Les expériences culinaires de Carole

Auteur/autrice :

  • Tarte au citron meringuée

    Ingrédients :

    La pâte :

    – 200g de farine

    – 150g de beurre

    – 70g de sucre

    – 30g de poudre d’amande

    – 1 oeuf

    – une pincée de sel

     

    Crème au citron :

    – 2 citrons jaunes non traités

    – 150g de sucre

    – 125g de beurre doux;

    – 3 oeufs

    Pour ceux qui aiment qu’il y ait beaucoup de crème de citron, il suffit simplement de doubler les doses.

    Meringue :

    – 5 blancs d’oeufs

    – 250 g de sucre

     

    Pour la pâte :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

    Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

    Pour la crème au citron :

    Râper les zestes des 2 citrons. Presser le jus des citron.
    Dans une casserole, verser le jus des citron, les zestes et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de citron et beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

    La meringue :

    Préchauffer le four à 170°C.

    Monter les blancs en neige. Verser le sucre, et monter les blancs très très fermes.

    Verser la meringue dans une poche à douille. Dessiner sur la tarte avec la meringue en fonction de la forme qu’on souhaite mettre sur la tarte (des trains, des piques, …).

    Faire cuire la meringue 10 minutes environ à 170°C puis mettre 2 minutes au grill.

    Laisser refroidir au frigo.

     

  • Faux-filet de boeuf au fromage de Langres

    C’est une sauce plutôt originales, et donc peu conforme à la cuisine classique;

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 faux-filets

    – 1/2 fromage de Langres

    – 1 càs de crème fraîche

    – 1/2 càc de poivre du sichuan

    – 1/2 càc de poivre rose

    – 1 càs de sauce soja claire

    – 1 càc de fond de veau

    – 1/2 oignon

    – 5cl de vin blanc

    Pour les faux-filet, il suffit de les faire revenir à la poêle.

    Pour la sauce :

    Emincer l’oignon et le faire revenir 1 minute dans de l’huile. Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire réduire un peu jusqu’à ce qu’il y ait l’équivalent de 4càs de jus (environ, c’est juste pour avoir un repère). Ajouter la sauce soja, le Langres et la crème fraîche. Quand le Langres a fondu, ajouter les poivres et bien remuer.

     

     

  • Veau à l’oseille à ma façon

    Ingrédients pour 3-4 personnes

    – 700g de viande à blanquette coupée en gros morceaux

    – 60g d’oseille

    – 3càs de crème fraîche

    – 1 carotte

    – 2 échalotes

    – 10 oignons sauciers

    – 1 càs de fond de veau.

    – 45cl de vin blanc

    – sel, poivre, 1 clou de girofle, huile

    – 1 càs de farine

    Faire mariner une nuit le veau coupé dans le vin blanc, la carotte épluchée et coupée en morceaux, les échalotes épluchées et coupées en 4, les oignons sauciers épluchés et un clou de girofle (à piquer dans l’échalote).

    Le lendemain, enlever le clou de girofle, et séparer la marinade du veau.

    Fariner légèrement le veau.

    Le faire revenir le veau dans de l’huile, à feu vif pour saisir la viande. Ajouter le fond de veau et bien mélanger

    Une fois qu’elle est saisie, ajouter la marinade et faire mijoter à feu doux pendant 3/4 d’heure. Pour ceux qui ont un thermomètre, le coeur de chaque morceau ne doit pas dépasser 70°C. L’objectif est que la viande reste bien tendre.

    Couper les feuilles d’oseille en 8.

    Une fois la cuisson terminée, enlever la viande, la carotte, les échalotes et les petits oignons. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’il reste environ 5 càs de jus. Verser l’oseille, puis la crème fraîche. Bien mélanger et faire bouillir. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Verser la viande dans la sauce et mélanger de nouveau.

    Accompagner le veau de patates cuites au four.

     

  • Boulettes de boeuf au chèvre à la sauce tomates

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 500g de viande hachée

    – 1/2 bûche de chèvre

    – herbes de Provence, sel et poivre

    – 2 càs de concentré de tomates

    – 1 échalote préalablement coupée en petits dés

    -10cl de coulis de tomates

    Couper le chèvre en dés. Mélanger à la viande hachée et à l’échalote, mettre des herbes de Provence (ne pas hésiter sur la quantité), saler et poivrer. Faire des petites boulettes.

    Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les boulettes et les faire revenir à feu vif. Ajouter le concentré et le coulis de tomates, poivrer de nouveau.

    Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

    Et voilà ! C’est simple et rapide à faire.

     

  • Lasagnes chèvre et bacon

    25042015-IMGP4501

     

    Ingrédients :

    – 15 tranches épaisses de bacon.

    – 10 tranches de pancetta

    –  100cl de crème fraîche

    – 2 bûches de chèvre (type Sainte Maure)

    – poivre

    – 50g de gruyère râpé

    – 1 boule de mozzarella

    – 300g de farine

    – 3 oeufs

    – 1 càs d’huile d’olive

    – herbes de Provence

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire la pâte :

    Mettre la farine dans un bol. Ajouter l’équivalent de 2 càs d’herbes de Provence. Faire un puits, et mettre les oeufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter l’huile d’olive, et bien pétrir la pâte pendant 5 minutes.

    Faire 4 feuilles de pâte à lasagne au laminoir, d’épaisseur moyenne.

    Mélanger le chèvre et la crème fraîche et poivrer abondamment ce mélange. Le mettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le chèvre fonde dans la crème.

    Dans un plat allant au four, mettre un peu de crème au chèvre en dessous pour éviter que la pâte colle, placer une feuille de pâte, la moitié des tranches de bacon coupées en dés et un quart du mélange chèvre/crème. Ajouter une feuille de lasagne, le second quart du mélange chèvre/crème et la pancetta coupée en dés. Ajouter la 3ème pâte à lasagne puis la seconde moitié du bacon coupée en dés et le 3ème quart de mélange à la crème. Ajouter ensuite la quatrième pâte et mettre le dernier quart de la crème. Déposer des dés de mozzarella par dessus.

    Cuire au four 35 minutes à 180°C. A mi cuisson, piquer la mozzarella si elle commence à gonfler sur le dessus du plat.

  • Madeleines au chorizo, cookies aux tomates séchées, madeleines au fromage et fines herbes

    cookies tomates séchéess

     


    Madeleines au chorizo :
    Ingrédients pour une dizaine de madeleines :

    – 110g de farine

    – 3 oeufs

    – 1/2 sachet de levure

    – 80g de beurre

    – 40g de fromage râpé

    – 1/2 chorizo fort

    – sel et poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

    Couper le chorizo en petits dés.

    Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger le tout jusqu’à ce que ça soit une pâte lisse.

    Ajouter le beurre fondu puis le chorizo, le gruyère râpé, saler et poivrer.

    Remplir des moules à madeleines.

    Les faire cuire 12 minutes à 180°C.

     

     

    Cookies salés aux tomates séchées :

    Ingrédients :

    – 80g de tomates séchées à couper en petits dés

    – 60g de parmesan

    – 85g de farine

    – 40g de beurre

    – 1 oeuf

    – herbes de Provence, sel et poivre

    – 8g de levure.

    Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mélanger. Ajouter les tomates séchées, le parmesan, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

    Faire des boules, les aplatir (de la taille d’un cookie), et les disposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.

    Les faire cuire 10 à 13 minutes à 210°C. Les enlever quand ils sont bien dorés.

     

     

    Madeleines et mini cakes au fromage et fines herbes et basilic :

    – 110g de farine

    – 3 oeufs

    – 1/2 sachet de levure

    – 70g de beurre

    – 60g de fromage aïl et fines herbes

    – 10 feuilles de basilic, qu’il faut ciseler.

    – sel et poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

    Mélanger la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre puis le fromage, saler et poivrer et ajouter le basilic. Bien mélanger.

    Les placer dans des moules à madeleines.

    Ici, j’en ai aussi mis dans des petits moules, et ça fonctionne bien aussi.

    Faire cuire 13 minutes à 180°C.

     

    Tout cela est à déguster froid ou tiède

  • Ramen de porc et d’oeuf mariné

    ramen

     

    J’ai fait un ramen à ma façon en fonction des ramens que j’ai mangé au Japon et rue Saint Anne (quartier des restos japonais à Paris).

    Ingrédients pour 2 personnes (c’est à manger en plat unique) :
    – 2 oeufs
    – 2 échines de porc
    – 1 oignon
    – 10g de dashi déshydraté
    – 1/2 cube de bouillon de volaille
    – 100g de nouilles
    – 2/3 de feuille d’algue
    – 10 càs de mirin
    – 10 càs de sauce soja claire
    – 1 càc de sucre
    – 5 feuilles de ciboulette ciselée à mettre en toute fin, mais j’ai oublié, là. 😀 Si vous avez de la ciboule, c’est encore mieux.

    Donc :
    Les oeufs :
    Les pocher 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les tremper dans un saladier d’eau froide remplie de glaçons.
    Les mettre à mariner dans le mirin et la sauce soja et le sucre pendant 3 heures (l’idéal c’est de les laisser mariner une nuit)

    Couper l’oignon en lamelles, et le faire mariner dans la même marinade que les oeufs (1 heure environ).
    Faire tremper la feuille d’algue, et la couper en fines lamelles puis en deux dans le sens de la largeur.

    Pour l’échine de porc. Les désosser délicatement, et couper dans le sens de la hauteur les échines dans le but de faire 4 tranches fines. La faire cuire à la poêle dans l’huile de sésame tout d’abord 30 s de chaque côté à feu fort pour la saisir, puis environ 5 min à basse température pour qu’elle reste tendre. Pour ma part, j’ai remis les os dans la poêle pour ajouter de la saveur, mais je ne sais pas si ça a apporté quelque chose. Attention, les tranches étant fines, ça cuit relativement rapidement. Quand le porc est cuit, le laisser reposer et faire revenir les lamelles d’oignons marinées dans le jus de la viande pendant 5 minutes.

    Pour le bouillon, mettre un sachet de 10g de dashi, et 1/2 cube de bouillon de volaille dans 2L d’eau. Quand l’eau bout ajouter 2 minutes les pâtes, mais sans les laisser cuire complètement. En effet, les pâtes vont continuer à cuire dans le bol.

    Pour dresser, mettre le bouillon et les pâtes dans les bols. Couper l’échine en fine lamelles et l’ajouter, les algues, les oignons puis l’oeuf. Couper l’oeuf en deux dans le bol. Le jaune va un peu se répartir dans le bouillon. Parsemer de ciboulette à la fin.

  • Feuilleté chèvre, lardons et épinards

     

    Ingrédients :

    – une pâte feuilleté

    – 4 tranches épaisses de fromage de chèvre type Sainte Maure

    – Une 20aine de feuilles d’épinards

    – sel, poivre

    – 50g de lardons

    – un jaune d’oeuf

    C’est très simple.

    On préchauffe le four à 200°C.

    On cuit les épinards 5 minutes à la vapeur.

    On étale la pâte feuilletée, on mets la moitié des lardons au centre, deux tranches de fromage par dessus, puis les épinards, puis 2 tranches de fromage et enfin l’autre moitié des lardons. On referme le feuilleté. On le dore de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et on le laisse cuire 30 minutes au four à 200°C.

    Ici sur la photo, le feuilleté n’a cuit que 25 minutes car j’avais peu de temps.

  • Soupe courgettes et fromage aux fines herbes

    Ingrédients :

    – 4 courgettes

    – 1 oignon

    – 1 carotte

    – 2 càs de fromage aux fines herbes

    – sel, poivre

    Couper les courgettes en 6 morceaux.

    Eplucher la carotte et l’oignon et les couper en 4.

    Mettre le tout dans une cocotte, recouvrir d’eau (+1cm au dessus), saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ. Piquer la carotte pour savoir si les légumes sont cuits.

    Mixer le tout.

    Ajouter le fromage. Remixer. Et servir. C’est bon, c’est simple.

  • Brioche tressée légère

    Cette recette vient du site http://www.recette-dessert.com/brioche-tressee-r719.htm , très bonne recette. J’ai changé uniquement le temps de repos.

    Ingrédients :

    • 500 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 1 oeuf
    • 20 g de levure de boulanger
    • 60 g de beurre à température ambiante
    • 50 g de sucre en poudre
    • 2 cuil. à café de sel
    • Dorure : 1 oeuf

    Préparation :

    Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes

    Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas « réchauffer » la pâte
    Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante ou si on est en hiver, dans un four préchauffé à 30°C (mettre un linge sur le saladier), elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air.
    Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte d’un linge.
    Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
    Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes