Les expériences culinaires de Carole

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  • Salade de lentilles aux œufs de saumon et leur œuf poché

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 300g de lentilles

    – 200g d’œufs de saumon

    – 4 œufs frais

    – 2 échalotes

    – une grande tranche de pain de campagne.

    – huile de noix, huile de pépins de raisin

    – vinaigre de framboise

    – sel, poivre

    Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.

    Les rincer et les faire refroidir.

    Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121

    Les faire refroidir dans de l’eau glacée.

    Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.

    Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.

    Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.

    Couper le pain en lamelles et le faire griller.

     

  • Welsh

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    Un peu de changement par rapport aux recettes habituelles de mon blog. J’ai choisi de vous présenter une recette de welsh, plat gallois, fréquemment servi dans les restaurants dans le Nord-Pas-de-Calais

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 tranches de pain de campagne

    – 4 tranches de jambon

    – 350g de cheddar râpé (prendre du bon cheddar que vous râpez vous-même)

    – 50g de gruyère râpé

    – 1 bière de 25cl (ambré si possible)

    – 1 grosse càs de moutarde (je vous conseille une moutard au raifort, qui donnera plus de pep’s)

    – 4 œufs

    – huile

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans une casserole, faire fondre à feu doux le cheddar, le gruyère, la moutarde et la bière jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

    Pendant ce temps, faire griller le pain de campagne.

    Dans 4 ramequins individuels, mettre les tranches de pain grillé entourés par une tranche de jambon.

    Verser le mélange fondu de fromage dessus. Mettre au four 10 minutes à 180°C.

    Pendant ce temps, cuire les œufs au plat. Déposer un œuf au plat dans chaque ramequin. Servir aussitôt.

    Bon sur ma photo, l’œuf n’est pas très beau car le feu était trop fort lors de sa cuisson. Vous pourrez sans problème mettre un joli œuf sur le welsh.

     

  • Gâteau roulé au thé matcha et au chocolat

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    Ingrédients pour un rouleau :

    – 4 œufs

    – 40g de poudre d’amande

    – 40g de beurre

    – 80g de sucre

    – 75g de farine

    – 25g de fécule de maïs (maïzena)

    – 2càs de thé matcha (trouvable dans les épiceries asiatiques)

    – 1 pincée de sel

    – 1càc de sucre glace

    – 200g de chocolat noir

    – 3 càs de crème semi-épaisse

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Faire fondre le beurre.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.

    Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amande et le thé matcha. Bien mélanger pour éviter les grumeaux ensuite.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

    Ajouter le mélange comprenant la farine au mélanges d’œufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs montés. Bien mélanger. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, jusqu’à ce que la génoise soit homogène.

    Prendre une feuille de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque allant au four. Verser la génoise sur le papier en l’étalant délicatement et en formant un grand rectangle, pas trop épais (cf sur ma photo, ma génoise est un peu trop épaisse ce qui pose problème au centre pour rouler facilement la génoise). Mettre la plaque au four à 200°C et laisser cuire de 6 à 8 minutes. Toucher légèrement la génoise au bout de 6 minutes pour voir si elle est cuite. Prolonger un peu la cuisson si nécessaire sans dépasser 8 minutes en tout.

    Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu’il est tout juste fondu, ajouter la crème liquide et bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit homogène (une à 2 minutes).

    Renverser la génoise sur une autre feuille de papier cuisson (le dessus de la génoise va donc être logiquement en dessous). Etaler le chocolat dessus en laissant 1cm sans chocolat sur chaque bord de la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s’aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la génoise roulée, l’enfermer dans un papier film et la mettre plusieurs heures au réfrigérateur.

    Couper juste avant de servir. Le roulé peut se conserver 3 jours au frais. Pour que ce soit plus joli, vous pouvez saupoudrez le roulé d’un peu de sucre glace avant de les servir.

     

     

  • Chou farci au poulet, riz, champignons et chorizo

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 grandes feuilles de chou vert

    – 1 gros filet de poulet

    – 50g de riz blanc basmati

    – 50g de riz venere (le riz noir ; à défaut, le remplacer par du riz blanc ou du riz complet)

    – 6 champignons de Paris

    – 6 tranches de chorizo (fort, dans le sens piquant)

    – 30cl de coulis de tomates

    – sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

    – du film étirable qui résiste à 100°C

    Cuire les riz jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Attention, le riz venere cuit plus longtemps que le riz basmati.

    Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans une eau salée frémissante.

    Couper les champignons de Paris en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, à feu moyen, en les salant légèrement pour qu’ils perdent un peu d’eau.

    Couper le poulet en gros cubes, le mixer avec le chorizo, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Le chorizo a pour but d’assaisonner la farce donc le chorizo doit être bien mixé.

    Mélanger le riz cuit au poulet et aux champignons de Paris jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Répartir cette préparation dans les feuilles de chou. Vous pouvez opter pour mettre les feuilles à l’endroit, ou à l’envers, pour l’esthétique une fois le chou cuit. Pour ma part, je préfère positionner le dessous de la feuille à l’extérieur, comme sur ma photo. Fermer les feuilles de chou et enfermer chaque ballotin dans du film étirable.

    Faire cuire le tout 20 minutes à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part).

    Réchauffer le coulis de tomates, le saler, le poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.

    Une fois le chou cuit, enlever le film étirable et servir la sauce tomates à côté.

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  • Salade de brocoli et chou-fleur râpés au haddock, vinaigrette asiatique

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1/4 de chou fleur

    – 1/2 botte de brocolis

    – 200g de haddock fumé

    – 1 citron jaune

    – 1 càs de sauce nuoc mac

    – 1 càs d’huile de sésame

    -1 càc de sauce soja

    – poivre

    Râper le chou fleur et les brocolis.

    Couper le haddock en dés.

    Faire une vinaigrette (même s’il n’y a, certes, pas de vinaigre). Pour le dosage du citron, il est à doser selon votre goût. Bien fouetter.

    Mélanger ensuite le chou fleur, le brocoli et le haddock dans la vinaigrette, et les verser dans une verrine. C’est simple, c’est original, et en plus c’est bon.

     

     

     

  • Risotto au chorizo

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 300g de riz arborio

    – 5cl de crème fleurette entière

    – 60g de parmesan

    – Un morceau de chorizo permettant de couper une dizaine de tranches

    – une quinzaine de tomates cerises

    – 8 feuilles de ciboulette

    – 1 gros oignon

    – 10cl de vin blanc

    – 1 cube de bouillon de volaille

    – sel, poivre, huile d’olive

    Faire chauffer dans 1L d’eau bouillante le cube de bouillon de volaille. Vous pouvez l’agrémenter d’épices pour le rendre plus goûteux.

    Emincer l’oignon, couper le chorizo en tranches puis chaque tranche en 4 ou en 6 (selon la largeur du chorizo). Couper les tomates cerises en 4. Ciseler la ciboulette.

    Dans une grande poêle ou dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajouter le riz et le laisser revenir 2 minutes. Saler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et bien remuer. Quand le vin blanc est presque totalement absorbé, ajouter l’équivalent d’une louche et demi de bouillon. Bien mélanger. Pour que le risotto ait une bonne texture il convient de « casser l’amidon ». Pour cela je vous conseille de remuer le risotto régulièrement en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le bouillon est quasi absorbé, ajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Il faut compter 21 minutes de cuisson totale pour le riz. Quand le riz est presque cuit, attention à ne pas trop verser de bouillon. En effet celui-ci doit être complètement absorbé quand le riz est cuit.

    Vers la fin de la cuisson, monter la crème fleurette au fouet, sans qu’elle deviennent complètement une chantilly. L’ajouter au risotto ainsi que le parmesan et prolonger la cuisson d’une minute. La crème montée rend le risotto plus onctueux. Ajouter les tomates cerises et la ciboulette. Poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

  • Tajine d’agneau aux pruneaux, citrons et amandes

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    Pour 2-3 personnes (doubler les doses pour 6 personnes) :

    – 600g d’épaule d’agneau

    – 2 oignons

    – 1 gousse d’ail

    – 1 citron jaune non traité

    – 10 pruneaux

    – 4 abricots secs

    – 15 tomates cerises

    – 30 amandes environ

    – 1càs de 4 épices

    – 1/2 càc de gingembre en poudre

    – un peu de curry, et de coriandre moulu

    – 1 grosse càs de miel

    – 6/7 feuilles de coriandre fraîche

    – un peu de thym et de romarin

    – sel, poivre, huile d’olive

    – semoule

    Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.

    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.

    Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles.  Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.

    Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.

    Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.

    Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.

  • Parmentier de boudin

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    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 boudins noir

    – 1/2 oignon

    – 6 pommes de terre ratte

    – 20g de beurre + du beurre pour mettre sur la chapelure

    – 1 càs de crème épaisse

    – sel, poivre

    – 2 figues séchées coupée en dés (facultatif)

    – chapelure

    Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau frémissante. Les piquer pour contrôler la cuisson. Les éplucher et les écraser au presse purée. Saler et poivrer. Mettre la purée à chauffer à feu très doux et ajouter le beurre en parcelles, puis fouetter la purée. Ca la rendra plus onctueuse. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien remuer. Couper le feu.

    Enlever la peau du boudin.

    Eplucher et couper en petits dés l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le boudin et le faire revenir 4 minutes. Si vous optez pour l’ajout de figues séchées, les mettre en petits morceaux au même moment que le boudin. Je trouve que les figues séchées apportent un plus gustatif sucré, mais je reconnais que c’est peu conventionnel dans un parmentier de boudin.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un petit plat, déposer au fond le mélange de boudin, d’oignon et de figues. Ajouter par dessus la purée. Parsemer la chapelure sur le dessus ainsi que des petits morceaux de beurre qui vont permettre à la chapelure de dorer.

    Placer le plat à 200°C pendant 10 minutes puis 2 minutes au grill.

  • Purée aux deux couleurs

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 10 pommes de terre grenaille

    – 10 pommes de terre vitelottes

    – quelques tranches de coppa

    – 30g de parmesan

    – 70g de beurre salé

    – 20cl de crème fraîche épaisse

    – une botte de ciboulette

    – sel, poivre

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau légèrement salée. Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser à l’aide d’un presse purée sans mélanger les types de pomme de terre.

    Pour la purée de vitelottes, la verser dans une casserole, ajouter 35g de beurre coupé en parcelles. Fouetter la purée et le beurre et faire réchauffer. Quand la purée est bien lisse, ajouter 10cl crème, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée (garder 4 feuilles pour la déco) et stopper la cuisson.

    Pour l’autre purée, la mélanger avec 35g de beurre et le parmesan, fouetter et faire chauffer. Ajouter 10cl de crème fraîche. Poivrer et stopper la cuisson.

    Pour chaque purée, goûter et ajouter un peu de beurre et de crème si c’est un peu sec.

    Pour la coppa, la couper en lamelles. Déposer les tranches sur une plaque allant au four, sur du papier cuisson. Mettre à sécher à 220°C pendant 5 minutes. Guetter la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.

    Déposer les purées l’une sur l’autre dans un cercle. Planter la coppa sur le dessus et parsemer de ciboulette.

     

  • Burger Rossini

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    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns (recette ici : http://www.papillonette.fr/?cat=133 )

    – 4 steaks hachés

    – 4 médaillons de foie gras cuits

    – 4 càs de confit d’oignon (maison c’est meilleur)

    – quelques pincées d’oignon frit

    Poêler les steaks. Poêler les médaillons 30s de chaque côté.

    Couper les buns en 2, déposer un steak, puis le foie gras, puis les oignons confits et enfin quelques oignons frits pour le croustillant. Fermer le burger.