

Faire chauffer 20cl de sauce soja et 4 càs de worecstershire. Faire bouillir puis réduire le feu et prolonger 5 minutes la sauce. Verser la moitié dans le bol contenant les oeufs et laisser l’autre moitié dans une casserole.

Faire mariner les oeufs 1 heure.

Emincer les oignons et les verser dans la casserole. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Réserver.

Griller le sésame à la poêle.

Paner le poulet et le trempant dans de la farine, de l’oeuf battu (salé et poivré) et de la panure panko.

Cuire le riz à la japonaise : faire bouillir 380g d’eau salée, verser le riz, couvrir, attendre que ça boue, baisser le feu à feu très doux, prolonger la cuisson 10 minutes. Stopper le feu puis laisser à couvert.

Cuire le poulet pané pendant 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée très chaude.

Couper la ciboulette et séparer les feuilles de persil plat.

Écaler les oeufs.

Dans un bol, placer le riz, puis le poulet, puis les oeufs, la bonite, le sésame, la ciboulette et le persil plat.

Dans une casserole, cuire 1 minutes les 4 oeufs restants en mélangeant régulièrement. Ils doivent rester presque crus. Les verser au dernier moment dans les bols. Servir.

 

Nouilles soba au tofu mariné et aux oeufs

23/04/2024 Reply

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Avec l’œuf poché en complément :

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Bon, les photos sont extrêmement floues… n’ajuster pas vos lunettes, ne testez pas votre vue, c’est réellement flou, désolée.

Ingrédients pur 4 personnes :

  • 350g de Tofu
  • 300g de nouilles soba
  • 4 grandes algues (vraiment grandes, sinon en mettre 8). Je ne parle pas des algues à sushi reconstituées (qui ont une texture adaptées qu’aux sushis), celles qui se vendent en déshydratées, mais pas sous forme de feuilles.
  • 2 oignons
  • 10 feuilles de ciboulettes
  • 4cm de gingembre frais
  • 20cl de sauce soja
  • 1 càs de moutarde (à défaut, vous pouvez mettre du raifort ou du wasabi)
  • 1càc de miel
  • 10cl de mirin
  • 4 citrons confits non sucrés (on en trouve de plus en plus en supermarché)
  • 4 oeufs (+ 4 oeufs si vous souhaitez ajouter des oeufs mollets)
  • huile de sésame
  • poivre

Éplucher et couper le gingembre en petits dés.

Dans un grand bol, verser le mirin, 10cl de sauce soja, la moutarde, un peu de poivre et le gingembre coupé en dés. Ajouter le tofu coupé en dés et le faire mariner au moins 30 minutes.

Dans une casserole, verser 10cl de sauce soja et le miel. Faire bouillir et ajouter les oignons émincés (cf photo). Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Verser ce jus dans un bol. Ajouter les citrons confits et les faire revenir 30 minutes en les retournant régulièrement.

Réhydrater les algues en les trempant 30 minutes dans de l’eau froide.

(Si vous souhaitez ajouter des œufs mollets (ce que je fais) ; je dis « si » car au final, cela fait beaucoup d’œufs, c’est donc pour les adeptes des œufs : cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les plonger dans de l’eau froide, les écaler puis les ajouter dans la marinade du tofu (sans les casser). Ils auront donc un goût de marinade à la sauce soja, ce qui va très bien avec les œufs mollets. Les réserver ensuite de côté, et les déposer juste avant de servir, sur les nouilles.)

Couper les algues et les citrons confits en dés.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger 4 minutes les nouilles soba, les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile de sésame. Quand elle est chaude, ajouter le tofu avec leur marinade, les citrons confits et les algues. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les oignons, les citrons confits et leur marinade sucrée. Faire légèrement frémir et faire réduire la marinade. Casser les 4 œufs crus et les remuer avec une spatule pour les brouiller, tout en les mélangeant à la marinade et au tofu. Dès que c’est presque cuit, ajouter les nouilles soba.

Faire griller les nouilles dans la poêle contenant le tofu et les œufs pendant 3-4 minutes. Elles doivent être grillées et avoir pris la couleur de la marinade. Juste avant de servir, verser de la ciboule ou de la ciboulette ciselée. Déposer les nouilles dans une assiette creuse (et déposer un œuf mollet par dessus).

 

Oyakodon au tofu

05/07/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320g de riz japonais
  • 40cl d’eau
  • 2 filets de poulet
  • 4 oignons
  • 6 oeufs
  • 20 champignons nameko (petits champignons japonais)
  • du tofu, de quoi faire une quarantaine de dés
  • 3 branches de ciboule (les grande feuilles pas la ciboulette usuelle qu’on utilise, sinon dans ce cas prendre 20 feuilles)
  • 4 feuilles de chou chinois
  • 10cl de sauce soja + un peu de sauce soja pour mariner le tofu
  • 15cl de mirin
  • 1 cac de dashi
  • 1càc de vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • 1 pincée de piment moulu (à adapter en fonction de vos goûts)

Couper le poulet en morceaux et les faire mariner une heure dans 5cl de sauce soja, 5cl de mirin, un peu de vinaigre de riz et un filet d’huile de sésame.

Dans un autre récipient, mariner l’oignon coupé en morceaux de taille moyenne le chou coupé en tronçons et les champignons avec 10 cl de mirin, 5cl de sauce soja, un peu de vinaigre de riz et un peu d’huile de sésame.

Pendant ce temps, cuire le riz. Faire bouillir 40cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir et faire bouilir. Dès que ça boue, baisser le feu à très doux et prolonger la cuisson  couvert pendant 10 minutes. Sans découvrir, réserver le riz 10 minutes supplémentaires, hors du feu.

Couper le tofu en dés et le mariner dans de la sauce soja salée

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de sésame. Ajouter les oignons, champignons et chou et leur marinade. Ajouter un peu de piment moulu. Bien mélanger. Cuire 10 minutes. Ajouter le poulet et sa marinade dans la poêle. Ajouter 5cl d’eau et 1 càc de dashi. Mélanger, puis cuire le tout à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter les œufs battus et la moitié de la ciboule ciselée, et remuer jusqu’à ce que les œufs soient cuits, tels des œufs brouillés.

Verser dans des bols le riz, puis le reste de la préparation. Le reste de jus va être imprégné par le riz. Ajouter les dés de tofu et parsemer de la ciboule ciselée par dessus.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

Salade de saumon cru à la japonaise, avocat et mangue

23/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 700g de saumon très frais

– 2 avocats mûrs

– 2 manges bien mûres

– 4 tomates mûres

– 8 radis roses

– 2 citrons verts

– 2 càs de graines de sésame

– les zestes d’un demi-citron yuzu (ou à défaut du citron vert)

– des oignons frits (facultatif)

– 300g riz japonais rond à sushis

– 20cl d’eau

– 1càs de sucre

– 1 càc de vinaigre de riz

– sel, sauce soja, huile de sésame

Faire cuire le riz. Faire bouillir 20cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir, attendre quelques secondes que l’eau frémisse de nouveau et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire 12 minutes, éteindre le feu sans découvrir la casserole et laisser à couvert 10 minutes. Découvrir, ajouter le vinaigre de riz et le sucre puis laisser refroidir.

Couper le saumon, les tomates et la mangue en dés. Ajouter le jus des citrons et réserver le tout au frais pendant 30 minutes.

Couper les radis en fines rondelles et les avocats en dés et les mélanger avec le saumon.

Dans 4 bols, déposer le riz au fond, puis le mélange de saumon. Ajouter un peu d’huile de sésame par dessus, puis des oignons frits (facultatif), les zestes de yuzu (ou des citrons verts) et des graines de sésame. Servir les salades ainsi et laisser chaque convive verser sa sauce soja selon ses goûts.

 

 

Salade tartare saumon

04/10/2014 1 comment

 

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Une salade tartare comme dans les restaurants japonais mais adaptée un peu à mes goûts.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de saumon très frais (ou alors congelés puis décongelés plus de 48h après)

– 320g de riz japonais

– 2 avocats

– 40cl d’eau

– 1 càs et demi de vinaigre de riz

– 4 càs d’œufs de saumon (optionnel)

– 6 tomates cerises

– sauce soja salée

– du wasabi

– du gingembre mariné (à trouver dans le rayon produits du monde de votre supermarché)

– sel

Rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Faire bouillir 40cl d’eau salée. Ajouter le riz. Couvrir et faire de nouveau bouillir. Dès que l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire à feu doux (sans découvrir) pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Bien entendu, on peut aussi cuire le riz au rice-cooker. Ajouter le vinaigre de riz, et laisser refroidir.

Couper les tomates cerises en 2 et les faire mariner 30 minutes dans un peu de sauce soja.

Couper en dés le saumon (comme sur la photo) et l’avocat.

Dans un grand bol déposer du riz, puis verser les dés d’avocats, de saumon, les tomates cerises et les œufs de saumon.

Mettre à disposition de chaque convive du gingembre et du wasabi et de la sauce soja, à doser par chacun à sa convenance.

Au moment de manger, mélanger les œufs de saumon au reste pour qu’ils apportent une saveur complémentaire.

 

Ramen aux crevettes

23/04/2024 1 comment

ramen crevettes

Ingrédients pour 2 personnes :

– 100g de nouilles chinoises ou de nouilles à ramen

– 12 crevettes cuites

– 2 tranches de rôti de porc

– 15g de dashi (épiceries asiatiques ou rayon Asie du supermarché)

– 2 œufs

– quelques feuilles de coriandre

– 1 càs de mirin (rayon Asie du supermarché)

– 4 càs de sauce soja claire

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le mirin et 2 càs de sauce soja pendant 15 minutes.

Couper les tranches de rôti de porc en lamelles.

Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau frémissante. Dès qu’ils sont cuits, les tremper dans l’eau froide, puis les écaler. Les couper en 2.

Faire bouillir 1 litre et demi d’eau avec le dashi et 3 càs de sauce soja. Mettre les nouilles 1 minute à cuire, et c’est tout. En effet, elles vont continuer à cuire dans le bouillon même feu éteint.

Dans chaque bol, verser les nouilles et le bouillon de cuisson. Ajouter le rôti de porc, les crevettes et leur marinade, les œufs durs puis quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

 

Tsukune teriyaki

23/04/2024 1 comment

boulettes viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de bœuf haché

– 200g d’oignons

– 100g de céleri branche

– 2 œufs

– sel, poivre, poivre du Sichuan, 6 feuilles de basilic

– des pics en bois

Pour la sauce teriyaki :

– 20 cl de sauce soja

– 20cl de mirin

– 4 càs de sucre en poudre

 

Pour le riz :

– 320g de riz rond japonais

– 40cl d’eau

– une cinquantaine de petits pois frais

– 3 œufs

– sel

Pour la sauce, mélanger le sucre, la sauce soja et le mirin. Faire mijoter cette sauce pendant une vingtaine de minutes. la sauce doit réduire et épaissir un peu.

Pendant, ce temps, battre les œufs. Couper les feuilles de basilic. Mixer l’oignon et le céleri. Mélanger la viande hachée, les œufs, l’oignon, le céleri, du sel, le basilic, et un peu de poivre. Faire des boulettes (comme sur la photo).

Piquer les boulettes à l’aide des pics. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis verser la sauce teriyaki sur les brochettes.

Ecraser une vingtaine de graines de poivre du Sichuan au pilon.

Pour les petits pois, les faire cuire 15 minutes à la vapeur ou 30 minutes dans une eau frémissante.

Faire cuire les 3 œufs 10 minutes dans une eau frémissante.

Pour le riz, faire bouillir 40cl d’eau salée. Ajouter le riz, couvrir, et attendre que ça boue de nouveau (c’est rapide), puis baisser le feu. Faire alors cuire le riz, toujours à couvert pendant 10 minutes. Enlever du feu, et laisser reposer le riz 10 minutes avec son couvercle.

Emietter les œufs, les mélanger au riz et aux petits pois.

Déposer les brochettes dans chaque assiette. Les parsemer de poivre de Sichuan concassé. Verser le riz à côté.

Vous pouvez mettre un peu de jus de citron sur les brochettes (j’ai oublié le citron coupé sur la photo ; on voit la jolie place libre sur l’assiette, là où il y aurait du avoir 1 quartier de citron).

Crevettes et Saint-Jacques panées à la japonaise

23/04/2024 2 comments

crevettes et saint jacques panées

Je tire cette recette de « Harumi Kurihara dans votre cuisine »

Ingrédients pour 4 personnes :

– 24 crevettes crues

– 8 Saint-Jacques sans le corail

– 1 boule de mozzarella

– 3 œufs, de la farine et de la chapelure

– 20cl de sauce soja

– 4cm de gingembre râpé

– huile d’arachide ou de tournesol

Enlever le muscle de la Saint-Jacques (le bout blanc clair un peu dur, pour ceux qui connaissent mal les Saint-Jacques). Inciser chaque Saint-Jacques et mettre une fine rondelle de mozzarella dans la fente.

Décortiquer les crevettes sans enlever la fin de la queue.

Dans 3 bols différents mettre les œufs battus salés et poivrés, la farine et la chapelure.

Tremper les crevettes dans l’œuf, puis dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Faire de-même avec les Saint-Jacques à la mozzarella, mais les paner 2 fois (attendre 5 minutes avant de les repasser dans l’œuf/farine/œuf/chapelure la seconde fois).

Dans 4 petits bols répartir la sauce soja et le gingembre râpé.

Mettre de l’huile dans une poêle. Ne pas hésiter à en mettre une certaine quantité (environ 20cl) ; il s’agit de faire de la petite friture. Quand l’huile est très chaude, faire frire les crevettes jusqu’à ce que la panure soit dorée. Cela ne dure pas longtemps car les crevettes cuisent rapidement (2 minutes de chaque côté). Déposer les crevettes cuites sur du papier absorbant pour enlever la majorité de l’huile.

Faire ensuite frire les Saint-Jacques pendant 3 minutes de chaque côté dans de l’huile bien chaude. Les déposer également sur du papier absorbant.

Déguster en trempant les crevettes panées et les Saint-Jacques dans la sauce soja au gingembre.

Ramen au poulet

23/04/2024 1 comment

ramen au poulet

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de poulet coupés en larges lamelles

– poitrine fumée, pour effectuer une vingtaine de lardons (de qualité, du boucher, elle a une forte importance dans le goût du plat)

– 10 càs de mirin

– 2 càs de sauce soja salée

– 1 sachet de 10g de dashi

– 4 oeufs

– 40g de de chou chinois coupé

– 1/2 càc de pâte de piment (dosage à changer selon les goût)

– huile de sésame, sel, poivre, ciboulette

– 200g de nouilles coréennes ou japonaises (ce sont les nouilles les plus adaptées aux ramens)

Laisser les œufs réchauffer à température ambiante si vous les conservez dans votre frigo.

Dans un saladier, verser 7 càs de mirin et 2 càs de sauce soja. Ajouter le poulet en lamelle, ainsi que la poitrine fumée coupée en fins lardons. Laisser mariner 1 heure.

Dans un bol verser 3 càs de mirin et la pâte de piment, saler très légèrement, poivrer, et laisser mariner 1 heure.

Faire cuire les œufs 4 minutes dans une eau frémissante pour qu’ils soient cuits pochés. Les verser immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Dans une poêle, verser un peu d’huile de sésame. Verser le chou et sa marinade dans la poêle et laisser revenir à feu fort pendant 10 minutes (le temps que le chou soit cuit).

Dans une grande casserole, verser 2L d’eau et 10g de dashi. Faire bouillir. Ajouter les nouilles chinoises 4 minutes. Arrêter la cuisson avant qu’elles soient al dente. En effet, les pâtes vont continuer à cuire légèrement dans les bols tant que le bouillon est chaud. Attention à ne pas jeter le jus, il s’agit du bouillon de la soupe.

Dans une autre poêle, verser quand elle est chaude le poulet, les lardons et leur marinade. Faire revenir pendant 5 minutes de chaque côté des lamelles à feu vif pour que le jus réduise bien.

Prendre 4 grands bols. Verser les nouilles, puis le chou cuit, puis le bouillon, puis le poulet et enfin les œufs coupés en 2.

Parsemer le tout de ciboule ciselée (à défaut de ciboulette).

 

Mi-cuit de saumon pané au sésame

06/10/2013 2 comments

mi-cuit de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 gros pavés de saumon

– du sésame doré et du sésame noir

– un peu de chapelure

– 2 blancs d’oeuf

– 2 càs d’huile de sésame, et 5 càs d’huile de tournesol (ou d’arachide)

Pour les sauces :

– sauce d’huître ou sauce hoisin (à chercher dans des épiceries asiatiques)

Sauce avec l’oeuf :

– 4 jaunes d’oeuf

– de la sauce soja claire (donc la salée)

Pour la sauce tomates :

– 4 càc de concentré de tomates

– 4 càs de sauve soja claire

– 1 pointe de wasabi

– 5 cl d’eau

Pour le saumon, le couper en tronçons comme sur la photo. Le saler et le poivrer. Le tremper dans du blanc d’oeuf.

Mélanger le sésame et la chapelure (il doit y avoir plus de sésame que de chapelure). Tremper les morceaux de saumon dedans puis poser le saumon pané dans une assiette. Laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer les ingrédients de la sauce tomates.

Pour l’oeuf, garder les 4 jaunes d’oeuf. Les faire tremper séparémment dans de la sauce soja salée. La sauce soja va cuire le jaune. Le jaune sera cuit et aromatisé lors de la dégustation.

Mettre dans des récipients séparés la sauce tomates, la sauce huîtres (ou de la sauce hoisin), et l’oeuf au soja pour qu’il y ait 3 sauces différentes pour le saumon.

Faire chauffer l’huile de tournesol et l’huile de sésame dans une poêle.

Quand elle est bien chaude, mettre les morceaux de saumon juste 30 secondes sur chaque face. Le but est que le saumon soit doré mais mi-cuit à l’intérieur donc seul l’extérieur du poisson doit être cuit.

Ca doit donner ça : interieur mi-cuit

Déposer les bouts de saumon panés sur une assiettes et les sauces à côté pour y tremper les morceaux de saumon.

 

 

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