Kaesknepfle – quenelles de fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de fromage blanc battu
500 g de farine
3 oeufs
sel
poivre
125 cl de crème fraiche épaisse
pain rassis ou crouton tout fait
50 g de beurre
ciboulette

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc et les trois oeufs battus. Incorporer progressivement la farine et bien mélanger.  Ajouter de la ciboulette (dosage à choisir selon les goûts).

A l’intérieur, ça a une texture de quenelles.

Quand l’eau est à ébullition, faire des quenelles avec 2 cuillères (moi j’ai du mal à faire la forme idéale) et plonger-les dans l’eau frémissante, pour les faire pocher. De servir de son index pour pousser la pâte dans l’eau. Faire cuire le tout en 3 ou 4 fois pour qu’il n’y ait pas trop de quenelles dans la casseroles.

Les laisser cuire entre 7 et 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les quenelles.

Je les ai servies avec une sauce à base d’échalotes, de fond de volaille, de crème fraîche et de vin blanc.