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Velouté aux champignons de Paris et trompettes de la mort

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de champignons de Paris
  • 150g de trompettes de la mort (fraîches ou réhydratées ; cela correspond environ à 40g déshydratés)
  • 2 champignons de Paris pour la déco
  • 15cl de crème épaisse
  • 1càc bombée de fond de volaille
  • 1càs de farine
  • 75g de beurre doux
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles de ciboulette
  • sel

Laver les champignons. Les couper en 4. Les faire revenir dans 25g de beurre. Saler un peu puis couvrir pour que les champignons perdent un peu d’eau. Laisser revenir 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, puis ajouter la farine. Bien remuer jusqu’à faire un roux. Puis ajouter le fond de volaille. Bien mélanger. Ajouter ensuite 1L d’eau progressivement en fouettant bien pour que le roux se dilue bien. Ajouter ensuite les champignons et faire cuire 10 minutes. Mixer. Ajouter la crème et mixer de nouveau. Chauffer légèrement le velouté puis servir dans les bols. Ajouter des lamelles de champignons crus et de la ciboulette ciselée.

 

Soupe asiatique au poulet

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Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • 12 champignons de Paris
  • 160g de vermicelles de riz
  • 1 feuille d’algue nori coupée en dés (l’algue à sushi)
  • 20g de cube de miso
  • 16g de dashi en poudre
  • 1 oignon
  • 10cl de sauce soja claire
  • 10cl de sauce soja sucrée
  • 1càc de vinaigre de riz
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1/4 de càc de purée de piment
  • quelques feuilles de coriandre

Dans un saladier, verser la sauce soja claire et celle sucrée. Ajouter la purée de piment et le vinaigre de riz. Émincer l’oignon et couper le poulet en fines tranches. Déposer les dans la marinade de sauce soja. Mélanger et laisser mariner 30 minutes minimum.

Couper le lard en 6. Dans une poêle, le faire griller. L’enlever du feu. Ajouter dans la poêle le poulet et sa marinade et faire cuire le poulet à feu fort jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la marinade réduite et caramélisée.

Dans une casserole, verser 3L d’eau. Y verser le dashi et les cubes de miso. Faire bouillir.

Couper les champignons en tranches épaisses et les verser dans la bouillon. Ajouter les vermicelles de riz et laisser les cuire 5 minutes. Ajouter les algues coupées.

Dans chaque bol, verser les vermicelles de riz au fond, les champignons, les algues et le bouillon. Ajouter ensuite le poulet et le lard grillé. Verser des feuilles de coriandre par dessus.

Soupe de potimarron et son oeuf poché

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 potimarron

– 4 carottes

– 5 marrons

– 3 cubes de bouillon de volaille

– 4 œufs très frais

– une dizaine de tranches de chorizo

– vinaigre d’alcool

Sortir les œufs du réfrigérateur.

Cuire pendant 30 minutes le potimarron, les carottes et les marrons dans une casserole remplie d’eau à laquelle vous avez ajouté 3 cubes de bouillon de volaille. Prolongez de 15 minutes la cuisson des marrons. Gardez l’eau de cuisson.

Eplucher les légumes et les marrons, les couper et les verser dans une casserole avec 1L environ de jus d’eau de cuisson. L’eau doit recouvrir les légumes + environ 1cm.

Dans une casserole, verser le reste de l’eau de cuisson, ajouter 2 càs de vinaigre d’alcool, faire bouillir et ajouter les 4 œufs sans leur coquille pour les faire pocher pendant 3 minutes. Au bout des 3 minutes, enlever les œufs et les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper leur cuisson.

Couper le chorizo en petits dés.

Dans chaque bol, verser de la soupe, puis quelques dés de chorizo, et enfin l’œuf poché au milieu. Servir immédiatement. En effet, l’œuf risque de continuer sa cuisson dans la soupe chaude si l’attente est trop longue.

Si vous avez du mal avec les œufs pochés, suivez ces indications : http://www.papillonette.fr/?p=569

 

Soupe de pois cassés et dés de chorizo

Ingrédients pour 4 bols

– 250g de pois cassés

– 1 demi oignon

– 1/2 carotte

– 5cm de chorizo (à couper en tous petits dés)

– quelques petits croûtons

– 1 cibe de bouillon de volaille

– sel et poivre

Laisser les pois cassés dégorger dans de l’eau froide puis les égoutter.

Eplucher et couper en 4 la carotte, en 2 l’oignon.

Verser dans une grande casserole les pois cassés, la carotte, l’oignon, le sel, le poivre, le bouillon de volaille. Recouvrir d’eau et laisser cuire 45 minutes environ. Mixer.

Faire revenir le chorizo dans une poêle, ajouter les croûtons, et les faire dorer.

Dans les bols verser la soupe puis parsemer de chorizo et de croûtons.

 

Soupe de potiron et copeaux de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1.5Kg de potiron

– 1 oignon

– 1 clou de girofle

– 2 pommes de terre

– 2 bouillons cubes de volaille

– une pincée de piment, poivre, sel

– 100g de foie gras coupés en dés

Eplucher et couper en gros dés le potiron, les pommes de terre et en 4 l’oignon, ajouter le piment, le sel, le poivre. Ajouter le clou de girofle en le piquant dans un des quarts d’oignon. Mettre le tout dans une grande casserole. Verser de l’eau pour recouvrir les légumes. Ajouter les 2 bouillons cubes.

Laisser cuire le tout 30 minutes environ. Piquer le potiron pour vérifier la cuisson.

Une fois cuit, mixer le tout.

Faire revenir les dés de foie gras 1 minute dans la poêle, et verser le tout dans la soupe.

Soupe courgettes et fromage aux fines herbes

Ingrédients :

– 4 courgettes

– 1 oignon

– 1 carotte

– 2 càs de fromage aux fines herbes

– sel, poivre

Couper les courgettes en 6 morceaux.

Eplucher la carotte et l’oignon et les couper en 4.

Mettre le tout dans une cocotte, recouvrir d’eau (+1cm au dessus), saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ. Piquer la carotte pour savoir si les légumes sont cuits.

Mixer le tout.

Ajouter le fromage. Remixer. Et servir. C’est bon, c’est simple.

Soupe de potimarron à ma façon

 

Ingrédients pour 4 bols :

– 1 potimarron

– 5 petites pommes de terre (ou 3 grosses)

– 4 tranches de viande des grisons

– 1 grand carré frais (70g de fromage frais)

– sel, poivre, tabasco

Eplucher et couper en gros cubes le potimarron et les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler, poivrer, verser 10 gouttes de tabasco.

Faire cuire pendant une 30aine de minutes. Piquer le potimarron et les pommes de terre pour savoir quand ils sont cuits (le couteau doit s’enfoncer sans résistance). Mixer. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Verser le carré frais, et remixer.

Couper la viande des grisons en dés et en parsemer su la soupe après l’avoir versée dans les bols.

On peut ajouter un cube de bouillon de volaille au début de la cuisson, mais si je ne me retenais pas parfois j’en mettrais dans toutes les soupes. Ici, c’est délicieux sans.

 

Soupe fraîche petits pois

Alors là, dans le genre recette simple, ça c’est simple et super bon !!

soupe petits pois

Pour 2 petits bols :

– prendre environ 500g de petits pois. Les écosser.

– les mettre dans une casserole, avec un quart d’oignon, la moitié d’un cube de bouillon de légumes, poivrer. Ajouter de l’eau pour recouvrir les petits pois + 1cm environ.
Faire cuire une dizaine de minutes. Les petits pois frais cuisent très rapidement.
Laisser refroidir. Mixer. Ajouter 6 feuilles de menthe. Remixer. Mettre au frigo jusqu’à ce qu’elle soit fraîche.

 

Ma soupe de lentilles

 

 

–          250g environ de lentilles

–          1càs de crème fraiche

–          10 tranches de chorizo

–          Quelques croûtons

–          1 cube de bouillon de voilaille

–          1 cube de bouillon de légumes

–          1 oignon

Verser les lentilles dans une casserole

Verser de l’eau à 1cm au-dessus des lentilles

Mettre les 2 cubes de bouillon

Couper l’oignon, faire revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Ajouter les morceaux d’oignon aux lentilles.

Cuire 45 minutes.

Mixer.

Ajouter la crème, remixer un peu.

Mettre les morceaux de chorizo et les croûtons dans la soupe juste avant de servir.

 

Soupe miso au saumon accompagnée de tartare de saumon à la japonaise

Pour la soupe miso :

– 80cl de dashi (je prends du dashi déshydraté pour ma part)

– 3 càs de miso

– 1 càs de sauce soja

– 1 càc de grains de coriandre moulus

– 60g de saumon frais

– des feuilles de coriandre

Mettre le bouillon de dashi dans une casserole avec le saumon coupé en dés, la sauce soja et la coriandre moulue. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le miso en le diluant dans un peu de bouillon au préalable pour que le mélange soit plus facile.

Mettre quelques feuilles de coriandre sur la soupe.

 

Pour le tartare à la japonaise  (une création personnelle pour celui-ci) :

– 2 càs de sauce ponzu

– 2 càs d’huile de sésame

– 2 càs de sauce soja

– poivre

– 120g de saumon frais coupé en petits dés

Mélanger tous les ingrédients, mettre au réfrigérateur 30 minutes et c’est tout ! La prochaine fois j’ajouterai un peu de gingembre.