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Les expériences culinaires de Carole

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  • Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates


    Les sablés :

    Pour une dizaine de grands sablés ou 20 petits sablés :

    • 100g de parmesan
    • 100g de farine
    • 70g de beurre
    • 1 filet d’huile d’olive (l’équivalent de 1 grosse cuillère à soupe)
    • sel, poivre, herbes de Provence

    Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.

    Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ne pas hésiter à charger en poivre et herbes de Provence.

    Faire des pâtés en rond sur une feuille de papier cuisson. Les sablés vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Mettre 10 minutes à 180°C.

     

     

    Pour les tartines :

    Pour 4 personnes :

    • 4 merguez
    • 4 grandes tranches de pain au levain
    • 8 tomates cerises
    • Persil plat

    Préchauffer le four à 200°C.

    Éplucher les merguez et les émietter. Couper les tranches de pain en 2, couper les tomates cerises en rondelles. Mettre au four 15 minutes.

    Ajouter du persil plat par dessus avant de les servir.

  • Risotto aux aubergines et à la mortadelle

    La qualité de cette recette dépend aussi de la qualité des matières premières. Ce plat peut être vraiment excellent avec des produits de qualité.

    Sur la photo le riz manque de crémeux car je j’ai pas pu le remuer pendant la cuisson (bébés à s’occuper en parallèle).

     

    Ingrédients pour 4 personnes  :

    • 2 aubergines
    • 200g de riz arborio
    • 8 tranches de mortadelle
    • 2 échalotes
    • Parmesan
    • 10cl de vin blanc sec
    • persil plat
    • huile d’olive
    • 1L de bouillon de volaille (soit un reste de bouillon fait maison avec la carcasse d’un poulet rôti et des légumes, soit un cube de bonne qualité)

    La recette est en 2 étapes :

    Les roulés d’aubergine :

    Couper les aubergines en fines tanches. Les faire revenir dans une poêle chaude dans un peu d’huile, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser tiédir, puis déposer dessus des lamelles de mortadelle (de la moitié des tranches), et au milieu des copeaux de parmesan. Rouler et fixer avec un cure dents. Quand le risotto est cuit, les poêler 5 minutes pour les réchauffer et faire fondre le parmesan.

    Le risotto :

    Couper en petits dés une aubergine, émincer les échalotes et couper la moitié de la mortadelle en carrés de taille moyenne.

    Dans une poêle huilée et chaude, verser les échalotes et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en le remuant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide. Ajouter le vin blanc, bien remuer. Quand le vin est presque absorber, ajouter une louche de bouillon de volaille, bien mélanger constamment en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le jus est presque évaporé, rajouter une louche, et ainsi de suite. Le riz cuit en 21 minutes. En cas de doute, n’hésitez pas à goûter. Cela vous permettra aussi de rectifier l’assaisonnement en sel. Vers 15 minutes, ajouter les dés d’une aubergine et râper environ 50g de parmesan, et bien remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le persil plat ciselé et les carrés de mortadelle en fin de cuisson.

    Enlever les pics des roulés juste avant de servir. Ils tiennent tout seuls.

     

     

     

  • Salade aux 2 persils, fêta et jambon cru

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 bouquet de persil frisé
    • 1 bouquet de persil plat
    • 250g de fêta
    • 8 tranches de jambon cru
    • 12 tomates cerises plutôt grosses
    • 1 oignon
    • Jus d’un citron
    • quelques feuilles de basilic (pour mariner la fêta)
    • huile d’olive
    • 10 gouttes de tabasco (facultatif)

    Laver puis ciseler les persils. Couper en dés la fêta et la faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé. Couper les tomates en gros dés. Émincer l’oignon.

    Couper en lamelles le jambon cru.

    Fouetter 3càs d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 càc de poivre moulu. Mélanger cette vinaigrette à tous les autres ingrédients sauf au jambon cru. Laisser mariner 15 minutes.

    Servir dans les assiettes puis ajouter les lamelles de jambon cru par dessus (cela évitera qu’elles se gorgent de l’eau et perdent donc en saveur)

     

  • Bouquet de champignons farcis

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • environ 80 petits champignons
    • 2 saucisses de francfort
    • 4 tranches de mimolette
    • persil
    • sel, poivre
    • mâche, tomates cerise et mimolette en accompagnement

    Couper les saucisses de francfort et la mimolette en petits dés.

    Laver délicatement et enlever les pieds des champignons. Effeuiller le persil.

    Dans chaque tête de champignon, déposer des dés de saucisse, du persil et par dessus des dés de mimolette. Ne pas hésiter à bien farcir les champignons de saucisse pour qu’on la sente bien. Saler et poivrer l’ensemble.

    Mettre au four 10 minutes à 180°C.

    Servir accompagné d’une salade.

     

  • Samosa au porc confit au miel

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 6 feuilles filo
    • 2 tranches de grillade de porc
    • 1 càs de miel
    • 2 carottes
    • 1 poireau
    • 2 échalotes
    • 1 citron confit (ou des tranches de citron confit (cela se trouve au rayon pâtisserie)
    • graines de sésame
    • 1càc bombée de raz el hanout
    • 10cl de vin blanc
    • 1 oeuf pour dorer la pâte filo
    • huile d’olive, sel, poivre

    La première étape est de confire le porc.

    Couper le porc en gros morceaux. Couper les échalotes en 8, couper le poireau et les carottes grossièrement. Couper le citron confit en grosses lamelles

    Dans une casserole, faire revenir, les échalotes, les légumes et le porc pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et 1 càs bombée de raz el hanout, saler, et continuer la cuisson à petite ébullition pendant 10 minutes. Mettre le tout dans un plat allant au four. Ajouter le citron confit et bien mélanger. Couvrir bien avec du papier aluminium. Cuire à 130°C pendant 4 heures. Mélanger toutes les heures. Bien entendu, si vous avez une cocotte qui va au four, vous pouvez l’utiliser.

    Une fois la porc confit, l’effilocher à la main et écraser les légumes. Bien mélanger pour bien répartir la farce. Poivrer. Goûter et rectifier en sel si besoin.

    Prendre 2 feuilles de pâte filo que vous superposez. Puis couper dans le sens de la largeur pour faire 3 bandes identiques (donc ça fera 3 samosas avec un feuille de pâte filo doublée).

    Mettre de la farce en triangle sur le côté de la pâte et plier en triangle sur toute la longueur pour faire les samosas. Badigeonner avec un pinceau d’oeuf et parsemer les de sésame.

    Mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

     

     

  • Moules au curry et aux poireaux

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 3kg de moules
    • 300g de riz
    • 2 gros poireaux
    • 2càs de curcuma
    • 2 càs de curry
    • 8cm de gingembre
    • 1 botte de persil plat
    • sel, poivre, huile

    Nettoyer les moules, les trier, puis les mettre 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour les ouvrir. Enlever les moules des coquilles.

    Nettoyer puis couper les poireaux en fines tranches. Éplucher et émincer le gingembre.

    Dans un poêlon ou une grande poêle, chauffer un peu d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute pour qu’il dore. Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, saler, bien mélanger puis ajouter les poireaux. Couvrir d’eau (juste au dessus du niveau de la préparation) et remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Attention, le but est que le riz boive toute l’eau, pas de devoir égoutter en fin de cuisson, pour que les épices restent toutes dans la préparation. Quand le riz est presque cuit, ajouter les moules et le persil plat effeuillé et remuer 5 minutes. Les moules sont déjà un peu cuites par la première étape de leur préparation. Goûter le riz pour vérifier qu’il est cuit.

    Servir aussitôt.

  • Macarons au chocolat

     

    Pour les coques, rendons à César ce qui apparient à César, la recette vient du blog de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/02/les-macarons-base-sans-garniture.html 

    Il est rare que les recettes ne soient pas de moi, mais pour les macarons, pourquoi réinventer ce qui est déjà au top ? Et je suis contre le fait de copier/coller les recettes des autres, donc je vous propose le lien vers sa recette.

    Pour la ganache :

    • 250g de chocolat Van Houten
    • 25cl de crème semi épaisse.
    • 30g de sucre

    Les coques sont très sucrées dans les macarons, donc l’intérêt de peu sucrer la ganache et de créer un bon équilibre.

    Dans une casserole, mettre le chocolat, la crème et le sucre. Chauffer à feu doux. Quand le mélange est totalement lisse et homogène, verser la préparation dans un grand bol et mélanger délicatement avec une spatule en cercle, de l’extérieur du bol vers le centre pendant environ 5 minutes pour que la ganache reste bien lisse. La conserver à température ambiante 2 heures environ et farcir les coques.

    Mettre les macarons ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la ganache refroidisse bien. Pour les consommer, les sortir 2 heures minimum avant de les déguster. Vous pouvez les conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur.

     

     

     

  • Tartines de poulet, camembert et brocolis

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 filets de poulet
    • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
    • une vingtaine de fleurs de brocolis
    • 1/2 camembert bien fait
    • 5 càs de crème fraîche épaisse
    • sel, poivre, herbes de Provence, huile

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

    Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

    Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

     

  • Salade aux knacks d’Alsace, brocolis, et carottes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 6 knacks d’Alsace
    • 1/2 botte de brocolis
    • 2 échalotes
    • 3 carottes râpées
    • 6 champignons de Paris
    • 2 pommes de terre
    • 1 tomate
    • 5càs d’huile de noix
    • 1/2 citron jaune pressé
    • 1 càc bombée de moutarde
    • sel, poivre

    Cuire les pommes de terre à l’eau.

    Couper les brocolis au niveau des fleurettes, ciseler les échalotes, râper les carottes, couper en dés les tomates, les champignons de Paris en rondelles et les pommes de terre épluchées en dés aussi. Tout mélanger.

    Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Ajouter les crudités mélangées et bien remuer.

    Cuire les knacks 7 minutes dans une eau presque frémissante. Les couper en grosses rondelles, les laisser refroidir et mélanger au reste de la salade. Mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.

  • Salade de croquettes au chèvre frais et poisson fumé

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 carrés frais (ou autre fromage frais – ici les portions sont de 50g)
    • 10 noix de cajou
    • 10 noisettes
    • 10 amandes
    • 5càs de chapelure
    • 8 tomates cerises
    • 4 tranches de saumon fumé ou de thon fumé
    • 1/2 salade laitue
    • 50g de quinoa
    • 4 càs d’huile de noix
    • 1 citron
    • sel, poivre

    Mixer les fruits secs avec la chapelure. Faire une boule par carré frais et les passer dans la chapelure aux fruits secs.

    Cuire le quinoa à l’eau. Le laisser refroidir.

    Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Laver, essorer et couper la salade. Couper les tomates cerises. Mélanger la salade et le quinoa à la vinaigrette, servir dans les assiettes et déposer dessus le poisson fumé coupé en lamelles et les tomates cerises coupées en 4. Déposer les boulettes de fromage frais.