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Cheesecakes individuels au citron vert et framboises

08/10/2015 2 comments

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Ingrédients pour 4 petits cheesecake avec des moules de 10cm de diamètre

– 350g de spéculoos (je vous conseille de les faire maison, la veille : http://www.papillonette.fr/?p=3271 )

– 80g de beurre

– 375g de fromage à la crème type Saint Morêt, Philadelphia ou Kiri…

– 65g de crème fraîche épaisse

– 75g de sucre

– 2 œufs et un jaune d’œuf

– 2 citrons vers

– une cinquantaine de framboises

– 15g de farine

– 5 cercles de cuisine

Pour le coulis :

– une 40aine de framboises

–  1 càc de cassonade

– 1 feuille de gélatine

Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la recette.

Ecraser les spéculoos en les mixant. Ajouter le beurre et mixer de nouveau.

Enlever les zestes du citron vert.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les cercles sur une feuille de papier cuisson. Les beurrer à l’intérieur. Déposer une fine couche de spéculoos sur le fond des cercles et sur les bords. Cela doit être hermétique. Ne pas hésiter à bien appuyer avec un pilon.

Fouetter au batteur le fromage jusqu’à ce qu’il ait une texture de fromage blanc. Ajouter le sucre, puis progressivement la farine, les œufs un par un, puis les zestes. Fouetter entre chaque ajout d’ingrédient.

Enfin ajouter la crème fraîche, et remuer délicatement à la main avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans les moules de spéculoos.

Faire cuire 10 minutes à 180°C puis baisser le feu et laisser cuire 50 minutes à 95°C (étant individuel le temps est inférieur à celui des grands cheesecakes). Toutefois, le temps de cuisson dépend beaucoup du four, donc n’hésitez pas à bien regarder les cheesecakes avant de les enlever du four pour être sûrs qu’ils sont assez cuits.

Les laisser refroidir à température ambiante puis dans le réfrigérateur.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol avec un peu d’eau froide.

Verser les framboises dans un casserole avec 1càc de cassonade. Les faire compoter à feu moyen pendant 10 minutes. Normalement, elles sont alors compotées donc plus liquides, ce qui permet alors d’ajouter la feuille de gélatine. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine puis couper le feu. Mixer la préparation. La gélatine va alors servir à rendre le coulis moins liquide mais en aucun cas à la solidifier, le but n’est pas d’avoir une gelée de framboises sur le cheesecake mais de permettre au coulis de tenir dessus sans trop couler sur les bords.

Mixer le coulis puis le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Le tout doit reposer au moins 5 heures. Avant de servir, verser un peu de coulis sur les cheesecakes (cf photo) puis déposer des framboises par dessus, ainsi que les zestes du second citron vert.

Servir alors et laisser les convives ajouter éventuellement le reste du coulis selon leurs goûts.

 

Spéculoos

08/10/2015 2 comments

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Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

– 350g de farine

– 250g de cassonade

– 150g de beurre doux

– 100g de beurre salé

– 1 oeuf

– 3 g de cannelle

– 3g de mélange 4 épices

– 5g de levure chimique

Laisser le beurre réchauffer à température ambiante.

Dans un grand bol, verser le sucre, la cannelle, le mélange 4 épices puis l’œuf. Fouetter. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien pétrir puis la levure chimique et pétrir de nouveau. Mettre la préparation au four pendant 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la préparation bien refroidie, la séparer en 3 pour la mettre sur 3 plaques. Etaler les pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson (environ 3mm d’épaisseur) puis couper les biscuits selon la forme désirée.

Les mettre à cuire entre les 2 feuilles de papier cuisson pendant 12 minutes.

Les sortir du four et éventuellement ajuster le découpage tant qu’ils sont encore moelleux. Les laisser ensuite sécher au moins 2 heures.

Tartine de poulet aux épices cajun, ricotta et bleu

08/07/2015 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2/3 d’une baguette de pain

– 1 gros filet de poulet fermier

– 2càs de ricotta

– 100g de bleu de Bresse

– 1 poignée de roquette

– 1càs d’épices cajun (ou parpika+origan+poivre+piment)

– sel

– le jus d’1/2 citron jaune

– huile

Couper le poulet en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Mélanger les épices cajun, le jus de citron, du sel et 4càs d’huile. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet, bien mélanger puis laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire revenir le poulet 5 minutes à feu fort à la poêle pour le cuire.

Eplucher le bleu de Bresse. Dans une casserole, le faire fondre avec la ricotta à feu doux.

Couper le pain en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de l’épaisseur (pour faire 4 tartines… logique). Faire griller 2 minutes le pain au grill. Laisser refroidir.

Napper le pain du mélange de bleu et de ricotta. Déposer des tranches de poulet dessus, puis quelques feuilles de roquette.

Tarte aux courgettes et aux aubergines

08/04/2015 1 comment

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Ingrédients :

– 1/2 courgette

– 1/2 courgette jaune

– 1/2 aubergine violette et blanche

– 1/2 aubergine blanche

– 1/2 aubergine classique

– 1 pâte brisée

– 2 tranches de saumon fumé

– 2 càs de coulis de tomates.

– sel, origan, huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en lamelles. Les verser dans une passoire et parsemer un peu de sel sur les légumes pour qu’ils dégorgent légèrement. Les laisser repos une trentaine de minutes.

Couper le saumon en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte.

Badigeonner le fond de tarte avec du coulis de tomates. Déposer par dessus les dés de saumon fumé en les répartissant de façon homogène. Placer les rondelles d’aubergines et de courgettes sur la tarte. Parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive.

 

Boîte chaude au reblochon et au génépi

14/05/2024 2 comments

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Pour 4 personnes :

– 2 reblochon fermier. Je privilégie ceux qui ont une forte odeur et qui commence à couler par goût, car j’aime le fromage fort, mais vous pouvez opter pour des reblochons plus légers

– de la charcuterie

– 16 pommes de terre

– 4 càs de génépi

Le ingrédients sont vagues, car c’est finalement vous qui choisissez la quantité de charcuterie à ajouter. De plus, étant donné que les ingrédients sont peu nombreux et qu’on n’y ajoute pas d’assaisonnement, je vous conseille de prendre des matières premières de qualité, car c’est leur qualité gustative initiale qui va accentuer la saveur de votre plat.

Préchauffez le four à 220°C.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen. Les éplucher.

Couper les reblochons et les placer dans des gros ramequins. Déposer ensuite au centre de chaque ramequin 1 càs de génépi.

Les placer au four 5 minutes jusqu’à ce que le reblochon paraisse fondu, puis modifier le four en position grill, et laisser griller 3 minutes en surveillant pour que le reblochon ne brûle pas.

Servir dès la sortie de four.

 

Dorade (ou daurade) grillée et ses légumes

14/05/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 grosses dorades royales

– 2 courgettes

– 8 pommes de terre

– 2 poivrons

– 1/2 botte de basilic

– 4 gousses d’ail

– sel, poivre, huile d’olive

– du jus de citron jaune

– 4 oignons

– huile (type tournesol, arachide…)

– herbes de Provence.

– sucre

Je ne comprendrai jamais pourquoi daurade s’écrit de deux manières…

Eplucher et couper les oignons en 4. Les badigeonner d’huile, les saler, les poivrer légèrement puis parsemer un peu de sucre dessus puis, les déposer dans un plat allant au four.

Eplucher le poivron en le coupant en 4 puis en le mettant au grill dans votre four au max. Dès que la peau est noircie, sortir les poivrons de four. Attendre qu’ils refroidissent puis enlever la peau grillée et les couper en petits dés.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le plat d’oignon et les faire cuire 45 minutes en reversant au bout de 20 minutes le jus sucré qu’aura perdu les oignons.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Couper les courgettes de la même taille que les pommes de terre.

Faire chauffer dans une poêle de l’huile d’olive. Verser les patates et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les courgettes et saler. Prolonger la cuisson d’environ 15 minutes à feu moyen. Les courgettes seront légèrement croquante à l’issue du temps de cuisson, mais les pommes de terre doivent être cuites (goûtez, c’est la meilleure façon de le savoir et cela permet de rectifier l’assaisonnement si besoin). Ajouter les poivrons en fin de cuisson. Réserver. juste avant de servir le poisson les réchauffer à feu doux.

Vider et écailler les dorades si ce n’est pas encore fait. Les inciser légèrement sur ses côtés (comme sur la photo. Les saler et les poivrer. Déposer une dizaine de feuilles de basilic à l’intérieur ainsi qu’un peu d’herbes de Provence.

Sur une plancha ou dans une grande poêle (j’ai utilisé une plancha), faire chauffer de l’huile puis une fois qu’elle est bien chaude, déposer les dorades et les faire griller 8 minutes de chaque côté à feu moyen. Je ne les fais pas cuire à feu vif pour 2 raisons : que la cuisson de la dorade soit homogène (je n’aime pas le poisson surcuit), et pour éviter que la peau se délite (purement esthétique). La peau n’est donc pas très dorée, mais je trouve la cuisson du poisson bien meilleure, ce qui est pour moi l’essentiel.

Quand le poisson est cuit, l’éplucher et le désarrêter (le mot n’existe pas mais vous m’avez comprise). Puis, dans chaque assiette, déposer des légumes, puis le poisson, puis des feuilles de basilic ciselées, puis autour les oignons qui ont cuit au four.

Linguine aux fruits de mer, ail et basilic

14/05/2024 3 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de linguine

– 16 palourdes

– 2 poignées de coques

– 8 crevettes crues

– 1 oignon

– 10cl de vin blanc sec

– un bouquet de basilic

– du pecorino (la quantité dépend de chacun mais 80g de pecorino me parait logique ; à râper au dernier moment)

– 1 tomate

– huile d’olive

– 1/2 citron

– 2 gousses d’ail

– sel, poivre

Eplucher l’oignon puis l’émincer en dés. Eplucher les 2 gousses d’ail

Dans une poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive t y faire revenir l’oignon et les 2 gousses d’ail pendant 2 minutes. Saler légèrement (attention à ne pas trop saler) puis ajouter les palourdes puis le vin blanc et les 3/4 de la botte de basilic et les faire cuire 4 minutes. Ajouter les coques et prolonger la cuisson à feu fort. Quand les fruits de mer sont ouverts, stopper la cuisson et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les crevettes et les faire griller 2 minutes de chaque côté à feu fort. Ajouter 3 càs du jus de crustacés au vin blanc, et stopper le feu.

Faire cuire les linguine environ 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée frémissante.

Couper la tomate en petits dés et enlever les pépins. Ciseler le dernier quart de botte de basilic.

Dans chaque assiette, déposer des pâtes, les dés de tomates crues, les coques, les palourdes et leur jus, les crevettes puis du basilic ciselé. Donner un tour de poivrier au dessus (sans excès). Râper du pecorino, et laisser chaque personne en verser sur ses pâtes.

Sur la photo, on ne se rend pas forcément compte du jus de cuisson des fruits de mer car il est tellement goûteux qu’il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup pour que le plat soit savoureux.

Carpaccio de melon

07/11/2015 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 melon

– 25 billes de mozzarella ou 2 boules de mozzarella di buffala

– 4 tranches de jambon cru

– huile de pépins de raisin

– sel, poivre, jus de citron.

Fouetter l’huile avec le citron, le sel et le poivre. Couper la mozzarella et le jambon en dés.

Couper le melon en 4. Vider le centre et éplucher le melon. Couper le en fines tranches.

Placer les tranches de melon sur l’assiette, la mozzarella et le jambon sur le dessus puis verser la vinaigrette.

 

Terrine de légumes d’été

07/04/2015 2 comments

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Ingrédients pour une terrine pour 6 personnes :

– 3 poivrons rouges

– 1 oignon rouge

– 1 tomate

– 10 œufs de caille

– 1 poignée de salade (mâche, roquette)

– 10 olives noires

– un sachet de gelée au madère

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le sachet. Laisser ensuite refroidir à température ambiante le temps de faire la suite de la recette.

Couper les poivrons en 3 pour faire 3 larges tranches. Les éplucher en les mettant au grill (puissance maximale) pendant 10 minutes. La peau va devenir noire. Sortir alors du four, laisser refroidir et la peau s’enlève toute seule.

Eplucher l’oignon, le couper en 2 puis chaque moitié en demi-rondelles. les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. L’oignon doit être cuit.

Mélanger l’oignon et les poivrons avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre Laisser mariner minimum 15 minutes.

Cuire les œufs de caille pendant 4 minutes dans une eau frémissante. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour les refroidir. Les éplucher.

Couper la tomate en 6.

Mettre les 3/4 des poivrons dans le fond et sur les côtés d’une terrine (ou d’un Tupperware rectangulaire). Déposer dessus les oignons rouges, les tomates, les olives noires, les œufs de caille et la salade en répartissant bien. Déposer le reste des poivrons sur le dessus pour fermer visuellement la terrine. Verser par dessus la gelée au madère qui doit avoir refroidi mais qui est encore liquide. Conserver 24 heures au réfrigérateur.

 

 

Panna cotta salée au basilic et aux tomates confites

14/05/2024 3 comments

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Ingrédients pour 6 verrines :

– 50 cl de crème liquide

– 10cl de lait

– 10 feuilles de basilic

– 4 feuilles de gélatine

– 4 tomates confites

– 2 tranches de pancetta, coppa ou jambon cru

– 6 feuilles de roquette

La veille, faire chauffer la crème liquide, le lait et le basilic, un peu de sel et de poivre à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Poursuivre l’infusion du basilic pendant 10 minutes. Enlever les feuilles de basilic.

Verser le mélange dans les verrines. Laisser reposer 30 minutes.

Couper les tomates confites en dés. Verser l’équivalent d’une tomate confite par panna cotta en les répartissant dans la panna cotta de manière homogène. Mettre les verrines au frais pendant 1 nuit minimum.

Le lendemain, couper la pancetta en dés, et la faire revenir quelques secondes dans une poêle bien chaude juste pour les faire griller. Les verser sur la panna cotta avant de servir. Ajouter une feuille de salade.

Sur ma photo, les grains noirs sont du sel d’Hawaï que j’ai ajouté pour la décoration. Ce sel est plus croquant et donne la sensation d’être plus salé que le sel que nous connaissons. Il est donc à utiliser avec parcimonie.

 

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