Grenadins de veau, sauce au reblochon, et gratins de crozets à la tomme et jambon de Savoie

 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le veau :

– 8 tournedos de veau

– 1 càs de fond de veau

– 40cl de crème fraîche épaisse

– 1 grosse échalote (ou deux petites)

– huile, sel et poivre

Pour les gratins de crozets :

– 400g de crozets

– 200g de tomme (ou de Beaufort)

– 2 tranches de jambon de Savoie

– 10cl de crème liquide

– sel, poivre, beurre

– chapelure

Faire revenir quelques minutes les grenadins/tournedos de veau dans une poêle. Les mettre dans un plat et les réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Ajouter la crème et le fond de veau, bien mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter le reblochon coupé en dés.

Pour les crozets, les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Les égouter. Couper la tomme en cubes, et l’ajouter aux crozets. Faire fondre légèrement la tomme à feu doux. Couper le jambon de savoie en lamelles et l’ajouter à la préparation. Verser le tout dans des ramequins ou des mini cocottes. Mettre de la chapelure dessus, puis des dés de beurre, et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Bon, on constate bien sur la photo que j’ai oublié de mettre les noisettes de beurre, mais ça reste très bon, c’est juste pas gratiné. 😀

Finir la cuisson des tournedos 15 minutes à 180°C (on peut les mettre en même temps que les crozets). Enlever le gras qui est autour des tournedos (si vous avez acheté des grenadins, il n’y a évidemment pas le gras autour)

Déposer les grenadins de veau dans une assiette, et napper de sauce au reblochon.