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Poivrons et courgettes farcis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 courgettes
  • 2 filets de poulet
  • 20 haricots verts
  • 4 tranches de jambon cuit ou de bacon
  • sel, poivre, huile d’olive, parmesan, chapelure

Cuire les haricots verts à l’eau. Les couper.

Couper le poulet en dés et le saler. Couper en 2 et creuser les courgettes. Garder la pulpe pour la farce. Couper les chapeaux des poivrons et les épépiner.

Mélanger le poulet, les haricots verts, le jambon coupé en dés et la pulpe des courgettes coupées en dés. Rectifier le sel, poivrer.

Farcir les poivrons et les courgettes. Parsemer par dessus du parmesan râpé, de la chapelure puis verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes à 170°C.

Wraps de poulet

Recette rapide quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 wraps (ici, ils ne sont pas fait maison)
  • 1 filet de poulet
  • chapelure, 2 oeufs, farine
  • 8 tomates cerise
  • 4 poignées de mâche
  • 4 càs de fromage frais
  • huile de noix, sel, poivre

Saler et poivrer le poulet. Le couper en grosses tranches. Le tremper successivement dans l’œuf battu, la farine, l’œuf et la chapelure. Faire revenir le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 10 minutes.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Dans chaque wrap, étaler 1 càs de fromage frais, ajouter de la mâche et les tomates, sur tout le wrap. Saler, poivrer, et ajouter un filet d’huile de noix. Déposer le poulet au centre, et rouler.

 

Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Poulet bardé de lard

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 10 feuilles de basilic
  • 20 tranches très fines de poitrine fumée
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de
  • sel, poivre

Enlever les cuisses et lever les blancs. Avec un couteau bien aiguisé et de la concentration, c’est relativement facile.

Réserver de côté la carcasse et les ailes.

Déposer entre la peau et la chair du basilic et l’ail coupé en lamelle. Les entourer de poitrine fumée. Ne pas hésiter à en mettre pas mal, car la poitrine fumée va se rétracter lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et mettre le tout à cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, mettre la carcasse et les ailes dans une casserole avec les carottes, le poireau et l’oignon coupés. Saler légèrement couvrir et faire mijoter au moins une heure. Passer le jus au chinois, puis le remettre sur le feu et faire réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 15cl (d’où l’intérêt de ne pas trop saler au départ). Ajouter la crème et bien mélanger.

Servir avec des pâtes.

Cuisses de poulet farcies au chorizo, crottin de chèvre et basilic

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • Chorizo (5cm environ)
  • 1 crottin de Chavignol
  • 20 feuilles de basilic
  • 1/2L de bouillon de volaille et légumes
  • 1càs de maizena
  • 250g de pleurotes
  • huilde d’olive
  • sel, poivre
  • ficelle de cuisine

Pour le bouillon de volaille et légumes, je vous conseille d’utiliser un reste de jus d’une potée au poulet. Ou de le faire avec une carcasse de poulet, et des légumes variés. Celui que j’ai utilisé pour cette recette est le reste du jus de cette recette : http://www.papillonette.fr/?p=4064

Désosser les cuisses de poulet. Pour les désosser, passe le couteau le long des os de la cuisse pour faciliter le désossage. Les saler et poivrer.

Couper le chorizo en bâtonnets

Sur le coté, dans le sens de la longueur, déposer des bâtonnets de chorizo, de crottin et des feuilles de basilic, le long du poulet. Rouler le poulet autour de sa farce et bien le ficeler. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les ballotins de poulet, les faire revenir à feu vif 3 minutes de chaque côté. Baisser le feu, et prolonger la cuisson 30 minutes à feu moyen en tournant régulièrement le poulet pour que la chair cuise de chaque côté. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons grossièrement coupés et les faire cuire avec le poulet. Enlever la ficelle, couper le poulet en tranches, et servir aussitôt.

Pendant la cuisson du poulet, verser le bouillon de volaille et légumes dans une casserole et le faire réduire à 4 càs. Baisser le feu à feu doux, ajouter la maïzena et bien mélanger.

 

 

 

 

 

Filet de poulet grillé et purées de potimarron et pommes de terre

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 petites pommes de terre (grenaille)
  • 2 potimarrons
  • 2 filets de poulet
  • 1càs de crème liquide
  • 1 poireau
  • 2 oignons rouges
  • curry
  • 25g de beurre salé
  • 50g de beurre doux

Pour le poulet : préchauffer le four à 180°C. Le saler, et le faire revenir à feu vif 3 minutes de chaque côté. Prolonger la cuisson 10 minutes au four à 180°C. Vérifier la cuisson en l’incisant un peu. En effet, la cuisson dépend de son épaisseur.

Pour la purée de potimarron : les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante. Les éplucher et les passer au moulin à purée. Ajouter 25g de beurre salé et une càc bombée de curry. Réchauffer à feu doux. Poivrer un peu, goûter, et rectifier l’assaisonnement.

Pour la purée de pommes de terre : cuire à l’eau les pommes de terre avec un peu de sel. Les éplucher et les écraser au presse purée. La verser dans une casserole, ajouter 50g de beurre doux. Fouetter avec un fouet à pâtisserie jusqu’à ce que le purée soit onctueuse. Goûter, saler si besoin et ajouter 1càs de crème liquide.

Pour les légumes : émincer les oignons et les poireaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de curry. Cuire environ 20 minutes les légumes. Ils doivent confire légèrement du fait de la cuisson à feu moyen. Goûter et ajouter un peu de curry si vous le souhaitez (selon votre goût).

 

Poulet farci au jambon et chorizo

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 chorizos à cuire
  • 4 filets de poulet
  • 4 tranches de jambon sec, si possible légèrement fumé (ici c’est du jambon cru de la forêt noire : sec et fumé)
  • 100g de carré frais
  • 4 càs de parmesan râpé
  • 20cl de crème liquide épaisse
  • 10cl de vin blanc
  • 1 càc de fond de veau
  • 1càs de raz el Hanout
  • salade
  • sel, poivre

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille. Pour ma part, je fais 3 volets (donc ouvert une fois dans un sens, et une fois dans l’autre). Mettre les filets entre 2 feuilles de papier cuisson et les écraser pour que les filets soient très fins. Je me sers d’un rouleau à pâtisserie.

Ca doit donner cela :

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Étaler le carré frais sur les filets, puis parsemer un peu de parmesan, ajouter une tranche de jambon sec. Éplucher le chorizo et le mettre au centre du poulet. Rouler les filets dans le sens de la largeur (donc vous avez mis le chorizo dans le sens de la longueur). Les mettre dans un film plastique. Serrer fort et maintenir bien emballé et laisser reposer 1 heure au frais. Sortir du réfrigérateur, les déballer, les saler, et ajouter le raz el hanout.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire revenir les boudins de poulet à feu vif dans une poêle huilée pour les dorer. Dès qu’ils sont légèrement dorés, les mettre dans un plat allant au four avec l’huile de la poêle. Les cuire 40 minutes à 150°C. Cette température permet d’éviter des dessèchement du poulet.

Pendant ce temps, faire revenir 10cl de vin dans la poêle qui a servi à dorer le poulet. Ajouter le fond de veau. Bien mélanger pour diluer le fond, puis faire bouillir et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, baisser un peu le feu et cuire 2 minutes à feu moyen. Poivrer.

Une fois les poulet cuit, le couper en tronçons puis le déposer dans les assiettes. Le chorizo ayant légèrement rétréci pendant la cuisson, il peut y avoir un léger espace entre le jambon et le chorizo, comme sur la photo. Placer la salade à côté et la sauce sur le poulet. Servir aussitôt.

Boulettes de poulet rôti au roquefort et purée

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • des restes de poulet rôti (cuit maison, tant qu’à faire). Au moins une cuisse et un blanc
  • 100g de roquefort
  • Mâche
  • chapelure
  • 4 oeufs
  • 15 pommes de terre rattes
  • 50g de beurre
  • sel, poivre
  • 1L d’huile de friture
  • huile d’olive, citron

La veille, cuire le poulet rôti. Garder un peu de jus qui reste dans le plat pour assaisonner les boulettes après cuisson. Couper les restes de poulet rôti en dés.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher, les écraser en purée, les saler et poivrer et le mélanger au beurre pour que la purée soit soyeuse.

Dans un bol, déposer la majorité du poulet et du roquefort dans un bol. En conserver pour la déco sur la salade. Les mélanger avec 2 œufs crus fouettés préalablement.

Faire des boulettes et mettre autour d’elles un peu de purée (une fine couche de purée suffit). Bien appuyer pour que la boule ne s’ouvre pas. Fouetter les 2 œufs restants. Tremper les boulettes dans les œufs puis la chapelure. Reproduire l’opération une fois. Les faire frire.

Dans chaque assiette, déposer de la mâche, un peu de roquefort, un peu de poulet, un filet d’huile, un peu de sel, de poivre et un chouilla de jus de citron. Déposer les boulettes dessus. Verser un peu de jus de poulet réchauffé sur les boulettes (cf le tout début de la recette, on a conserver du jus lors de la cuisson du poulet rôti.

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Poulet aux herbes en croûte de sel

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Ingrédients pour 1 poulet fermier :

  • 1 poulet fermier d’environ 2kg.
  • 75g de fromage frais (type carré frais)
  • 5cl de crème liquide entière
  • 1càs de persil ciselé
  • 1càs de cerfeuil ciselé
  • 1càs de romarin
  • 3 échalotes
  • 1 tête d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 2kg de gros sel

Préchauffer votre four à 210°C.

Mélanger une échalote ciselée avec le fromage frais, le persil, le cerfeuil, le romarin, un peu de sel et 1/2 càc de poivre.

Mettre dans le poulet la tête d’ail et 2 échalotes épluchées et coupées en 2.

Décoller doucement la peau avec vos doigts. Farcir le poulet, entre la peau et la chair, avec le mélange au fromage frais et aux herbes. Verser un peu d’huile d’olive sur le poulet. Déposer ensuite du gros sel sur un plat allant au four, puis déposer le poulet dessus et l’envelopper de gros sel. Mouiller légèrement le sel pour qu’il colle mieux sur les parties verticales.

Faire cuire le poulet 10 minutes à 210°C pour que la croûte sèche puis 1h15 à 180°C.

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Casser la croûte de sel. Enlever le sel et servir le poulet avec des pommes de terre sautées ou de la salade.

Poulet à la crème de brie de Meaux

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • 200g de brie de Meaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • huile
  • 5 baies, sel
  • 12 pommes de terre à purée
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de beurre (75g de beurre doux et 25g de beurre salé)
  • persil plat

Désosser les cuisses de poulet en plaçant le couteau le long de os.

Pour la sauce :

Dans une casserole, verser un peu d’huile, puis les oignons coupés en 8, les carottes coupées grossièrement, les os de poulet, 2 càc de 5 baies et un peu de sel. Faire revenir 2 minutes à feu vif, puis verser de l’eau à hauteur des légumes. Cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Goûter pour vérifier le goût du bouillon. A défaut de réel goût, prolonger la cuisson. Passer au chinois. Faire réduire dans une poêle ce jus jusqu’à ce qu’il reste 4càs de liquide. Ajouter 1 càs de maïzena et bien mélanger. Ajouter le brie épluché et coupé en petits morceaux. Le faire fondre, puis ajouter 10cl de crème liquide. Faire légèrement frémir.

Pour le poulet.

Faire revenir dans une poêle à feu vif le poulet désossé côté peau pendant 1 minute. Il s’agit juste de dorer le poulet.

Placer les tranches de jambon cru dans le poulet, le rouler et le ficeler. Les placer dans un plat, verser les sucs de cuissons qui sont dans la poêle par dessus. Faire cuire à 145°C pendant 1 heure.

Cuire les patates dans l’eau salé. Les éplucher et les écraser au presse purée. Les remettre dans la casserole avec le beurre coupé en parcelles. Remuer énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans s’arrêter. Ajouter la crème, bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.

Dans chaque assiette, verser de la purée, les cuisses de poulet (après avoir enlevé leur ficelle), 1 càs de jus de cuisson du poulet, de la sauce au brie et enfin des feuilles de persil plat. Servir aussitôt, le brie refroidissant vite.