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Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx et ses champignons parfumés

 

Pour 4 personnes.

Ingrédients de la dorade

– 4 filets de dorade

– 80g de miel

– 10cl de sauce soja

– 100g de jus de yuzu

– huile d’olive

 

Assaisonner les filets. Les cuire 8 min à feu doux côté peau, avec de l’huile d’olive dans une poële.

Ajouter ensuite le miel. Laisser légèrement caraméliser. Sortir le poisson et réserver.

Préparer la sauce. Déglacer la poêle de cuisson avec la sauce soja et le jus de yuzu. Laisser réduire, et napper les filets de sauce.

Cette recette est extraite du livre Daily Marx.

 

Champignons parfumés :

– 200g de champignons parfumés shiitakés déshydratés.

– 1cl de sauce soja

– 2 càs de crème fraîche

– huile d’olive

Mettre les champignons 30min dans un saladier rempli d’eau pour les réhydrater.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Une fois les champignons presque cuits, ajouter la sauce soja, mélanger puis ajouter la crème fraîche. Mélanger. Continuer 2 minutes la cuisson.

C’est prêt !

Posted in Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx, Japonais, Non classé, Poissons

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