Ingrédients pour 4 personnes :

– 700g de saumon très frais

– 2 avocats mûrs

– 2 manges bien mûres

– 4 tomates mûres

– 8 radis roses

– 2 citrons verts

– 2 càs de graines de sésame

– les zestes d’un demi-citron yuzu (ou à défaut du citron vert)

– des oignons frits (facultatif)

– 300g riz japonais rond à sushis

– 20cl d’eau

– 1càs de sucre

– 1 càc de vinaigre de riz

– sel, sauce soja, huile de sésame

Faire cuire le riz. Faire bouillir 20cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir, attendre quelques secondes que l’eau frémisse de nouveau et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire 12 minutes, éteindre le feu sans découvrir la casserole et laisser à couvert 10 minutes. Découvrir, ajouter le vinaigre de riz et le sucre puis laisser refroidir.

Couper le saumon, les tomates et la mangue en dés. Ajouter le jus des citrons et réserver le tout au frais pendant 30 minutes.

Couper les radis en fines rondelles et les avocats en dés et les mélanger avec le saumon.

Dans 4 bols, déposer le riz au fond, puis le mélange de saumon. Ajouter un peu d’huile de sésame par dessus, puis des oignons frits (facultatif), les zestes de yuzu (ou des citrons verts) et des graines de sésame. Servir les salades ainsi et laisser chaque convive verser sa sauce soja selon ses goûts.