Les expériences culinaires de Carole

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  • Chips de pomme de terre vitelottes

    Ingrédients :

    – Pommes de terre vitelottes (au moins 6)

    – Huile d’arachide ou de tournesol

    – Sel, poivre, herbes de Provence

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les vitelottes à la mandoline à 0.8cm d’épaisseur (environ). Il n’est pas utile de les éplucher au préalable.

    Faire tremper les tranches 30 minutes dans de l’eau, pour que les patates perdent un peu d’amidon.

    Les sécher sur du papier essuie-tout. Quand elles sont complètement sèches, les verser dans un saladier, ajouter de l’huile, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger.

    Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les tranches les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent.

    Faire cuire 20 linutes à 200°C. Le temps de cuisson dépend du four. Il est donc important de jeter un coup d’oeil dès 15 minutes sur la dorure des pommes de terre, sans ouvrir le four.

     

     

  • Salade d’endives au miel et au roquefort

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 endives

    – une belle tranche de roquefort (pas de dosage exact car chacun dose selon ses goûts

    – 8 noix

    – 8 rondelles de chèvre

    Pour la vinaigrette :

    – 1 càs de miel

    – 2 càs d’huile d’olive

    – 1 pincée de sel, une pincée de poivre

    – 1 càc de vinaigre de cidre

    C’est simple, il suffit de faire la vinaigrette, de couper les endives en fines rondelles, de couper le roquefort en lamelles, et le chèvre en tranches.

    Mélanger les endives à la vinaigrette.

    Dans une assiette, placer les endives, déposer les noix dessus, et les entourer de roquefort et de chèvre.

     

  • Makis de cabillaud entourés d’épinards

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 dos de cabillaud
    • plein de grandes feuilles d’épinard (difficile de donner un dosage précis, disons un gros sac plastique plein)
    • 200g de fromage blanc
    • 10 feuilles de basilic
    • 1càs de raifort
    • 5 tomates séchées coupées en dés

    Faire blanchir 15 secondes les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée. Bien les faire sécher sur du papier essuie-tout.

    Prendre du film étirable resistant à la chaleur, placer des feuilles sur le haut, en les superposant, comme pour faire des makis. Saler et poivrer.

    Couper le cabillaud en 3 dans le sens de la longueur pour faire des longs tronçons.

    Placer un morceau sur les feuilles d’épinard et déposer des feuilles de basilic dessus. Rouler le film autour de la préparation comme pour faire des makis. Le but est que les épinards couvrent complètement le poisson, et que le film soit autour du « boudin » pour le maintenir en place.

    Faire de même avec les autres morceaux de lieu.

    Laisser reposer ces rouleaux 30 minutes au frigo.

    Faire cuire les makis de cabillaud 15 minutes à la vapeur.

    Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec le raifort et les tomates séchées.

    Couper les rouleaux en makis. Servir avec du riz.

    En mangeant, tremper les makis dans la sauce.

  • Oeufs au plat revisités

     

    Ingrédients pour 4 oeufs :

    – 4 oeufs

    – 10cl de sauce soja

    – 1 càs de jus de citron

    – 1 càc de gingembre râpé

    – 1 càc de coriandre ciselée

    – 1 pincée de piment (à doser selon ses goût

    – huile de sésame

    Séparer les blancs des jaunes sans casser les jaunes. Tremper ces derniers dans un saladier contenant de la sauce soja et le jus de citron. On peut opter pour 1 ramequin par oeuf et répartir la sauve soja et le jus de citron. Laisser mariner les jaunes pendant 45 minutes, en versant régulièrement un peu de sauce sur le dessus du jaune (qui flotte naturellement). Le jaune va cuire dans la sauce.

    Mélanger les blancs, la coriandre, le gingembre et le piment ensemble.

    Dans une poêle, verser une càs d’huile de sésame. Faire chauffer puis verser les blancs dessus. Une fois les blancs cuits, les déposer dans un plat, et placer les jaunes d’oeuf dessus, comme s’il s’agissait d’oeuf au plat.

  • Bibimbap

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    Le Bibimbap est un plat traditionnel coréen à base de viande de boeuf marinée, de légumes de de Gochujang (pâte de piment coréenne). On peut modifer les légumes à sa convenance.

    Le Bibimbap se sert dans un bol en pierre traditionnel brûlant qui permet notamment de confire un peu le riz, et de finir la cuisson des légumes. A défaut de bols traditionnels coréens, nous nous contenterons d’un bol classique.

    Le gochujang c’est ça :

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 320g de riz rond

    – 500g de rumsteak

    – du gochujang

    – de l’huile de sésame (au moins 40cl)

    – 2 carottes

    – 3 càs de soja

    – 1/c courgette

    – 2 càs d’épinards

    – 30 haricots verts

    – 4 jaunes d’oeufs

    – 15cl de sauce soja claire

    – 10g de sucre

    – 60g de gingembre

    – 2 gousses d’aïl

    – grains de sésame

    Cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur.

    Couper le rumsteak en lamelles.

    Hacher l’aïl et le gingembre. Verser dans un saladier 15cl de sauce soja, 10g de sucre, 20cl d’huile de sésame et le gingembre et l’aïl. Faire mariner la viande une heure dans cette préparation. remuer au bout de 30 minutes.

    Pendant ce temps, couper les courgettes et les carottes en julienne.

    Une fois la marinade terminée, faire cuire le riz :

    Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit devenir transparente), et le laisser tremper 15 minutes avant de le cuire.

    Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

    Faire cuire la viande avec la moitié de sa marinade dans un wok jusqu’à ce que la sauce ait complètement réduit. Une fois que la réduction est faite, ajouter les oignons, et les faire cuire.

    Pendant ce temps, faire revenir séparément chaque légume dans 2càs d’huile de sésame et quelques grains de sésame. Réserver.

    Dans un bol, verser le riz, puis, les légumes les uns à côté des autres et enfin la viande. Mettre un jaune d’oeuf au milieu. Si vous n’aimer pas l’oeuf cru, il est possible de le faire cuire au plat au préalable.

    Le jus de la viande et des légumes ainsi que le jaune d’oeuf vont se mélanger progressivement au riz.

    Séparément, mélanger le gochujang avec un peu d’huile de sésame. Chacun se sert du gochujang à sa convenance pour le doser en fonction de ses goûts.

     

     

  • Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    – 6 crevettes

    – 12 petits dés de haddock

    – 1/4 de mangue

    – une poignée de salade

    – un demi pamplemousse

    – une càc de yuzu

    – 1 càs d’huile de pépins de raisin

    – sel, poivre

    Couper tous les ingrédients en dés sauf les crevettes qui sont à couper en 3. Pour le pamplemousse, vous ne devez utiliser que la pulpe pour une meilleure texture et éviter l’amertume.

    Faire une vinaigrette avec le yuzu, le sel, le poivre et l’huile. Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron vert. Mélanger la préparation, et la répartie dans des verrines

     

  • Oeuf mollet frit à la poêle

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 oeufs à laisser réchauffer à température ambiante

    – 4 tranches de jambon pata negra

    – copeaux de parmesan  : 10 à 15 par assiettes

    – roquette

    – 3 tranches de pain de mie

    – 2 oeufs

    – farine

    – chapelure

    – huile de friture

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Faire frémir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger délicatement les oeufs, et les faire cuire 4 minutes30. Les enlever à l’aide d’un écumoir et les faire tremper immédiatement dans de l’eau glacée. Quelques minutes plus tard, les écaler avec minutie pour ne pas les déchirer. Les rincer, puis les sécher dans du papier absorbant.

    Les mettre dans de la farine, puis dans de l’oeuf, puis dans de la chapelure. Laisser reposer 15 minutes pour que la chapelure colle bien.

    Faire chauffer 20cl d’huile dans une grande poêle. L’objectif n’est pas de faire tremper entièrement les oeufs, mais de les faire revenir. La quantité d’huile est donc à adapter à la taille de la poêle, les 20cl sont juste un repère.

    Quand l’huile est très chaude, y déposer délicatement les oeufs, et les tourner régulièrelent pour que tous les côtés soient dorés. Quand ils sont dorés, le mettre sur du papier absorbant pour alléger les oeufs en huile. Attention, les oeufs doivent rester très peu de temps dans la poêle car ils ne doivent pas cuirent.

    Couper les tranches de pain de mie en « mouillettes », et les faire revenir 20 secondes de chaque côté dans la poêle qui a servi à frire les oeufs. Les déposer également sur du papier absorbant.

    Dans une assiettes, mettre l’oeuf au centre, la salade autour, des lamelles de jambon pata negra dessus ainsi que des copeaux de parmesan (à faire avec un économe sur un bout de parmesan).

    Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’huile et du poivre, et la verser sur la salade. Ajouter les mouillettes.

    Le blanc doit être cuit et le jaune entièrement coulant. En respectant la température initiale des oeufs, et en ne le les laissant pas trop longtemps dans la petite friture, cela doit fonctionner.

  • Curry japonais au poulet

    Ingrédients pour 2-3 personnes :

    – 2 gros filets de poulet

    – 1 carotte

    – 3 pommes de terre (ici, j’en ai mis 5 car c’est des rattes, donc elles sont petites)

    – 1 oignon

    – 4 cubes de pâte de curry japonais

    – chapelure

    – 1 oeuf

    – un peu de farine

    – 320g de riz rond japonais

    Pour le riz, le cuire à la japonaise :

    Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit être transparente), et le laisser tremper 15 minutes avant de le cuire.

    Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

    Faire deux fines tranches dans le poulet dans le sens de la hauteur (ces tranches seront panées).

    Couper le reste du poulet en gros cubes, couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Couper les oignons en lamelles.

    Faire revenir les oignons et le poulet 2-3 minutes, ajouter les légumes et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la préparation. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Monter le feu pendant 5 minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce.

    Mettre les 4 cubes de pâte de curry dans une casserole avec 3càs d’eau, pour les délayer. Quand la pâte est liquide, la verser dans la casserole contenant le poulet. Laisser mijoter 5 minutes environ.

    Pendant ce temps, saler et poivrer le poulet, le tremper dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, et faire cuire ce poulet pané dans une poêle 4 minutes de chaque côté. Couper le poulet en tranches avant de servir.

    Dans un bol, verser le riz d’un côté, puis le mélange au curry de l’autre. Déposer le poulet pané sur le riz.

  • Mille feuilles de légumes au haddock

    J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

    Ingrédients pour 4 mille feuilles :

    – un filet de haddock

    – une demi aubergine

    – une demi courgette

    – 2 boules de mozzarella

    –  un peu de parmesan râpé

    – 10cl de crème liquide

    – 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

    – du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

    Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

    Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

    Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

    Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

    Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

    Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.

     

  • Grenadins de veau, sauce au reblochon, et gratins de crozets à la tomme et jambon de Savoie

     Ingrédients pour 4 personnes :

    Pour le veau :

    – 8 tournedos de veau

    – 1 càs de fond de veau

    – 40cl de crème fraîche épaisse

    – 1 grosse échalote (ou deux petites)

    – huile, sel et poivre

    Pour les gratins de crozets :

    – 400g de crozets

    – 200g de tomme (ou de Beaufort)

    – 2 tranches de jambon de Savoie

    – 10cl de crème liquide

    – sel, poivre, beurre

    – chapelure

    Faire revenir quelques minutes les grenadins/tournedos de veau dans une poêle. Les mettre dans un plat et les réserver.

    Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Ajouter la crème et le fond de veau, bien mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter le reblochon coupé en dés.

    Pour les crozets, les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Les égouter. Couper la tomme en cubes, et l’ajouter aux crozets. Faire fondre légèrement la tomme à feu doux. Couper le jambon de savoie en lamelles et l’ajouter à la préparation. Verser le tout dans des ramequins ou des mini cocottes. Mettre de la chapelure dessus, puis des dés de beurre, et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Bon, on constate bien sur la photo que j’ai oublié de mettre les noisettes de beurre, mais ça reste très bon, c’est juste pas gratiné. 😀

    Finir la cuisson des tournedos 15 minutes à 180°C (on peut les mettre en même temps que les crozets). Enlever le gras qui est autour des tournedos (si vous avez acheté des grenadins, il n’y a évidemment pas le gras autour)

    Déposer les grenadins de veau dans une assiette, et napper de sauce au reblochon.