Ingrédients pour 4 personnes :
– 300g de lentilles
– 200g d’œufs de saumon
– 4 œufs frais
– 2 échalotes
– une grande tranche de pain de campagne.
– huile de noix, huile de pépins de raisin
– vinaigre de framboise
– sel, poivre
Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.
Les rincer et les faire refroidir.
Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121
Les faire refroidir dans de l’eau glacée.
Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.
Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.
Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.
Couper le pain en lamelles et le faire griller.