Pour 4 personnes
– 600g de filet de saumon très frais
– 2 fruits de la passion
– 8 physalis
– 1/2 mangue
– 2 citrons verts + 1 pour la déco
– huile de pépins de raisin
– 4 pincées de piment
– sel
Placer le saumon 20 minutes au congélateur pour qui se raffermisse un peu et qu’il soit donc plus facile à couper.
Pendant ce temps, couper les physalis et la mangue en petits dés.
Vider les fruits de la passion dans un bol. Presser les 2 citrons verts.
Couper le saumon en très fines tranches. Pour cela déposer la main à plat sur le saumon et couper avec un couteau bien aiguisé le saumon dans le sens de l’épaisseur pour faire de belles tranches fines et larges.
Dans chaque assiette, déposer des tranches de saumon, puis déposer les dés de fruits et les grains de fruits de la passion. Verser de l’huile, du jus de citron, un peu de sel et une pincée de piment sur chaque assiette.
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