Chou farci au poulet, riz, champignons et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 grandes feuilles de chou vert

– 1 gros filet de poulet

– 50g de riz blanc basmati

– 50g de riz venere (le riz noir ; à défaut, le remplacer par du riz blanc ou du riz complet)

– 6 champignons de Paris

– 6 tranches de chorizo (fort, dans le sens piquant)

– 30cl de coulis de tomates

– sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

– du film étirable qui résiste à 100°C

Cuire les riz jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Attention, le riz venere cuit plus longtemps que le riz basmati.

Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans une eau salée frémissante.

Couper les champignons de Paris en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, à feu moyen, en les salant légèrement pour qu’ils perdent un peu d’eau.

Couper le poulet en gros cubes, le mixer avec le chorizo, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Le chorizo a pour but d’assaisonner la farce donc le chorizo doit être bien mixé.

Mélanger le riz cuit au poulet et aux champignons de Paris jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir cette préparation dans les feuilles de chou. Vous pouvez opter pour mettre les feuilles à l’endroit, ou à l’envers, pour l’esthétique une fois le chou cuit. Pour ma part, je préfère positionner le dessous de la feuille à l’extérieur, comme sur ma photo. Fermer les feuilles de chou et enfermer chaque ballotin dans du film étirable.

Faire cuire le tout 20 minutes à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part).

Réchauffer le coulis de tomates, le saler, le poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.

Une fois le chou cuit, enlever le film étirable et servir la sauce tomates à côté.