Les expériences culinaires de Carole

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  • Coquelet au romarin

     

    Pour 2 personnes :

    – 2 coquelets

    – 6 patates rattes

    – 5 tomates cerises

    – 3 branches de romarin

    – sel et poivre

    – huile d’olive

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les patates en deux. Les saler, les poivrer.

    Saler et poivre les coquelets.

    Couper les tomates cerises en 2.

    Dans un plat, mettre les coquelets, les patates et les tomates cerises. Mettre du romarin effeuillé (là c’est pour la photo les branches) sur les coquelets et les patates.

    Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 35 minutes.

    C’est très simple et bon.

     

  • Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes et pommes de terre au fromage blanc

     

    Pour 2 personnes.

    Ingrédients pour l’agneau :

    – 4 côtelettes d’agneau

    – 3 tranches de pain de mie

    – 1 botte de persil

    – 1 botte de cerfeuil

    – 2 branches de basilic

    – 2 branches de romarin

    – 2 échalotes

    – sel et poivre

    – 4 càs de moutarde forte

    Préchauffer le four à 240°C

    Badigeonner les côtelettes de moutarde.

    Dans un mixeur, mettre le pain de mie, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le romarin et le basilic. Ajouter du sel et du poivre

    Mettre la pâte obtenue sur les côtelettes.

    Mettre dans un plat, mettre au four 10min à 240°C, et 15 minutes à 220°C.

    Et c’est tout ! C’est simple, et super bon !

     

    Pour les pommes de terre :

    – 4 pommes de terre

    – 1 càs de crème fraîche

    – 1 pot de fromage blanc (100g)

    – une dizaine de feuilles de ciboulette

    – une demi gousse d’aïl

    – sel, poivre

    – papier aluminium.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre chaque patate dans du papier alu.

    Faire cuire 1 heure les pommes de terre (oui, c’est long pour des patates).

    Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.

    Une fois cuites, les couper légèrement sur le dessus (pour leur faire un chapeau après), poser le mélange de fromage blanc dessus, et reposer le petit chapeau de pommes de terre.

    Et voilà !

     

     

  • Salade crevettes, harengs et orange

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 10 crevettes

    – 1 orange

    – 1 filet de hareng fumé

    – quelques feuilles de frisée

    – 1 endive

    – aneth, sel, poivre, huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre

    C’est une recette très simple.

    Il suffit de prendre les quartiers de l’orange et de les couper en deux.

    Couper l’endive en fines lamelles après avoir enlevé le centre de l’endive.

    Couper le harengs  en deux dans le sens de la longueur puis faire des tronçons d’un centimètre.

    Faire une vinaigrette avec les ingrédients de la sauce.

    Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.

  • Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

    Oui, je sais, la photo est moche. 😮

    – 300g de topinambours

    – 2 carottes

    – les grains d’1/4 de grenade

    – 1/2 bouquet de coriandre

    – 1cm de gingembre frais

    – 3 càs de sauce soja

    – 1 càc de sauce nuoc mam

    – 1 càc de sucre roux

    – le jus d’un citron vert

    – 2 càs d’huile d’olive

     

    Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

    Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

    Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

    Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

    Mélanger le tout.

    Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

     

  • Oeufs pochés

     

     

    On m’a tellement demandé comment je réussissais mes oeufs pochés, que je mets la technique ici.

    Tout d’abord, il faut utiliser des oeufs bien frais, élevés en plein air car meilleurs.

    Il faut qu’ils soient à température ambiante.

    Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc et du sel.

    Casser l’oeuf dans un ramequin.

    Quand l’eau frémit bien, verser l’oeuf dans l’eau rapidement en tournant le ramequin ce qui permet une fois dans l’eau au blanc d’entourer plus rapidement le jaune. Si les oeufs sont bien frais, le blanc entoure correctement le jaune.

    Faire cuire 3minutes. Sortir l’oeuf avec un écumoire  (en vérifiant bien en le touchant légèrement qu’il est cuit.

    Et voilà !

     

  • Gougères à la vache qui rit

    et

    –          150g de farine

    –          100g de vache qui rit

    –          4 oeufs

    –          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

     

    Pourquoi c’est dans la catégorie « cuisine légère » ? Car si on en met 3 -4 sur un lit de salade et qu’on le mange en plat unique, cela s’avère être un plat relativement léger.

     

    Préparez la pâte à choux:

    Dans une casserole faire chauffer l’eau le sel, le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ébullition (le beurre doit être fondu).

    Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Remettre à feu doux, puis remuez la pâte avec une spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. On doit voir que la pâte commence très légèrement à attacher au fond de la casserole.

    A feu doux ajouter les oeufs un par un en remuant la pâte avant d’ajouter l’œuf suivant. Il faut bien remuer pour que la pâte à choux soit réussie.

    Ajoutez la vache qui rit. Bien mélanger de nouveau.

    Préchauffez le four à 180°C

    Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des petits tas de pâte. Ici on a fait des tout petits tas pour des petites gougères, mais on peut choisir de les faire plus grosses.

    Laisser cuire 30 à 35 minutes (quand elles sont gonflées et dorées). Les laisser quelques minutes en laissant le four porte ouverte pour qu’elles ne dégonflent pas.

    Les servir sur un lit de salade.

  • Confiture d’oignon

    Ingrédients :

    – 6 oignons

    – 5cl de vinaigre balsamique

    – 10g de sucre

    – herbes de Provence, sel et poivre.

    – huile d’olive

    Couper les oignons en demi rondelles.

    Les faire revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes.

    Ajouter un peu de sel, du poivre et des herbes de Provence

    Ajouter ensuite le vinaigre balsamique.

    Baisser le feu pour que les oignons cuisent à feu doux. Les laisser confire.

    Ils doivent cuirent plus d’une heure et demi. Arrêter la cuisson quand ils ont bien le goût de confit d’oignon (oui, rien de mieux que goûter). Rectifier l’assaisonnement.

     

    Pour utiliser la confiture, vous pouvez, comme ci-dessous, faire revenir des filetsrougets à la poêle, faire une tapenade. Vous placez la confiture réchauffée au dessous, les rougets dessus, et la tapenade sur chaque filet.

    C’est pas très esthétique, mais c’est succulent !

  • Aiguillettes de canard, réduction de porto aux pêches

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 200g d’aiguillettes de canard

    – 6 oreillons de pêches au sirop

    – 30cl de porto

    – 2 échalotes

    – sel, poivre, piment

    – 3 càs d’huile d’olive au citron

    – 1 càs de Maïzena

    Faire revenir les aiguillettes de canard dans de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer.

    Ciseler les échalotes.

    Une fois les aiguillettes cuites, les réserver au chaud.

    Faire revenir les échalotes dans la même poêle que les aiguillettes. Une fois qu’elles sont colorées, ajouter 30cl de porto. Faire réduire.

    Une fois que c’est bien réduit (au moins de la moitié), ajouter 1càs de Maïzena (préalablement diluée dans une càs d’eau).

    Ajouter un peu de piment d’Espelette et de poivre.

    Faire revenir les pêches côté plat dans de l’huile d’olive.

    Servir les aiguillettes nappées de sauce avec les pêche à côté.

     

     

     

  • Dim sum

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    Pour 4 personnes

    Ingrédients :

    – 125g de farine

    – 2 càc de maïzena

    – 1 càc d’huile neutre

    – 3 champignons noirs séchés

    – 125g de crevettes roses

    – 1 bouquet de coriandre

    – 150g de farce de porc

    – 75g de pousses de bambou

    – 2 càc de sauce soja

    – 1 càc de vin de riz

    – sel et poivre

    Pour la sauce :

    – 5 càs de sauce soja sucrée

    – 5 càs de vin de riz

    – un  peu de sauce pimentée (à doser en fonction des goûts)

    Préparer la pâte en mélangeant la farine, la maïzena, et l’huile. Ajouter 5cl d’eau chaude, rouler la pâte en boule, la pétrir, et la laisser reposer en la couvrant.

    Faire tremper les champignons 15 minutes dans une eau très chaude. Puis les égoutter.

    Décortiquer les crevettes, et les couper en petits morceaux.

    Hacher la coriandre, les pousses de bambou et les champignons.

    Ajouter les crevettes, la viande, saler, poivrer, ajouter la sauce soja, le vin de riz.

    Couper la pâte en 16 morceaux.

    Étaler chaque  pâte en forme de disque, puis placer au centre un peu de farce. Plier la pâte autour de la farce en pinçant avec les doigts pour bien fermer le dim sum.

    Faire cuire à la vapeur 8 minutes dans un cuit vapeur.

    Mélanger les ingrédients de la sauce.

    Servir les Dim sum avec la sauce.

     

  • Mille-feuille d’omelettes aux fines herbes

    Pour 2 personnes :

    Ingrédients :

    – 5 oeufs

    – 400g de fromage blanc 0%

    –  1 échalote

    – basilic, persil, piment (doser selon vos goûts)

    – sel et poivre

    Battre des oeufs avec du sel, du poivre, la moitié de l’échalote, du basilic, du persil et un peu de piment.

    Mélanger le fromage blanc avec le reste de l’échalote, du basilic, du persil, du piment, du sel et du poivre.

    Faire chauffer un peu d’huile.

    Prendre un peu d’omelette avec une louche, la verser dans une poêle relativement petite et la faire cuire comme une crêpe.  Une fois la crêpe cuite des 2 côtés, la poser sur une assiette. Badigeonner d’une partie du fromage blanc. Faire ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’oeufs.

    A déguster dès que c’est cuit.