Cuisses de poulet farcies au chorizo, crottin de chèvre et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• Chorizo (5cm environ)
• 1 crottin de Chavignol
• 20 feuilles de basilic
• 1/2L de bouillon de volaille et légumes
• 1càs de maizena
• 250g de pleurotes
• huilde d’olive
• sel, poivre
• ficelle de cuisine

Pour le bouillon de volaille et légumes, je vous conseille d’utiliser un reste de jus d’une potée au poulet. Ou de le faire avec une carcasse de poulet, et des légumes variés. Celui que j’ai utilisé pour cette recette est le reste du jus de cette recette : http://www.papillonette.fr/?p=4064

Désosser les cuisses de poulet. Pour les désosser, passe le couteau le long des os de la cuisse pour faciliter le désossage. Les saler et poivrer.

Couper le chorizo en bâtonnets

Sur le coté, dans le sens de la longueur, déposer des bâtonnets de chorizo, de crottin et des feuilles de basilic, le long du poulet. Rouler le poulet autour de sa farce et bien le ficeler. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les ballotins de poulet, les faire revenir à feu vif 3 minutes de chaque côté. Baisser le feu, et prolonger la cuisson 30 minutes à feu moyen en tournant régulièrement le poulet pour que la chair cuise de chaque côté. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons grossièrement coupés et les faire cuire avec le poulet. Enlever la ficelle, couper le poulet en tranches, et servir aussitôt.

Pendant la cuisson du poulet, verser le bouillon de volaille et légumes dans une casserole et le faire réduire à 4 càs. Baisser le feu à feu doux, ajouter la maïzena et bien mélanger.