Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 coquelets
- 1 chou-fleur
- une poignée de noix de cajou
- 8 tranches de chorizo
- 1 échalote
- pour le jus : un carotte, une échalote, un peu de chou, sel, poivre
- spaghettis
- huile d’olive
- persil plat
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre les coquelets dans un plat allant au four, les saler, poivrer et déposer du thym par dessus. Cuire les coquelets 30 minutes à 150°C. Monter ensuite le four à 220°C pendant 5 minutes pour faire griller un peu la peau. Lever les blancs et enlever les cuisses et les ailes. Conserver la carcasse pour le jus.
Faire le jus : couper et mélanger les ingrédients notés pour le jus, écraser la carcasse. Mettre le tout dans une casserole avec 1càs de cognac. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laisser mijoter 45 minutes. Retourner le coquelet à mi-cuisson. Faire réduire ensuite le jus jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 càs de jus. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mixer les fleurs du chou-fleur dans un blender.
Écraser au pilon les noix de cajou.
Émincer l’échalote.
Dans une poêle bien chaude, verser 2 càs d’huile d’olive. Ajouter l’échalote émincée. Ajouter les grains de chou-fleur, les noix de cajou, et saler légèrement. Les faire revenir à feu vif pendant 8 minutes.
Couper le chorizo en lamelles.
Dans une autre poêle chaude, verser 1càs d’huile d’olive. Y déposer les morceaux de coquelets de chaque côté. Quand les morceaux commencent à bien griller, ajouter le chorizo.
Verser dans les assiettes le chou-fleur, puis les morceaux de coquelets, les morceaux de chorizo, puis du persil plat, et enfin, un peu de poivre concassé. Verser le jus par dessus, et servie aussitôt.