Les expériences culinaires de Carole

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  • Tarte tatin aux légumes et à la tapenade

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    Les cuire comme une tarte tatin permet aux légumes de ne pas sécher pendant la cuisson et de conserver leurs saveurs car ils cuisent enfermés dans la pâte.

    Ingrédients pour une tarte :

    – une pâte brisée

    – 2 poivrons rouges

    – 1 aubergine

    – 3 tomates

    – 5 càs de tapenade noire

    – quelques feuilles de basilic

    – quelques lamelles de parmesan

    – un peu de gros sel

    Couper en 2 les poivrons et les épépiner. Les éplucher. Pour cela, les mettre au grill pendant 5 minutes pour que la peau brûle. Dès qu’elle noircit, enlever les poivrons du four, et ils seront très facile à éplucher.

    Couper les tomates en lamelles puis les saupoudrer d’un peu de gros sel et les mettre dans une passoire pendant 30 minutes pour qu’elles dégorgent un peu (ne pas mettre trop de sel sinon la tarte sera trop salée).

    Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four à 180°C.

    Dans un plat allant au four déposer les poivrons côté peau sur le plat, puis les aubergines puis les tomates.

    Etaler une pâte brisée et la badigeonner de tapenade. La retourner par dessus les légumes, pour que la tapenade soit enfermée avec les légumes. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

    Dès que c’est cuit, retourner la tarte sur une plaque ou dans un autre plat (comme ici sur la photo).

    Déposer dessus des lamelles de parmesan et du basilic ciselé.

  • Tomates farcies thon/pesto et saumon fumé/aneth/menthe

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    J’ai choisi de vous présenter une recette très simple, pour varier le n

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 8 grosses tomates

    Pour les 4 tomates au thon et au pesto :

    – 200g de thon en conserve

    – 3 càc de sauce pesto

    – 75g de carré frais

    – sel, poivre

    Couper le chapeau des tomates et les vider à l’aide d’une cuillère à café.

    Mélanger le thon, le pesto, le carré frais, le sel, le poivre et en farcir les tomates.

     

    Pour les 4 tomates au saumon fumé :

    – 2 tranches de saumon fumé

    – 25g de carré frais

    – 200g de fromage blanc

    – 6 feuilles de ciboulette

    – 6 feuilles de basilic

    – 6 feuilles de menthe

    – sel, poivre

    Ciseler les herbes et couper les tranches de saumon en petits dés. Mélanger les herbes, le fromage blanc, le saumon fumé, le carré frais, du sel et du poivre. Farcir les tomates de ce mélange.

  • Glace au basilic et sa salade de tomates

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    Ingrédients pour 1/2 litre de glace :

    – 40cl de lait

    – 25cl de crème liquide

    – 40g de basilic

    – 60g de sucre

    – 5 jaunes d’œufs

    – les zestes d’un citron vert

    Faire bouillir le lait. Couper le feu et laisser infuser 30g de basilic dans le lait.

    Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

    Passer le lait au chinois pour enlever le basilic et les éventuelles impuretés (enfin… l’éventuelle peau qui a pu se former). Verser le lait infusé sur le mélange d’œufs et de sucre. Bien fouetter. Le chauffer à feu moyen et laisser épaissir en remuant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a bien épaissi, couper le feu et verser la crème liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur le temps que cette crème anglaise soit bien froide.

    Une fois la crème refroidie, couper 5 à 6 feuilles de basilic en petits dés, et râper les zestes du citron vert. Les verser dans la crème. Bien mélanger et laisser tourner dans la sorbetière 40 minutes. Placer ensuite la glace au moins 3 heures au congélateur.

    Les feuilles de basilic restantes pourront servir pour la décoration.

    Servir avec des tomates bien mûres et de différentes couleurs et de la mozzarella coupées en rondelles. Ici j’ai fait une vinaigrette composée pour 4 personnes de 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

     

  • Glace aux mirabelles

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    – 1kg de mirabelles mûres

    – 60g de sucre

    – le jus d’un demi citron

    – 10cl de crème liquide

    – 20cl de lait

    – quelques mirabelles pour la décoration lors du service

    – 1 sorbetière (c’est possible sans sorbetière mais moins onctueux  : dans ce cas mélanger davantage la préparation au départ, et quand la glace est au congélateur, la mélanger toutes les demi heure le temps qu’elle soit bien glacée (2 heures et demi), puis la laisser ensuite congeler).

    Faire pocher les mirabelles 5 minutes dans de l’eau frémissante. Les égoutter et les laisser tiédir. Enlever les noyaux puis les passer au chinois pour enlever la peau et les petites impuretés. Ajouter le sucre et le jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit. Cela laisse le temps à la sorbetière de refroidir pendant ce temps au congélateur.

    Une fois les mirabelles bien fraîches, ajouter le lait et la crème et remuer pendant 5 minutes le temps que le mélange soit parfaitement homogène. Goûter pour vérifier que le dosage de sucre. En effet, si les mirabelles manquent de sucre car de moins bonne qualité ou pas parfaitement mûres, la préparation sera moins sucrée. Si besoin, ajouter un peu de sucre, mais attention, une fois tournée à la sorbetière on sentira légèrement plus le sucre donc il faut dans ce cas resucrer avec prudence et parcimonie.

    Verser la préparation dans la sorbetière et faire tourner 40 minutes. Placer ensuite la glace 3 heures minimum au congélateur. La sortir 20 minutes avant de servir pour que les boules soient plus faciles à faire.

     

  • Autour de la mirabelle

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    Ce dessert comprend une glace aux mirabelles, une tartelette aux abricots et mirabelles et une crème aux abricots et aux mirabelles.

    Recette pour un bac de glace d’un litre, 4 tartelettes et 4 crèmes

    Pour la glace, cliquez sur la recette Glace aux mirabelles

    Pour la tarte et la crème, il convient de faire l’appareil en une seule fois pour les 2 puis de le diviser en 2

    – 200g de mirabelles

    – 3 abricots

    – 1 oeuf

    – 1 càs de sucre

    – 5cl de lait

    – 1 pâte sablée (faite maison, c’est meilleur)

    – 5cl de crème liquide (pour la crème uniquement)

    – 1 demi feuille de gélatine (pour la crème)

    Faire pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante les abricots et les mirabelles. Les égoutter, les laisser tiédir et enlever les noyaux.

    Les faire passer au chinois pour enlever la peau des fruits. Ajouter 1càs de sucre et 1 petit peu de jus de citron (moins d’un quart de citron). Bien mélanger. Goûter car selon la qualité et la saveur des mirabelles elles seront plus ou moins sucrées. Ajouter un peu de sucre si besoin.

    Préchauffer à 180°C.

    Fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter le lait puis les fruits et bien mélanger. Séparer la préparation en 2.

    Pour les tartelettes, couper la pâte sablée en cercles d’environ 10 cm de diamètre et les mettre dans des petits moules à tarte.

    Mettre donc la moitié de l’appareil sur les tartelettes, et les faire cuire 30 minutes à 180°C. Une fois cuites, les laisser tiédir puis placer des morceaux d’abricots et de mirabelles.

    Pour la crème, prendre l’autre moitié de l’appareil, ajouter 5 cl de crème liquide.

    Tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

    Faire chauffer ce mélange à feu moyen en remuant constamment. Attention, la préparation ne doit pas bouillir sinon l’œuf va faire des grumeaux. Faire épaissir cette crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème anglaise. Ajouter alors la gélatine, et bien la faire fondre en remuant. Eteindre le feu et passer la préparation au chinois pour enlever les impuretés et donc permettre à la crème d’être parfaitement lisse. La mettre à refroidir au frais pendant au moins 3 heures. Placer un morceau d’abricot sur la crème épaissie avant de servir la crème.

  • Glace à l’abricot

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    Ingrédients :

    – 500g d’abricots très murs

    – 90g sucre

    – 10cl de crème liquide

    – 20cl de lait

    – le jus d’un citron

    Nettoyer les abricots et les faire pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante.

    Mixer les abricots, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout avec le lait et la crème liquide doucement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le lait froid va refroidir les abricots. Les mettre à tourner dans la sorbetière 45 minutes. Placer la glace 3 heures au frais.

  • Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe

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    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 1 melon

    – 4 tranches de feuilles des grisons

    – 16 billes de mozzarella di bufala (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)

    – 16 tomates cerises

    – 4 feuilles de menthe

    – 2 feuilles de ciboulette

    – 3 càs d’huile de pépins de raisin

    – 1càc de vinaigre de xérès

    – 1 càs de porto

    – sel, poivre

    Eplucher le melon et le couper en dés. Couper les billes de mozzarella en 2. Couper les tomates cerises en 4. Emincer les feuilles de menthe et de ciboulette.

    Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre.

    Déposer les ingrédients coupés dans chaque assiette en veillant à déposer les herbes coupées sur le dessus. Verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade d’espadon à l’ananas

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 ananas

    – 500g d’espadon cru décongelé

    – 20 crevettes cuites décortiquées

    – 40cl de lait de coco

    – 2 citrons jaunes

    – 2 tomates

    – 1 oignon

    – 16 feuilles de menthe

    – sel, poivre

    Pour conserver intacte les peaux des demi-ananas. Couper chaque ananas en 2. Puis les couper le long de la peau, puis en gros cubes. En coupant les cubes directement quand l’ananas est encore collé à la peau permet de les détacher plus facilement que si on décolle en une seule fois chaque demi ananas. Recouper les cubes en petit. Ne garder les cubes que d’un ananas. En effet, on a besoin d’un demi-ananas par personne pour la  présentation, mais la recette n’en nécessite que la moitié. Je vous conseille de servir l’ananas restant au repas suivant en dessert, en le faisant revenir 1 minute à la poêle dans un peu de beurre, et 1/2 càc de sucre. Ajouter ensuite des feuilles de menthe ciselée et un chouilla de jus de citron. Laisser refroidir 1h00 minimum au réfrigérateur.

    Revenons à notre recette.

    Eplucher et émincer l’oignon. Epépiner et couper les tomates en dés. Presser les citrons, ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux chacune.

    Couper l’espadon en petits dés, les mettre dans un saladier et les asperger du jus de citron. Verser le lait de coco, puis les oignons, les tomates, les crevettes, les dés d’un ananas et la menthe. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

    Servir la salade dans les demi ananas.

  • Boeuf mariné à la provençale

    boeuf mariné

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 tranches de rumsteck

    – 16 tomates cerises

    – 16 pétales de tomate confite marinés à l’huile

    – 3 branches de romarin

    – 20 feuilles de basilic

    – 4 grosses pommes de terre

    – 4 poignées de mâche

    – sel, poivre, huile d’olive

    Couper le rumsteck en tranches. Le faire mariner dans 6 càs d’huile d’olive, 12 feuilles de basilic, le romarin, les tomates confites, du sel et du poivre pendant 1 heure.

    Couper les tomates cerise en 2.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper les pommes de terre en lamelles aux 3/4, comme sur la photo (en gros, il faut couper les pommes de terre en tranches, mais sans aller jusqu’à les couper complètement). Les badigeonner d’huile d’olive, les saler puis les faire cuire 45 minutes à 180°C. Une fois cuite, placer dans des encoches de chaque patate 2 feuilles de basilic.

    Chauffer une poêle à feu vif. Verser la viande avec sa marinade dans la poêle chaude ainsi que les tomates cerises coupées en 2. Faire revenir le bœuf peu de temps, juste pour que les tranches de rumsteck soient dorées.

    Servir le bœuf accompagné des pommes de terre et d’un peu de salade.

     

  • Poulet rôti farci à la tapenade, basilic et tomates confites

    salade poulet tapenade

    Vous êtes surpris par la photo par rapport à la recette, c’est que l’image représente les restes de poulets cuisinés en salade. Je détaille cette recette en fin de post. Car mettre la photo du poulet rôti à la tapenade à la sortie du four n’est pas très joli.

    Ingrédients pour un poulet (4 personnes si on mange que le poulet chaud, 2 personnes si on souhaite également cuisiner les restes du poulet en salade pour le repas suivant) :

    – 1 poulet fermier de 1,7kg environ

    – 100g de tapenade

    – 100g de ricotta

    – 15 pétales de tomates confites marinées à l’huile

    – quelques pommes de terre

    – 10 feuilles de basilic

    – 3 branches de romarin

    – huile d’olive, sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger la ricotta, la tapenade, 10 pétales de tomates confites, 6 feuilles de basilic et les feuilles d’une branche de romarin. Saler et poivrer.

    Décoller délicatement la peau de la chair du poulet avec les doigts. C’est assez simple si on y va avec douceur. Aller jusqu’à décoller la peau des cuisses également. Farcir le poulet entre la peau et la chair du mélange tapenade/ricotta.

    Mettre le reste des tomates confites, de romarin et de basilic dans l’intérieur du poulet. Saler l’intérieur.

    Saler le dessus du poulet et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive (on peut prendre celle de la marinade des tomates confites).

    Déposer des pommes de terre coupées en 2 dans le plat sur les côtés du poulet. Les saler.

    Faire cuire le poulet 1h30. On considère qu’il faut cuire un poulet 30 minutes par 500g, mais 1h30 pour 2.5kg c’est bien.

    Une fois cuit, découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, un peu de salade et quelques tomates cerises.

    Ca donne ça. Vous voyez je vous avais indiqué que c’était pas très beau en photo. La tapenade noircit le poulet.

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    Recette de la salade au poulet farci à la tapenade :

    Laisser le poulet refroidir au réfrigérateur puis le couper en morceaux.

    Ingrédients complémentaires :

    – de la mâche,

    – des tomates cerises,

    – 100g de ricotta

    – 1 morceau de baguette (ici du pain viking)

    – 6 feuilles de ciboulette

    – 40g de parmesan

    – sel, poivre, huile d’olive

    Quand on coupe le poulet, sortir par la même occasion les 5 pétales de tomates confites qu’on a mis à l’intérieur du poulet pour le servir avec la salade.

    Couper 4 feuilles de ciboulette en petit. Mélanger cette ciboulette avec le parmesan râpé, la ricotta et un peu de sel et du poivre. Etaler ce mélange sur les morceaux de pain.

    Couper les tomates cerises en 2.

    Pour cette salade, je n’ai pas mis de vinaigrette, juste un peu d’huile, de sel et de poivre. En effet, je trouve que la tapenade et les tomates confites présentes avec le poulet suffisent à compléter l’assaisonnement.

    Mélanger les morceaux de poulet, la salade et les tomates cerises. Verser donc de l’huile d’olive que la salade, un peu de sel et de poivre et servir.