Voici un recette simple et classique.
Ingrédients pour 2 grandes salades :
– 4 poignées de salade
– 1/2 concombre
– 2 tomates
– 12 dés de fêta
– 12 olives noires
– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Couper les concombres et les tomates en dés.
Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.
Il s’agit bien entendu d’une moussaka à ma façon, telle que je la préfère.
Ingrédients pour 1 grand plat (6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 500g de viande hachée
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200g de fêta
– 10 feuilles de basilic
– 20cl de coulis de tomates
– 1 tomate
– 30g de farine, 30g de beurre, 37cl de lait
– huile d’olive, sel, poivre
– 50 g de gruyère râpé, et un peu de chapelure
Faire une béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, et ajouter ensuite le lait. Bien remuer et laisser épaissir à feu moyen. Saler.
Presser l’ail. Ciseler le basilic.
Couper les aubergines en tranches.
Couper en dés 2 tranches d’aubergines, 1 tomate et l’oignon. Verser dans une poêle un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail, la tomate et l’aubergine. Les faire cuire 5 minutes puis ajouter la viande hachée et la faire revenir rapidement. Verser le coulis de tomates, puis faire mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Saler très légèrement.
Dans une autre poêle, faire revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté les tranches d’aubergines.
Dans un très grand plat, mettre tout d’abord une couche de tranches d’aubergines. Ajouter ensuite la viande hachée puis une nouvelle couche d’aubergines, et parsemer le basilic ciselé. Puis déposer la fêta émiettée, puis la béchamel, puis un peu de gruyère râpé et de chapelure.
A Tahiti, les Chao Pao sont mangés comme des petits sandwichs. Ici, j’ai fait 4 Chao Pao au poulet et 4 Chao Pao plus métropolitains aux saucisses, chèvre et miel
Ingrédients pour 8 Chao Pao :
– 750g de farine
– 10g de levure sèche
– 45g de sucre
– 1 filet de poulet
– 2 càs de sauce huître (cela se trouve au rayon Asie des supermarchés)
– 4 chipolatas
– 4 tranches épaisses de fromages de chèvre
– 1 càs de miel
– huile
– 25cl d’eau
Mélanger 10cl d’eau tiède avec la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sucre, 2 càs d’huile et ajouter l’eau mélangée à la levure + 5cl. Bien pétrir. Ajouter de l’eau si besoin sans excéder 5cl d’eau en plus. Pétrir pendant 10 minutes.
Laisser la pâte lever pendant au moins 1h30. Faire ensuite 8 boules de pâtes et le faire monter à leur tour minimum 30 minutes.
Pendant ce temps, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans l’huile 5 minutes et ajouter la sauce huître. Réserver.
Enlever la peau des chipolatas. Faire revenir la chair des saucisses pendant 5 minutes.
Etaler les boules de Chao Pao. Sur 4 disques de pâte mettre le poulet. Sur les 4 autres, répartir la chair à saucisse, le chèvre et le miel. Les refermer en les rabattant sur le dessus.
Mettre chaque boule sur du papier cuisson coupé de la taille des Chao Pao. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Puis, au choix, il est possible de les faire griller 3 minutes de chaque coté, à feu vif, à la poêle (comme sur la photo).
J’ai adapté le choix du poisson aux saveurs de métropole, mais si vous avez du mahi mahi, c’est bien aussi.
Je constate que la photo est un peu floue, désolée.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600g de filets de cabillaud
– 20cl de lait de coco
– 1 belle gousse de vanille bien parfumée (sinon, 2 gousses)
– 2 bananes plantain
– 1 oignon
– huile, sel poivre
– riz pour l’accompagnement
Emincer l’oignon. Couper le poisson en gros dés. Couper les bananes plantain en rondelles.
Faire revenir dans un peu d’huile les rondelles de banane plantain salées et poivrées pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et me faire revenir 2 minutes. Inciser la vanille et en extraire l’intérieur à l’aide d’un couteau et l’ajouter au cabillaud. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer et laisser cuire 3 minutes. En effet, le poisson étant coupé il ne requiert que peu de cuisson.
Servir le tout avec du riz nature.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 3kg de moules
– 20cl de crème fraîche
– 1 oignon et demi
– 5cl de vin blanc
– 1càs de cumin
– 1 càs de coriandre moulue
– poivre
– huile
Trier et gratter les moules. Les cuire 5 minutes dans une grande casserole dans une eau frémissante pour que les moules s’ouvrent. Décortiquer les moules (ça prend un peu de temps).
Eplucher et émincer l’oignon
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le cumin, la coriandre, du poivre. Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Faire chauffer 2 minutes à feu moyen.
Les servir accompagnées de frites. Cela permet de tremper les frites dans la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 maquereaux vidés, ébarbés et désarrêtés
– 6 pommes de terre
– 1 oignon
– 15cl de vin blanc
– 20 feuilles de basilic
– 16 olives noires
– 6 pétales de tomates confites à l’huile
– fleur de sel
Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes. Les enlever quand elles sont encore en sous-cuisson. En effet, elles vont continuer de cuire au four. Les éplucher et les couper en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les olives noires.
Couper l’oignon en petits dés, et le faire cuire dans 5cl de vin blanc pendant 10 minutes à feu vif. Le vin doit s’évaporer.
Prendre les filets de maquereau. En effet, comme vous les avez ébarbés et désarrêtés, ils sont en principe levés en filet. Sur chaque filet, mettre 2 olives noires, une feuille de basilic et des morceaux d’oignons cuits dans le vin blanc. Rouler les filets et les maintenir avec des cure-dents (se référer à la photo en cas de doute).
Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terres et les roulés de maquereau. Déposer sur le dessus les éventuels des d’oignon qui resteraient.
Verser 10cl de vin blanc sur la préparation.
Cuire au four 17 minutes à 180°C.
Dans les assiettes déposer les rondelles de pommes de terre, puis les rouleaux de maquereau au dessus. Enlever les cure-dents. Couper les pétales de tomates confites et les feuilles de basilic restantes et les parsemer sur la préparation. Déposer de la fleur de sel sur les maquereaux.
Ingrédients pour 4 personnes (salade servie en plat unique) :
– 8 pommes de terre
– 4 filets de poulet
– 4 grandes tranches de saumon fumé
– 25 à 30 dés de fêta. Ici j’ai pris de la fêta au poivre, mais vous pouvez opter pour une nature
– 12 tomates cerise
– quelques feuilles de salade
– le jus d’une orange
– 5cl de vin blanc
– huile d’olive, sel, poivre, jus de citron
Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.
Couper le poulet en gros dés. Le saler légèrement puis le faire revenir à la poêle. Dès qu’il est coloré, ajouter le vin blanc, le jus d’orange et faire cuire le poulet à feu moyen pendant quelques minutes (environ 5 minutes).
Couper les tomates cerises en lamelles, et le saumon fumé en tranches épaisses.
Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dans chaque assiette disposer les pommes de terre, le saumon fumé, le poulet, les dés de fêta, les tomates cerises et les feuilles de salade. Verser la sauce.
Ingrédients pour 4 tartines : – 4 tranches de pain complet – 4 petits chorizo à cuire – 4 petites pommes de terre – 4 grandes tranches d’edam Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les couper en tranches. Faire cuire les chorizo 15 minutes dans une poêle bien chaude. Les couper en rondelles. Préchauffer le four à 200°C. Déposer les rondelles de pommes de terre et de chorizo sur les tranches de pain. Déposer les tranches de fromage dessus. Mettre 5 minutes au four à 200°C le temps que le fromage fonde.
Ingrédients pour 4 personnes :
Tartine aux merguez :
– 4 tranches de pain de campagne
– 1 échalote
– 4 merguez
– 50g de carré frais
– quelques feuilles de roquette
Tartine au bleu
– 4 tranches de pain de campagne
– 4 càs de crème de Saint Agur (ou 2 càs de fromage à pâte persillée mélangé à 2càs de carré frais).
– 4 tomates cerises
– 1 mini poivron orange ou un quarte de poivron
– 4 pétales de tomates confites marinées à l’huile
– 1 belle tranche de rôti de porc cuit
– quelques feuille de roquette
Pour les tartines aux merguez, enlever la peau des merguez, couper en fins dés les échalotes. Emietter la chair des merguez.
Faire revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajouter la chair de merguez et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laisser refroidir et émietter de nouveau les merguez. Les mélanger au carré frais, et faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler ce mélange sur le pain et ajouter quelques feuilles de roquette au dessus.
Pour les tartines au fromage persillé, Couper le poivron et les tomates cerises en rondelles et les tomates confites en tranches. Couper le rôti de porc en lamelles épaisses.
Sur chaque tartine, étaler la crème de fromage, poser les tranches de porc dessus puis y ajouter les tomates et le poivron et ajouter quelques feuilles de roquette.
Initialement, j’ai fait cette recette pour finir mes restes. Et bien, je ne le regrette pas, cela s’est avéré très bon !
Ingrédients pour une trentaine de mini flans avec pâte et 8 flans sans pâte (vous pouvez opter pour plus de flans d’une sorte ou de l’autre).
– 40cl de lait
– 1 pamplemousse et 1 orange (pour faire 20cl de jus)
– 4 oeufs
– 100g de sucre
– 80g de maïzena
– une pâte sablée
– 1/2 gousse de vanille
Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien fouetter. Faire bouillir le lait avec les grains de la demi gousse de vanille. Dès que ça boue, couper le feu et ajouter le mélange de sucre, œufs et maïzena, puis remettre à feu doux en mélangeant bien pendant environ 5 minutes. Ajouter 20cl de mélange de jus d’orange et de pamplemousse. Je verse le jus uniquement à cette étape pour éviter une réaction entre le lait et l’acidité du jus qui caillerait le lait.
Bien mélanger et laisser réduire à feu moyen tout en mélangeant régulièrement et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème ait une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir.
Couper à l’aide d’un cercle ou d’un verre la pâte sablée à la taille de vos moules.
Dans des moules à tartelettes de plus ou moins grandes tailles, mettre dans certaines de la pâte sablée, et pas dans d’autres pour les flans sans pâte. Beurrer les moules dans lesquels vous n’avez pas mis de pâte.
Verser le flan dans les moules et faire cuire 35 minutes à 180°C. Je ne fais pas cuire au bain marie car je trouve ce mode de cuisson peu adapté aux mini-moules.