Les expériences culinaires de Carole

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  • Pomme farcie au boudin noir

    Encore une création. Je ne trouvais pas recette correspondante, donc j’en ai créé une.

     

    Pour une pomme :

    Ingrédients :

    – 1 pomme Granny Smith

    – 1 demi-échalote

    -1 boudin noir

    – poivre

    – jus de citron

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper un chapeau sur la pomme. La creuser en laissant de la pomme sur les bords et au fond pour qu’elle n’éclate pas lors de la cuisson. Je me suis aidée d’un couteau pour enlever le trognon. Garder quelques bouts de pomme pour la préparation. Les couper en petits dés.

    Verser un peu de jus de citron sur la pomme pour éviter qu’elle ne brunisse.

    Émincer l’échalote.

    Enlever la peau du boudin. Mélanger l’échalote au boudin, ainsi que les dés de pomme. Poivrer. Mettre le tour dans la pomme.

    Cuire au four 25 minutes.

  • La fraise dans tous ses états

     

     

    Pour 4 assiettes :

    – 2 barquettes de fraises

    – 30g de sucre

    – 10ml de crème fleurette

    – 1 blanc d’oeuf

    – 9 feuilles de menthe

    – 2g d’agar agar

    – 50g de chocolat

     

    Pour la mousse

    Mixer 10 fraises avec 5 feuilles de menthe et 5g de sucre. Garder 5cl (environ) de préparation à part (pour la gelée).

    Faire monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter 25g de sucre en cours de préparation.

    Monter le blanc d’oeuf bien ferme.

    Ajouter les blancs en neige aux fraises, puis la chantilly avec une spatule en faisant attention de ne pas casser les blancs.

    Réserver au frais.

     

    Pour la gelée :

    Faire fondre l’agar agar dans un tout petit peu d’eau à feu moyen dans une casserole.

    Verser les 5cl de soupe de fraises à la menthe dans un petit récipient froid. Ajouter l’agar agar dilué et chaud. Bien mélanger. Laisser au frais 2 heures minimum.

     

    Pour la tuile de chocolat :

    Faire fondre 10 carrés de chocolat au bain marie. Une fois fondu, verser à l’aide d’une cuillère le chocolat sur du papier sulfurisé des ronds de chocolat. Appuyer avec le dos de la cuillère pour aplatir la tuile. Laisser refroidir 2-3 heures.

     

    Pour les tartelettes sablées :

    Faire une pâte sablée aux amandes :

    – 50g de farine

    – 20g de sucre glace

    – 13g de poudre d’amande

    – 1/4 d’oeuf

    – 30g de beurre pommade (sorti du frigo 30min avant)

    – une pincée de sel

    – 2 fraises

    – un peu de confiture de fraises

    Fouetter le sucre et le beurre. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La laisser reposer 30 minutes au frigo.

    Préchauffer le four à 200°C

    Mettre la pâte dans des petits moules (ici des moules à mini financiers).

    Faire cuire 15 minutes.

    Laisser refroidir. Mettre un peu de confiture de fraises sur la pâte.

     

    Couper des minis dés de fraises. Les ajouter sur la confiture.

    Utiliser les fraises et les 2 feuilles de menthe restantes pour la déco.

     

  • Tartines aux saucisses de Francfort

    C’est de nouveau une création ! A la base il s’agissait de finir mes restes. Et bien, ça valait le coup !

     

     

    Ingrédients :

    – 2 tranches de pain (Poîlane, ou de type « boule »)

    – 2 saucisses de Francfort

    – 2 càs de ricotta

    – 1 càs de moutarde

    Couper le pain en larges lamelles. Les faire griller.

    Cuire les saucisses de Francfort 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les couper en fines lamelles.

    Mélanger la ricotta et la moutarde. Etaler ce mélange sur le pain. Déposer les tranches de saucisse dessus.

  • Mille-feuille de saint jacques aux granny accompagné de son tartare asiatique de dorade

    Tartare de dorade (création) :

    – un filet de dorade très frais

    – 2 càs de sauce soja claire

    – 1 càc de yuzu (ou de citron vert)

    – 1càc d’huile de sésame

    – une demi échalote

    – du poivre

    Couper la dorade en tous petits dés. Mélanger la dorade à tous les autres ingrédients. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.

    On peut également ajouter 2-3 gouttes de tabasco pour relever le tartare (mais le yuzu relève de lui-même déjà un peu le plat).

     

    Mille-feuille de Saint Jacques aux pommes granny :

    – 2 pommes granny smith

    – 4 Saint-Jacques

    – poivre du Sichuan, sel

    – 1 filet de jus de yuzu (à défaut, un citron vert)

    – huile d’olive

    Couper les pommes en rondelles très fines à la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds à la taille des saint-jacques avec un emporte pièce.

    Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.

    Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre 1minute 30 de chaque côté.

    Couper les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur en 3.

    Faire 4 mille-feuilles de 3 étages avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commençant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.

    Mélanger l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.

    Servir dès la fin de la préparation.

  • Salade de rougets au chorizo

    Il s’agit d’une recette originale, que j’ai inventée.

    Pour une assiette :

    – 5 filets de rougets

    – 7 tranches fines de chorizo

    – mélange de salades

    – 2 tomates

    – 1 càc de vinaigre balsamique

    – huile d’olive (3 càs)

    – sel, poivre

    Enlever les arêtes restantes sur les filets de rouget à la pince à épiler.

    Couper chaque rondelle de chorizo en 3. Entailler légèrement les rougets en biais pour glisser 2 bouts de chorizo par filet (cf photo).

    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.  Ajouter les rougets côté peau. Laisser cuire 5 minutes. Les retourner, et laisser cuire 20 secondes. Retirer du feu.

    Faire une vinaigrette avec 2 càs d’huile d’olive, le balsamique, du sel et du poivre. Mettre la salade et les tomates dedans. Verser dans une assiette. Déposer délicatement les tranches de rouget dessus.

     

  • Mignon de porc et sa sauce au reblochon

     

     

    Ingrédients :

    – un mignon de porc

    – 1 tomate

    – 200g de reblochon épluché

    – 1 oignon

    – 2 tranches de grison

    – 10 cl de vin blanc

    – 10cl de crèma

    – sel, poivre

    Préchauffer le four à 160°C.

    Couper les tomates en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four, les saler, les parsemer d’herbes de Provence et les mettre 40 minutes au four.

    Couper le mignon de porc en tranches relativement épaisses, les saler et les poivrer. Faire revenir le porc dans un mélange beurre + huile. Une fois la viande dorée, ajouter le vin blanc, et laisser mijoter 25 minutes.

    Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont luisants, ajouter la crème, faire bouillir, baisser le feu et ajouter le reblochon. Une fois le fromage fondu, ajouter le grison coupé en dés, laisser sur le feu pendant 2 minutes, puis réserver la sauce.

    Pour servir, napper la viande de sauce et déposer les tomates sur le côté.

     

  • Rougail saucisse

     

    Ingrédients :

    – 1 oignon

    – du gingembre (l’équivalent d’une noisette, coupé en petit)

    – 3 saucisses de Toulouse

    – une boite de concassé de tomates hors saison, et 7-8 tomates en été (qu’il faut monder au préalable)

    – 2 grosses pincées de massalé (le mien vient direct de la Réunion, car ma soeur habite à Mayotte actuellement)

    – une grosse pincée de piment en poudre, ou 1 piment coupé en petit

     

    On fait revenir les oignons dans de l’huile. On ajoute le gingembre. On fait revenir jusqu’à ce que les oignons soient luisants.

    On ajoute les saucisses et les épices. On sale un peu et on poivre.

    On ajoute les tomates coupée en dés. On laisse mijoter 25 minutes le temps que l’eau des tomates soit bien absorbée.

  • Tian à ma façon

    Vous ne trouverez pas cette recette dans les bouquins, vu que c’est MA recette de Tian. 😀

     

    Ingrédients :

    – une courgette

    – une aubergine

    – 3 tomates

    – une boule de mozzarella

    – 50g de parmesan rapé

    – 2 tranches de jambon sec

    – herbes de Provence, sel et poivre

    Préchauffer le four à 200°C.

    Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Couper les légumes en rondelles et couper la mozzarella en dés.

    Tapisser le fond du plat de rondelles de courgettes. Verser dessus des herbes de Provence, du parmesan, saler et poivrer.

    Verser ensuite les rondelles de tomate. Parsemer de jambon sec coupé en dés.

    Verser ensuite les rondelles d’aubergines. Poivrer, parsemer de parmesan et de mozarella.

    Faire cuire 20 minutes à 200°C, baisser le feu à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

     

  • Quiche aux endives et au munster

    quiche endivesCa c’est une recette à ne pas mettre dans la main de n’importe qui. C’est réservé aux fans irréductibles du munster !

     

    Ingrédients pour 1 quiche :

    – une pâte brisée (faite maison ou pas)

    – 1/3 de munster bien fait

    – 2 grosses endives

    – du vinaigre balsamique

    – 4 oeufs

    – 20cl de crème liquide

    – sel, poivre, huile d’olive

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir les endives coupées en rondelles dans de l’huile d’olive. Quand elles sont à mi cuisson, les saler, les poivrer et déglacer au balsamique. Laisser cuire jusqu’à ce que le balsamique ait caramélisé légèrement les endives.

     

    Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel et de poivre, le munster coupé en dés et les endives.

    Verser la préparation sur la pâte brisée (que vous avez mise dans un plat avant bien sûr. :o).

    Faire cuire 30 minutes.

  • Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre

     

    Ingrédients :

    –      1 cuisse de poulet

    –      5 asperges

    –      80g de bûche de chèvre

    –      10cl de crème

    –      1 càc de fond de volaille

    –      Romarin

    –      Sel, poivre, huile d’olive

    Désosser la cuisse de poulet. Saler et poivrer des 2 côtés.

    Eplucher les asperges. Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

    Préchauffer le four à 200°C

    Couper les asperges à la taille de la largeur de la cuisse. Disposer 5 tronçons sans les têtes au centre. En rouler le poulet. Le fixer avec une ficelle.

    Le mettre dans un plat, badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 35 minutes au four.

    Pendant ce temps, dans une poêle, verser la crème. Ajouter le fond de volaille. Une fois que c’est chaud. Ajouter le chèvre coupé en dés. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.