Les expériences culinaires de Carole

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  • Côtes de porc gratinées

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    Ingrédients 4 personnes :

    • 4 côtes de porc
    • 80g de gruyère râpé
    • 8 tranches de pancetta
    • 10cl de coulis de tomates
    • 5cl de vin blanc
    • sel, poivre, huile

    Préchauffer le four à 180°C.

    C’est assez simple. Saler et poivrer les côtes. Les faire revenir dans une poêle à feu vif 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté (pour poursuivre la cuisson au four). Dans la poêle, verser le coulis de tomates et le vin blanc sur le jus de cuisson de la viande. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que le coulis soit réduit à un niveau d’environ 4 càs.

    Placer les côtes dans un plat allant au four. Déposer la pancetta sur les côtes puis déposer par dessus une cuillère à soupe de sauce à la tomate puis du gruyère râpé.

    Cuire 15 minutes à 180°C. Finir par 2 minutes au grill pour bien griller le fromage.

    Servir avec des potatoes

     

  • Cake Provençal

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    Je l’appelle provençal car j’y ai mis du basilic, des olives, et des tomates séchées.

    Ingrédients :

    • 180g de farine
    • 3 oeuf
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 50g de parmesan
    • 5cl de crème semi-épaisse
    • 8cl de lait
    • 5cl d’huile d’olive
    • 20 olives
    • 1 botte de basilic
    • 10 tomates séchées

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien, puis ajouter la crème, le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

    Couper les olives, le chorizo et les tomates séchées en petits dés. Ciseler grossièrement le basilic. Verser le tout, ainsi que le parmesan à la pâte. Bien remuer de nouveau.

    Verser dans un plat à cake. Placer au four. Cuire 40 minutes à 180°C. Si vous avez un four de faible qualité, je vous conseille de mettre la température à 200°C.

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  • Sandwich club au poulet

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 grandes tranches de pain de mie
    • 2 filets de poulet
    • 10cl de crème épaisse
    • 150g de carré frais
    • 2 carottes
    • 6 grands champignons de Paris
    • Quelques feuilles de mesclun
    • 1 càs de moutarde
    • 1 filet de citron
    • herbes de Provence
    • persil plat
    • sel, poivre
    • huile de noix
    • Mandoline

    Faire revenir les filets de poulet à feu fort 5 minutes de chaque côté, dans une poêle huilée pour bien les griller. Baisser le feu, et prolonger la cuisson 3 minutes de chaque côté.

    Couper le poulet très fines lamelles dans le sens de la largeur.

    Mélanger la crème, une càs de moutarde, le carré frais, 1càc d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger.

    Éplucher les carottes. Couper les champignons et les carottes à la mandoline, en très fines tranches.

    Prendre 4 tranches de pain de mie. Y déposer les lamelles de poulet, les carottes, les champignons. Ajouter un peu de jus de citron puis déposer quelques feuilles de salade. Ajouter quelques gouttes d’huile de noix.

    Refermer le sandwich avec une tranche de pain de mie. Couper les sandwich en 2 dans le sens de la diagonale. Déposer du persil plat par dessus.

     

  • Piquillos

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 16 mini poivrons piquillos
    • 200g de brandade de morue (sans la purée, bien sûr)
    • 4 pommes de terre
    • 2 échalotes
    • 4 pincée de poudre de piment (à adapter selon la force du piment)
    • chapelure
    • huile d’olive

    Cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée puis les éplucher et les écraser.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Émincer l’échalote. L’ajouter avec le piment et les pommes de terre écrasées à la brandade. Saler, poivrer, et bien mélanger.

    Remplir les petits poivrons de ce mélange, et parsemer de la chapelure par dessus. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 15 minutes à 180°C.

     

     

     

  • Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

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    Ingrédients :

    • 250g de farine
    • 125g de beurre
    • 1 jaune d’oeuf
    • boudin noir pour 2 personnes
    • 3 oignons rouges
    • 3 pommes
    • 10cl de vin blanc
    • herbes de Provence, sel, poivre
    • persil plat

    Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

    Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

    Couper le boudin en tranches.

    Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

    Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

    Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

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  • Oeufs cocotte au gorgonzola dans des petits pains

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    Ingrédients pour 4 œufs cocotte :

    • 4 œufs
    • 1 tranche de gorgonzola
    • 4 petites tranches de boeuf fumé (ou du porc fumé, ou de jambon cru)
    • 4 càc de crème épaisse
    • 4 petits pains ronds
    • persil plat
    • sel, poivre

    Vous pouvez opter pour les pains maison pour les plus téméraires : http://www.papillonette.fr/?cat=192

    Le dosage des ingrédients reste vague car cela dépend surtout de la taille du pain.

    Préchauffer au four à 170°C en chaleur traditionnelle (par opposition avec chaleur tournante).

    Sortir les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.

    Couper le gorgonzola et la viande fumée en dés.

    Couper le dessus des pains, relativement haut, mais pas trop (comme sur la photo). Oui bon, ça ne veut rien dire, mais l’objectif d’avoir une largeur suffisante pour mettre l’œuf et une profondeur permettant de mettre tous les ingrédients. Enlever la mie à l’intérieur (vous pourrez la faire sécher et vous en servir comme chapelure pour une autre recette).

    Dans chaque pain, déposer la crème, le gorgonzola, la viande, 2-3 feuilles de persil plat, puis casser les œufs par dessus en plaçant le jaune bien au centre. Un peu de blanc va aller sur le bord du pain, ce n’est pas problématique. Si vous ne souhaitez surtout pas que le blanc coule, commencez alors à clarifier légèrement les œufs pour enlever un peu de blanc, puis verser le reste sur le pain. Pour ma part, je laisse déborder, comme ça :

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    Mettre le tout à cuire une quinzaine de minutes dans le bas du four jusqu’à ce que le blanc soit quasi complètement coagulé. Pourquoi en bas du four ? Pour que le jaune reste coulant.

    Ajouter pour finir quelques feuilles de persil plat pour la déco, saler légèrement et poivrer.

    Servir. Chaque convive mélange alors le jaune coulant et le blanc. C’est pourquoi, je préconise vraiment de stopper la cuisson quand le blanc est « presque » totalement coagulé comme sur la photo, pour un meilleur mélange (mais il ne doit plus du tout être visqueux).

     

  • Saucisson brioché

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    Ingrédients pour une brioche soit 6 personnes :

    • un saucisson à cuire aux pistaches
    • 400g de farine
    • 100g de beurre
    • 3 oeufs
    • un sachet de levure sèche de boulanger
    • 50g de sucre
    • 5cl de lait
    • 1 pincée de sel

    Tiédir le lait. Y ajouter la levure de boulanger et laisser reposer 15 minutes.

    Dans un saladier, verser 300g de farine, puis le lait et la levure. Bien fouetter au batteur, puis ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les oeufs en une fois puis le sel, puis battre la préparation. Verser le beurre en parcelles, et fouetter. Laisser pointer (reposer) 15 minutes. Pétrir à la main en ajoutant progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle un peu des bords. Laisser monter 1 heure et demi à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon. S’il fait relativement froid, mettre la préparation à gonfler au four à 30°C.

    Pendant ce temps, faire cuire le saucisson à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

    Préchauffer le four à 175°C.

    Beurrer l’intérieur d’un plat à cake, puis verser la moitié de la pâte à brioche, puis  déposer le saucisson et le reste de la pâte par dessus. Laisser gonfler 20 minutes. Puis, dorer le dessus de la brioche avec de l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Cuire la brioche 35 minutes à 175°C.

  • Velouté aux champignons de Paris et trompettes de la mort

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500g de champignons de Paris
    • 150g de trompettes de la mort (fraîches ou réhydratées ; cela correspond environ à 40g déshydratés)
    • 2 champignons de Paris pour la déco
    • 15cl de crème épaisse
    • 1càc bombée de fond de volaille
    • 1càs de farine
    • 75g de beurre doux
    • 1 gousse d’ail
    • 4 feuilles de ciboulette
    • sel

    Laver les champignons. Les couper en 4. Les faire revenir dans 25g de beurre. Saler un peu puis couvrir pour que les champignons perdent un peu d’eau. Laisser revenir 5 minutes.

    Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, puis ajouter la farine. Bien remuer jusqu’à faire un roux. Puis ajouter le fond de volaille. Bien mélanger. Ajouter ensuite 1L d’eau progressivement en fouettant bien pour que le roux se dilue bien. Ajouter ensuite les champignons et faire cuire 10 minutes. Mixer. Ajouter la crème et mixer de nouveau. Chauffer légèrement le velouté puis servir dans les bols. Ajouter des lamelles de champignons crus et de la ciboulette ciselée.

     

  • Mignon de porc au miel et sauce soja, accompagné de chou chinois

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 mignon de porc
    • 1/2 chou chinois
    • 2 pommes
    • 2 tranches de poitrine fumée
    • 6 pommes de terre vitelotte
    • 2 oignons rouges
    • 10cl de sauce soja
    • 1càs de miel
    • 1càc de vinaigre balsamique
    • 2cm de gingembre
    • huile

    Couper le chou chinois en cubes. Éplucher et couper les pommes en dés ainsi que les oignons. Couper la poitrine en fines tranches. Éplucher et hacher le gingembre.

    Couper les pommes de terre vitelotte en 8 et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

    Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir la poitrine et les oignons. Au bout de 2 minutes, ajouter le chou chinois, et 5cl de sauce soja. Faire cuire à feu moyen. Quand le chou est presque cuit, ajouter la pomme et faire revenir 3-4 minutes.

    Pendant ce temps, couper le mignon de porc en tronçons de 3 cm. Le faire revenir à feu vif dans l’huile de chaque côté pendant 1 minute. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et 5cl de sauce soja. Cuire à feu vif le temps que le vinaigre perde son acidité (3 minutes environ) en retournant le porc au bout d’1 minute 30, puis baisser à feu moyen, et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté.

    Mélanger les pommes de terre avec le chou, et les verser dans l’assiette. Poser la viande par dessus.

     

     

  • Burger au haddock pané

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
    • 2 filets de haddock
    • 2 avocats mûrs
    • 8 tranches de gruyère ou d’emmental
    • 1 pincée de piment moulu
    • 25cl de lait et 50cl d’eau
    • 1/2 citron
    • farine, 2 oeufs, panure
    • poivre, huile

    Enlever la peau du haddock, le couper en 4 et le et tremper dans le lait pendant 15 minutes. Faire ensuite cuire le haddock dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et nettoyer légèrement le poisson.

    Battre les œufs et les verser dans un bol. Poivrer. Verser de la panure dans une assiette et de la farine dans une autre.

    Tremper le haddock dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Laisser reposer 10 minutes et renouveler l’opération. En effet, le poisson se délitant légèrement, une double panure est préférable.

    Écraser l’avocat, verser dessus le jus de citron et ajouter un peu de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. N’oubliez pas à ce moment que le haddock est naturellement salé.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Couper les buns en 2 et déposer les 8 tranches de gruyère sur les demi-pains. Mettre au four 5 à 7 minutes au four à 150°C, le temps que le gruyère fonde.

    Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le poisson pané jusqu’à ce que la panure soit dorée.

    Dans chaque bun, déposer le poisson, puis le guacamole puis le bun du dessus.