Soupe froide de betteraves, endives à la granny et au bleu, oeufs de caille au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

Soupe de betteraves froide

–          3 betteraves

–          1 càc de moutarde

–          250g de fromage blanc

–          1/2 gousse d’aïl

–          quelques fines herbes : cerfeuil, persil, ciboulette

Couper les betteraves en gros morceaux et les mettre dans un mixer.

Ajouter le fromage blanc, l’ail et la moutarde.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.  Ajouter les fines herbes ciselés.

Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

Endives à la granny et au bleu de Bresse :

–          1 endive

–          1 tranche de bleu

–          ¼ de granny

–          125g de fromage blanc

–          Sel poivre, un peu de jus de citron

Effeuiller l’endive.

Couper la granny en fins bâtonnets

Faire fondre le bleu dans une casserole. Le mélanger au fromage blanc. Ajouter les bâtonnets de granny et un peu de jus de citron. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Disposer sur les feuilles d’endives. Servir.

Œufs de caille et jambon de Bayonne.

–          2 à 3 belles tranches de jambon de Bayonne

–          12 œufs de caille.

Faire cuire 4 minutes les œufs de caille dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Quand ils sont refroidis, les écaler.

Couper le jambon en larges bandes dans le sens de la largeur. Entourer les œufs de ces bandes.

Mettre des cure-dents pour les maintenir.