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Velouté aux champignons de Paris et trompettes de la mort

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de champignons de Paris
  • 150g de trompettes de la mort (fraîches ou réhydratées ; cela correspond environ à 40g déshydratés)
  • 2 champignons de Paris pour la déco
  • 15cl de crème épaisse
  • 1càc bombée de fond de volaille
  • 1càs de farine
  • 75g de beurre doux
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles de ciboulette
  • sel

Laver les champignons. Les couper en 4. Les faire revenir dans 25g de beurre. Saler un peu puis couvrir pour que les champignons perdent un peu d’eau. Laisser revenir 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, puis ajouter la farine. Bien remuer jusqu’à faire un roux. Puis ajouter le fond de volaille. Bien mélanger. Ajouter ensuite 1L d’eau progressivement en fouettant bien pour que le roux se dilue bien. Ajouter ensuite les champignons et faire cuire 10 minutes. Mixer. Ajouter la crème et mixer de nouveau. Chauffer légèrement le velouté puis servir dans les bols. Ajouter des lamelles de champignons crus et de la ciboulette ciselée.

 

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