A ma façon car j’ai fait mon mélange en inventant un peu, et le résultat me convient parfaitement.
Ingrédients pour 8 verrines
Pour la panna cotta :
– 1 pomme
-1 poire
– 1 càs sucre
– 40cl de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
Pour les pommes caramélisées :
– 1 pomme
– 30g de beurre salé
– 55g de cassonade
Tout d’abord, éplucher et couper les pommes et la poire en dés. Les faire revenir à feu moyen 15 minutes dans une casserole avec une càs d’eau et 1 càs de sucre. Les mixer.
Faire bouillir la crème, ajouter les 2 feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Mélanger ce mélange à la compote. Mettre dans des verrines et laisser reposer 4 heures.
Au bout de 3 heures de repos, faire les pommes caramélisées.
Éplucher la pomme puis la couper en 4 puis en lamelles de 2 à 3 mm. Mettre la cassonade, le beurre salé et les pommes dans un casserole, laisser caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes environ. Bien remuer en cours de cuisson.
Laisser tiédir, puis déposer les pommes caramélisées et leur caramel sur les panna cotta. Laisser reposer de nouveau.