Les expériences culinaires de Carole

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  • Pâtes façon risotto au jambon de Parme, basilic et tomates

    patotto

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 500g de penne

    – 2 oignons rouges

    – 2 tranches de jambon de Parme

    – 8 tomates confites

    – 1 tomate

    – 16 feuilles de basilic

    – Couper du parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe) pour avoir environ 24 copeaux

    – 10cl de vin blanc

    – 1L de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon à diluer dans un litre d’eau)

    – 10cl de crème fraîche épaisse

    – huile d’olive, sel, poivre

    Emincer les oignons rouges.

    Couper la tomate et les tomates séchées en petits dés. Ciseler le basilic. Couper le jambon en morceaux.

    Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les oignons dans la poêle. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les pâtes et le vin blanc. Poivrer. Bien mélanger, et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit quasiment évaporé. Ajouter ensuite un peu de bouillon. Mélanger, et faire cuire de nouveau jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit évaporé et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (il suffit de les goûter pour s’assurer de leur cuisson). Ajouter la crème. Bien mélanger et laisser cuire une minute à 2 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement si besoin.Comme on le voit sur la photo, la crème épaisse ne se voit pas beaucoup au final, mais le goût y est bien présent.

    Faire revenir une minute les dés de tomate et de tomate séchée pour les réchauffer.

    Déposer les pâtes dans chaque assiette, ajouter les dés de tomates, de tomates confites, les feuilles ciselées de basilic, le jambon cru et les copeaux de parmesan.

  • Burger géant de poulet à ma façon

    burger poulet

     

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

    – 2 filets de poulet

    – 4 grandes tranches de bacon

    – 8 tranches de cheddar ou autre fromage à burger

    – 2 oignons rouges

    – 4 cornichons aigre-douce

    – sauce barbecue

    – 1 œuf, de la farine et de la chapelure

    – sel, poivre

    – un filet de vin blanc

    – une càs d’huile d’olive

    – huile de tournesol (pour faire griller le poulet pané)

    Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

    Dans un bol, fouetter l’œuf. Saler et poivrer.

    Tremper le poulet dans l’œuf, puis dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Couper les oignons rouges et les cornichons en rondelles.

    Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Arroser d’un peu de vin blanc, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les rondelles de cornichons et laisser cuire 2 minutes.

    Faire revenir le poulet pané dans de l’huile pendant une dizaine de minutes (le temps que le poulet soit cuit et la panure dorée).

    Faire réchauffer les buns à 100°C dans un four.

    Couper les buns en 2. Déposer une tranche de cheddar, puis le poulet, puis 1 càs de sauce barbecue, puis 1 tranche de bacon, puis des rondelles d’oignon et de cornichons. Mettre une autre tranche de cheddar puis la seconde moitié du bun. Oui, cela aboutit à un burger assez haut. 😀

    Servir avec de la salade.

     

     

     

  • Burger de cabillaud

    burger cabillaud

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

    – 1 filet de cabillaud

    – mâche

    – 2 càs de crème fraîche

    – 2 càs de ricotta

    – 4 branches d’aneth

    – jus d’un citron

    – 2 échalions (ou 3 échalotes)

    – 2 gros cornichons

    – 1 pincée de sucre

    – pommes de terre grenaille

    – de la chapelure, 2 œufs et de la farine pour la panure

    – sel, poivre, herbes de Provence.

    – huile de tournesol ou d’arachide

    Couper en 4 dans le sens de la largeur le cabillaud.

    Eplucher et couper en 4 les patates dans le sens de la longueur. Les saler, les poivrer et les parsemer d’herbes de Provence. Faire revenir dans la poêle les pommes de terre pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce quelles soient cuites et dorées.

    Dans un bol, battre l’œuf, le saler, le poivrer et ajouter les feuilles d’une tige d’aneth.

    Dans deux autres bols mettre la chapelure et la farine. Tremper le cabillaud dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Réserver.

    Effeuiller le reste de l’aneth. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’aneth, du sel, du poivre, et le jus du citron. Bien mélanger. Réserver.

     

    Couper échalions/échalotes en fines rondelles. Couper également les gros cornichons en rondelles.

    Dans une casserole, mettre un càc d’huile de tournesol (ou autre huile type arachide), mettre les échalotes à revenir. Une fois qu’elles sont presque cuites, ajouter une pincée de sucre, les rondelles de cornichon et laisser revenir 1 minute.

    Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four. Les couper en 2.

    Poser sur la première moitié une petite poignée de mâche, puis ajouter une càs de sauce. Poser le poisson pané dessus, déposer de nouveau 1 càs de sauce, puis poser des cornichons et des échalotes. Mettre la seconde moitié du bun.

    Servir avec les pommes de terres cuites et de la mâche (faire une vinaigrette au citron).

  • Burger à la japonaise

    burger façon japonaise

    Pourquoi à la japonaise ? Car au Japon, il y a des fastfood avec des burgers japonisés. Donc, je me suis inspirée de ces burgers pour établir ma recette.

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

    – 2 filets de poulet

    – 8 càs c de sauce huître (dans les rayons asiatiques des supermarchés, ou dans les épiceries asiatique – et ne pas se fier au nom). On peut aussi mettre de la sauce hoisin à la place.

    – 2 échalions ou 3 échalotes

    – 3 càc de sauce soja

    – 4 œufs

    – huile de sésame

    – sel, poivre

    – salade et patates sautées pour l’accompagnement

    Couper en petits morceaux le poulet (comme sur la photo).

    Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile de sésame, puis ajouter le poulet. Le faire revenir quelques minutes seulement car le poulet étant couper en petits morceaux, le poulet va vite cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter une càc de sauce soja et poivrer.

    Couper les échalotes en fines rondelles.

    Dans une casserole, mettre un peu d’huile de sésame, faire revenir les échalotes. Quand les échalotes sont translucides, ajouter 2 càc de sauce soja, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja soit réduite.

    Faire cuire les œufs au plat pendant 2 minutes, les retourner et prolonger la cuisson de l’autre côté de 2 minutes (oui, l’œuf est cuit des 2 côtés, cf la photo ci-dessous).

    Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four.

    Les couper en deux.

    Sur la première moitié du bun, mettre une càc de sauce huîtres, déposer l’œuf.

    L’œuf cuit des 2 côtés, ça donne cela :

    burger façon japonais oeuf

    Sur l’œuf déposer le poulet, puis les échalotes à la sauce soja, puis une càc de sauce huître (vous pouvez la badigeonner sur la deuxième moitié du bun). Poser la seconde moitié de bun.

    Servir avec de la salade et quelques patates rissolées.

  • Burger façon tandoori

    burger tandoori

     

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628 (ce n’est pas si compliqué, et tellement meilleur)

    – 2 filets de poulet

    – 2 yaourts nature

    – 2 càs de mélange tandoori

    – 2 càs de crème fraîche

    – un demi bouquet de coriandre

    – 1 càs de fromage frais de type Saint Moret/petit billy/carré frais éventuellement… Je n’aime pas citer de marques, mais c’est plus simple.

    – 2 càs de cumin

    – 1 càs de curcuma

    – des pommes de terre grenaille pour l’accompagnement

    – salade et une vinaigrette simple

    – sel, poivre

    Couper les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

    Dans un saladier, mettre les 2 yaourts, les feuilles de coriandre, et les épices tandoori. Saler et poivrer. Ajouter les filets de poulet. Laisser mariner 2 heures minimum.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les saler, les poivrer et les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les piquer pour évaluer la cuisson.

    Pour la sauce, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, le curcuma et le cumin.

    Réchauffer légèrement les buns au four à 100°C.

    Faire poêler le poulet pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson a un rapport avec l’épaisseur du filet).

    Couper le bun en deux. Déposer le poulet chaud sur le demi bun, la sauce au dessus et mettre l’autre moitié du bun. Ce burger ne demande pas d’autres ingrédients, du fait des épices présentes.

  • Encornets au chorizo et aux poivrons

    encornets chorizo

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 poivrons rouges

    – 10cl de coulis de tomates (fait maison… ou pas).

    – 400g d’encornets

    – 2 oignons rouges

    – 5 cm de chorizo

    – 5 cl de vin blanc

    – ciboulette, sel, poivre

    – huile d’olive

    Eplucher les poivrons rouges. Pour cela, mettre le jour en position grill, couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, jeter le chapeau et les grains. Mettre dans un plat peau du poivron vers le haut. Faire griller jusqu’à ce que la peau soit noire. Laisser un peu refroidir. La peau s’enlève toute seule. Rincer les poivrons.

    Une fois les poivrons épluchés, les couper en fines lamelles. Vous constatez qu’ils sont presque cuits. Couper les oignons rouges en fines lamelles. Couper les encornets en lamelles.

    Couper le chorizo en petits dés.

    Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Quand ils commencent à être translucides, verser le vin blanc, et laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter les poivrons et le chorizo, saler, poivrer, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à petite ébullition pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Ajouter les encornets. Le secret des encornets, c’est de les cuire très peu de temps ou plus d’une heure.

    Ici, j’ai choisi la cuisson rapide. Les ajouter à la préparation, et les faire cuire à petite ébullition 1 minute maximum. Ils sont cuits dès que leur blanc devient opaque (cf photo).

    Servir avec du riz blanc. Ajouter de la ciboulette ciselée pour la décoration. Servir dès que c’est chaud.

     

     

  • Quiche au brillat-savarin et aux pommes de terre

    quiche brillat savarin

    Ingrédients :

    – une pâte brisée (faite maison, si possible, c’est meilleur : http://www.papillonette.fr/?p=98 )

    – un rillat savarin de 200g

    – 4 pommes de terre grenaille

    – 2 tranches de jambon blanc

    – 4 œufs

    – 20cl de crème fraîche

    – sel, poivre, ciboulette

    – salade pour accompagner la tarte

    Cuire les pommes de terre en robe des champs. Attention à ne pas qu’elles soient trop cuites car elles vont un peu cuire lors de la cuisson de la tarte ; arrêter donc la cuisson quand elles sont encore très légèrement fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraiche, saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulette ciselée.

    Couper le jambon en dés.

    Etaler la pâte brisée. Déposer dessus les rondelles de pommes de terre et le jambon.

    Couper le brillat savarin en tranches, et déposer les tranches sur les patates. Verser l’appareil (la préparation aux œufs) dessus.

    Faire cuire 25 minutes à 180°C.

     

     

     

  • Feuilletés aux champignons et au jambon

    feuilleté champignons

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 pâtes feuilletées

    – 2 tranches de jambon

    – 12 champignons

    – 4 càs de crème fraîche

    – 2 jaunes d’œuf

    – sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Emincer les champignons. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle. Ajouter un peu de sel (attention à ne pas trop en mettre) et un peu de poivre. Réserver.

    Dans les pâtes feuilletées, faire 8 ronds soit à l’aide d’un bol, soit à l’aide d’un grand emporte-pièce.

    Déposer 4 ronds de pâte dans un plat.

    Créer également 4 ronds dans le jambon de taille plus petite que ceux de pâte feuilleté, ou émincer le jambon (au choix en fonction de la taille des tranches de jambon). Déposer le jambon sur les ronds de pâte.

    Ajouter les champignons émincés dessus, puis déposer dans chaque feuilleté une càs de crème fraîche. Déposer dessus les 4 autres ronds de pâte feuilleté. Fermer les feuilletés.

    Badigeonner le dessus des feuilletés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

    Faire cuire 25minutes à 180°C.

    Déposer les feuilletés dans une assiette et les accompagner de mâche.

  • Cuisses de poulet farcies aux champignons et au chorizo

    poulet farci champignons Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 cuisses de poulet désossées et manchonnées. Si vous le faites vous-mêmes, chef Simon l’explique très bien sur son site : http://chefsimon.com/desosser-pour-farcir.html

    Pour la farce :

    – 6 champignons émincés

    – 1 échalote ciselée

    – 2 tranches de chorizo. Couper les en petits dés

    – 8 lardons coupés en petit

    – 1 càs d’huile d’olive

    Pour la sauce :

    – 1 càc de fond de volaille

    – 5 cl de vin blanc

    – 6 càs de crème fraîche épaisse

    Pour l’accompagnement :

    – 6 patates que vous coupez comme sur la photo (il ne faut pas aller jusqu’au bout, les patates doivent rester « entières »). Saler et poivrer.

    – 6 champignons

    – 1 demi gousse d’ail. La presser ou la couper en tout petits dés

    – chapelure

    – huile d’olive

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir la moitié des échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry (pas plus). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le chorizo et prolonger 2 minutes la cuisson. Farcir le poulet. S’il reste de la farce, la réserver pour farcir les champignons. Bien le ficeler, sans trop serrer pour éviter que les traces de la ficelle se voit après cuisson.

    Les déposer dans un plat. Ajouter les pommes de terre finement entaillées. Saler et poivrer le dessus des cuisses. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

    Pour la sauce, faire réduire le vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs, ajouter la crème fraîche et le fond de volaille. Faire chauffer à feu doux. Goûter, poivrer et ajouter du sel si besoin.

    Faire cuire les cuisses 45 minutes à 180°C.

    Pour les champignons qui accompagnent le poulet. Enlever les pieds. Farcir les têtes de champignons du reste de la farce, de l’ail et de la seconde moitié d’échalotes. Parsemer de chapelure. Verser un peu d’huile d’olive dessus pour que la chapelure dore à la cuisson. Mettre 20 minutes à 180°C (donc on peut les ajouter au poulet en cours de cuisson)

  • Cailles farcies au foie gras accompagnée d’une polenta sauce foie gras

    cailles foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 cailles

    – 2 médaillons de foie gras

    – 120g de polenta

    – 25cl de lait

    – 25cl d’eau

    – 4 càs de crème fraîche

    – 5 cl de vin blanc

    – 1 échalote

    – 1 carotte

    – 100g de farce de porc

    – 4 champignons de Paris

    – sel, poivre

    – ficelle

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper en 4 un des médaillons de foie gras. Farcir la caille, du côté de la plus grande ouverture en mettant un morceau de foie gras dans chaque caille.

    Couper la carotte, la moitié de l’échalote et les champignons en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes, ajouter la farce de porc et laisser cuire 5 minutes de plus.

    Farcir les cailles avec cette préparation. Les ficeler. Les mettre dans un plat et enfourner pendant 20 à 25 minutes (cela dépend du four – donc il faut vérifier au bout de vingt minutes si les cailles sont bien dorées).

    Pendant ce temps, cuire la polenta. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le lait et un peu de sel. Quand ça bout, verser la polenta et remuer 3 minutes à feu doux. Eteindre le feu. Attendre que la polenta ait absorbé tout le liquide.

    Emincer la seconde moitié de l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile. Quand elle est translucide, ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter 4 càs de crème fraîche épaisse puis le second médaillon de foie gras coupé en dés. Laisser fondre le foie gras à feu doux.

    Dans une assiette, déposer la polenta à l’aide d’un emporte-pièce, Appuyer au milieu pour créer un petit cratère. Verser un peu de sauce dans le trou. Déficeler les cailles et les poser à côté de la polenta. Verser le reste de la sauce.