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Potimarron farci au poulet au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 potimarrons
  • 2 gros filets de poulet
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 1 càs de curry
  • sel
  • une pointe de piment (dosage au choix)

Couper la tâte de chaque potimarron comme sur la photo et les vider soigneusement.

Couper le poulet en gros dés et le faire revenir avec l’oignon émincé dans une poêle à feu vif. Stopper la cuisson dès qu’il est grillé (et donc cru à l’intérieur).

Les mélanger avec le curry, la crème fraîche, saler et ajouter un peu de piment. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remplir les potimarrons de ce mélange, remettre les chapeaux (non obligatoire), puis cuire au four 45 minutes à 180°C (les potimarrons seront bien fondants et le poulet bien tendre).

 

Wraps de poulet

Recette rapide quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 wraps (ici, ils ne sont pas fait maison)
  • 1 filet de poulet
  • chapelure, 2 oeufs, farine
  • 8 tomates cerise
  • 4 poignées de mâche
  • 4 càs de fromage frais
  • huile de noix, sel, poivre

Saler et poivrer le poulet. Le couper en grosses tranches. Le tremper successivement dans l’œuf battu, la farine, l’œuf et la chapelure. Faire revenir le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 10 minutes.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Dans chaque wrap, étaler 1 càs de fromage frais, ajouter de la mâche et les tomates, sur tout le wrap. Saler, poivrer, et ajouter un filet d’huile de noix. Déposer le poulet au centre, et rouler.

 

Tartines de poulet, camembert et brocolis

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
  • une vingtaine de fleurs de brocolis
  • 1/2 camembert bien fait
  • 5 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, herbes de Provence, huile

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

 

Tartine de rillettes de poulet et balsamique

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Poulet bardé de lard

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 10 feuilles de basilic
  • 20 tranches très fines de poitrine fumée
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de
  • sel, poivre

Enlever les cuisses et lever les blancs. Avec un couteau bien aiguisé et de la concentration, c’est relativement facile.

Réserver de côté la carcasse et les ailes.

Déposer entre la peau et la chair du basilic et l’ail coupé en lamelle. Les entourer de poitrine fumée. Ne pas hésiter à en mettre pas mal, car la poitrine fumée va se rétracter lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et mettre le tout à cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, mettre la carcasse et les ailes dans une casserole avec les carottes, le poireau et l’oignon coupés. Saler légèrement couvrir et faire mijoter au moins une heure. Passer le jus au chinois, puis le remettre sur le feu et faire réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 15cl (d’où l’intérêt de ne pas trop saler au départ). Ajouter la crème et bien mélanger.

Servir avec des pâtes.

Potée au poulet, saucisse de Montbéliard et chou farci

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuises de poulet
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 250g de farce
  • 2 tranches de lard fumé coupées en lardons
  • 1 os à moelle
  • 8 feuilles de chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 grand poireau
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 10 petites pommes de terre
  • 6 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10cl de Noilly
  • sel, poivre, huile
  • ficelle de cuisine

Bon, je note potée, mais c’est aussi une variante de pot au feu.

Émincer les oignons, couper les carottes, poireau, céleri et champignons grossièrement.

Éplucher les patates et les laisser de côté.

Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les égoutter et les faire refroidir à température ambiante. Enlever les bouts durs. Diviser la farce en 8. Fermer les feuilles de chou autour de la farce (le coté beau de la feuille de chou, à l’extérieur). Ficeler ces petits ballotins et les réserver de côté, au frais.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile les oignons et les lardons 2 minutes à feu vif. Ajouter les cuisses de poulet et la saucisse de Montbéliard, et les dorer. Dès qu’elles sont dorées, les enlever et les réserver de côté. Ajouter les carottes, céleri et poireau. Couvrir d’eau. Ajouter l’os à moelle, le thym ficelé, et le laurier. Saler (mais pas trop, le jus va réduire). Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour que le bouillon prenne du goût. Couper la Montbéliard en rondelles.

Ajouter le poulet, le chou farci, les champignons, les patates et la Montbéliard. Prolonger la cuisson 40 minutes à feu moyen, pour que cela mijote. Filtrer le jus, ajouter le Noilly au jus, et les verser dans une casserole pour le faire réduire de moitié. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Poivrer légèrement.

Quand le poulet et les ballotins sont tièdes, désosser le poulet et le couper en gros morceaux. Enlever la ficelle des ballotins.

Réchauffer la potée, avec tous les ingrédients juste avant de servir.

Filet de poulet grillé et purées de potimarron et pommes de terre

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 petites pommes de terre (grenaille)
  • 2 potimarrons
  • 2 filets de poulet
  • 1càs de crème liquide
  • 1 poireau
  • 2 oignons rouges
  • curry
  • 25g de beurre salé
  • 50g de beurre doux

Pour le poulet : préchauffer le four à 180°C. Le saler, et le faire revenir à feu vif 3 minutes de chaque côté. Prolonger la cuisson 10 minutes au four à 180°C. Vérifier la cuisson en l’incisant un peu. En effet, la cuisson dépend de son épaisseur.

Pour la purée de potimarron : les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante. Les éplucher et les passer au moulin à purée. Ajouter 25g de beurre salé et une càc bombée de curry. Réchauffer à feu doux. Poivrer un peu, goûter, et rectifier l’assaisonnement.

Pour la purée de pommes de terre : cuire à l’eau les pommes de terre avec un peu de sel. Les éplucher et les écraser au presse purée. La verser dans une casserole, ajouter 50g de beurre doux. Fouetter avec un fouet à pâtisserie jusqu’à ce que le purée soit onctueuse. Goûter, saler si besoin et ajouter 1càs de crème liquide.

Pour les légumes : émincer les oignons et les poireaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de curry. Cuire environ 20 minutes les légumes. Ils doivent confire légèrement du fait de la cuisson à feu moyen. Goûter et ajouter un peu de curry si vous le souhaitez (selon votre goût).

 

Salade de poulet à l’ananas

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 ananas
  • 2 filets de poulet
  • 4 poignées de roquette
  • 4cm de gingembre frais émincé
  • 1 échalote émincée
  • 1 càs + 1 càc de jus de citron
  • 2càs de sauce soja
  • 2càs d’huile de sésame
  • 1càs d’huile neutre
  • une dizaine de gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Couper le poulet en gros dés. Le mettre dans un saladier et ajouter la càs de jus de citron, le gingembre, le tabasco, l’échalote, du poivre et la sauce soja. Bien mélanger et faire mariner 1 heure.

Faire revenir ensuite ce poulet dans 1càs d’huile de sésame et 1càs d’huile neutre. Cuire 5 minutes environ, le temps que le poulet soit cuit. La durée de cuisson dépend de la taille des dés de poulet. Laisser refroidir.

Couper en deux les ananas. Creuser l’ananas en coupant des petits dés dedans.

Faire une vinaigrette en mélangeant 1càs d’huile de sésame, un peu de sel et du poivre. Ajouter le poulet refroidi et son huile de cuisson, puis la roquette. Disposer la salade dans les demi ananas dont vous aurez lavé l’extérieur.

 

Poulet farci au jambon et chorizo

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 chorizos à cuire
  • 4 filets de poulet
  • 4 tranches de jambon sec, si possible légèrement fumé (ici c’est du jambon cru de la forêt noire : sec et fumé)
  • 100g de carré frais
  • 4 càs de parmesan râpé
  • 20cl de crème liquide épaisse
  • 10cl de vin blanc
  • 1 càc de fond de veau
  • 1càs de raz el Hanout
  • salade
  • sel, poivre

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille. Pour ma part, je fais 3 volets (donc ouvert une fois dans un sens, et une fois dans l’autre). Mettre les filets entre 2 feuilles de papier cuisson et les écraser pour que les filets soient très fins. Je me sers d’un rouleau à pâtisserie.

Ca doit donner cela :

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Étaler le carré frais sur les filets, puis parsemer un peu de parmesan, ajouter une tranche de jambon sec. Éplucher le chorizo et le mettre au centre du poulet. Rouler les filets dans le sens de la largeur (donc vous avez mis le chorizo dans le sens de la longueur). Les mettre dans un film plastique. Serrer fort et maintenir bien emballé et laisser reposer 1 heure au frais. Sortir du réfrigérateur, les déballer, les saler, et ajouter le raz el hanout.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire revenir les boudins de poulet à feu vif dans une poêle huilée pour les dorer. Dès qu’ils sont légèrement dorés, les mettre dans un plat allant au four avec l’huile de la poêle. Les cuire 40 minutes à 150°C. Cette température permet d’éviter des dessèchement du poulet.

Pendant ce temps, faire revenir 10cl de vin dans la poêle qui a servi à dorer le poulet. Ajouter le fond de veau. Bien mélanger pour diluer le fond, puis faire bouillir et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, baisser un peu le feu et cuire 2 minutes à feu moyen. Poivrer.

Une fois les poulet cuit, le couper en tronçons puis le déposer dans les assiettes. Le chorizo ayant légèrement rétréci pendant la cuisson, il peut y avoir un léger espace entre le jambon et le chorizo, comme sur la photo. Placer la salade à côté et la sauce sur le poulet. Servir aussitôt.