Fougasse

Ayant passé 10 ans en Provence, la fougasse est pour moi un indispensable de la cuisine. 😀

Ingrédients pour 2 fougasses :

– 500g de farine

– 25cl d’eau

– 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

– 1 filet d’huile d’olive

– sel

Pour l’accompagnement, ici j’ai fait 2 fougasses légèrement différentes. Une aux lardons/olives vertes et l’autre au lardons/olives/tomates/parmesan. De multitudes de déclinaisons sont possibles : tomates confites, olives noires, anchois, etc…

Donc ici :

– 20 olives vertes dénoyautées et coupées en 4

– 250g de poitrine fumée coupée en lardons

– 1/2 tomate coupée en dés

– un peu de parmesan en poudre

Faire tremper la levure dans 25 cl d’eau tiède pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine. Ajouter un peu d’huile d’olive (environ 2.5cl). Verser immédiatement l’eau avec la levure. Bien mélanger. Une fois que la pâte est collante mais bien unifiée, ajouter 2 pincées de sel. Attention à ne pas mettre le sel trop tôt, cela annule l’efficacité de la levure. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et soit homogène. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.

Faire lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit sec et relativement chaud. S’il fait froid, vous pouvez le mettre à 30°C dans le four. Recouvrir d’un linge.

Prendre la pâte, la séparer en deux. Ajouter les ingrédients dans chaque pâte (sauf le parmesan). Pour les lardons, il convient de les faire revenir 2-3 minutes dans une poêle pour les faire griller. Bien mélanger les ingrédients dans chaque pâton. Puis, les étaler en créant des formes ovales. Puis créer des coupes dans chaque fougasse pour faire les trous de décoration. Bien les ouvrir pour éviter qu’ils se referment. Badigeonner les fougasses d’huile d’olive.

Sur la fougasse lardons/olives vertes/tomates, parsemer du parmesan.

Préchauffer le four à 200°C.

Les laisser lever une seconde fois pendant 15 minutes environ. Les fougasses doivent doubler de volume.

Les mettre à cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 220°C pour que la fougasse dore un peu.

A servir en plat principal ou en amuse-bouche en la coupant en dés.