Tsukune teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de bœuf haché

– 200g d’oignons

– 100g de céleri branche

– 2 œufs

– sel, poivre, poivre du Sichuan, 6 feuilles de basilic

– des pics en bois

Pour la sauce teriyaki :

– 20 cl de sauce soja

– 20cl de mirin

– 4 càs de sucre en poudre

Pour le riz :

– 320g de riz rond japonais

– 40cl d’eau

– une cinquantaine de petits pois frais

– 3 œufs

– sel

Pour la sauce, mélanger le sucre, la sauce soja et le mirin. Faire mijoter cette sauce pendant une vingtaine de minutes. la sauce doit réduire et épaissir un peu.

Pendant, ce temps, battre les œufs. Couper les feuilles de basilic. Mixer l’oignon et le céleri. Mélanger la viande hachée, les œufs, l’oignon, le céleri, du sel, le basilic, et un peu de poivre. Faire des boulettes (comme sur la photo).

Piquer les boulettes à l’aide des pics. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis verser la sauce teriyaki sur les brochettes.

Ecraser une vingtaine de graines de poivre du Sichuan au pilon.

Pour les petits pois, les faire cuire 15 minutes à la vapeur ou 30 minutes dans une eau frémissante.

Faire cuire les 3 œufs 10 minutes dans une eau frémissante.

Pour le riz, faire bouillir 40cl d’eau salée. Ajouter le riz, couvrir, et attendre que ça boue de nouveau (c’est rapide), puis baisser le feu. Faire alors cuire le riz, toujours à couvert pendant 10 minutes. Enlever du feu, et laisser reposer le riz 10 minutes avec son couvercle.

Emietter les œufs, les mélanger au riz et aux petits pois.

Déposer les brochettes dans chaque assiette. Les parsemer de poivre de Sichuan concassé. Verser le riz à côté.

Vous pouvez mettre un peu de jus de citron sur les brochettes (j’ai oublié le citron coupé sur la photo ; on voit la jolie place libre sur l’assiette, là où il y aurait du avoir 1 quartier de citron).