Les expériences culinaires de Carole

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  • Cookies fourrés à la crème de caramel au beurre salé

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    Ingrédients pour une douzaine de cookies :

    Pour la crème de caramel au beurre salé, suivez cette recette : caramel au beurre salé

    Laisser refroidir le caramel pour cette recette.

    Pour les cookies :

    – 85g de beurre

    – 85g de sucre

    – 150g de farine

    – 1 càc de levure chimique

    – 100 g de pépites de chocolat

    – 1 oeuf

    – 1 pincée de sel

    Sortir le beurre et le laisser se ramollir à température ambiante.

    Fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien pétrir. Ajouter ensuite une pincée de sel, le beurre coupé en parcelles et les pépites de chocolat.Bien pétrir et faire une boule. Laisser la pâte refroidir 30 minutes au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer et étaler ensuite les 3/4 de la pâte en cookies très fins. Déposer du caramel au centre de chaque bout de pâte. Déposer le quart de pâte restant par dessus en les ayant étalés au préalable pour que la pâte soit fine. Bien coller les bords pour que le caramel de coule pas sur les côtés.

    Les faire cuire 9 minutes à 180°C. Les laisser refroidir.

    A la dégustation, comme il s’agit de crème de caramel, celle-ci restera onctueuse, le caramel ne durcira pas.

     

  • Crème de caramel au beurre salé

    Ingrédients pour un demi-bol de caramel :

    – 100g de sucre

    – 20cl de crème liquide

    – 20g de beurre salé

    Faire chauffer le sucre à feu relativement fort jusqu’à ce qu’il caraménlise. Ne pas hésiter à mélanger de temps en temps pour que le sucre caramélise uniformément. Quand le sucre s’est bien transformé en caramel, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Une fois le mélange homogène ajouter la crème liquide. Il est possible qu’à cette étape le caramel durcisse un peu au contact de la crème froide. Ce n’est pas grave, il va fondre en réchauffant. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe d’une texture de crème anglaise. Couper le feu et laisser refroidir.

  • Tartines mortadelle et tartine aux fines tranches de boeuf et moutarde

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    Ingrédients pour 2 tartines de chaque :

    Pour les tartines à la mortadelle :

    – 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

    – 3 tranches de mortadelle

    – quelques copeaux de parmesan (à couper à l’économe)

    – 2 grosses càs de ricotta

    – 1/2 échalote ciselée

    – quelques feuilles de salade

    La recette est très simple. Mélanger les dés d’échalote avec la ricotta. La déposer sur les tranches de pain. Déposer dessus la mortadelle, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de salade.

     

    Pour les tartines au bœuf :

    – 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

    – 1 petite tranche de faux-filet

    – 1 càs de moutarde à l’ancienne

    – 1 pot de 100g de fromage blanc

    – 1/2 càc de poivre rose

    – 1/2 càc de poivre du Sichuan

    – huile d’olive, sel, poivre noir

    – 2 feuilles de basilic

    Couper le faux filet en fines lamelles. Le faire mariner avec 2 càs d’huile d’olive, le poivre rose, le poivre du Sichuan, le sel et le poivre noir pendant 1 heure. Le faire revenir ensuite à feu vif dans une poêle pendant 2 minutes.

    Mélanger le fromage blanc et la moutarde. L’étaler sur les tranches de pain sauf une càc de sauce. Ajouter ensuite les lamelles de bœuf par dessus. Ajouter enfin 2 trois pointes de sauce et le basilic ciselé.

     

  • Crème brûlée

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    Ingrédients pour 5/6 crèmes brûlées (tout dépend la taille des ramequins à crème brûlée) :

    – 55cl de crème semi-épaisse

    – une bonne gousse de vanille

    – 5 jaunes d’œufs

    – 50g de sucre

    – 50g de cassonade

    Préchauffer le four à 100°C.

    Couper en deux dans le sens de longueur la vanille. Gratter l’intérieur et le verser dans la crème.

    Faire chauffer pendant 10 minutes à feu moyen la crème avec la vanille à feu moyen. Attention, la préparation ne doit pas bouillir. L’objectif est de faire infuser la vanille.

    Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème chaude et bien fouetter. Verser la préparation dans les ramequins à crème brûlée en arrêtant le versement aux 3/4 de la hauteur. Les mettre dans un grand plat et verser de l’eau dans le plat à mi-hauteur pour les cuire au bain-marie.

    Les cuire 40 minutes au bain-marie. Les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’elles soient bien fraîches. Juste avant de les servir, verser de la cassonade sur le dessus de chaque crème et la griller au chalumeau. Servir immédiatement.

    Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre au grill 2-3 minutes mais ça sera moins bon car la crème va davantage se réchauffer.

  • Soupe de potimarron et son oeuf poché

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1 potimarron

    – 4 carottes

    – 5 marrons

    – 3 cubes de bouillon de volaille

    – 4 œufs très frais

    – une dizaine de tranches de chorizo

    – vinaigre d’alcool

    Sortir les œufs du réfrigérateur.

    Cuire pendant 30 minutes le potimarron, les carottes et les marrons dans une casserole remplie d’eau à laquelle vous avez ajouté 3 cubes de bouillon de volaille. Prolongez de 15 minutes la cuisson des marrons. Gardez l’eau de cuisson.

    Eplucher les légumes et les marrons, les couper et les verser dans une casserole avec 1L environ de jus d’eau de cuisson. L’eau doit recouvrir les légumes + environ 1cm.

    Dans une casserole, verser le reste de l’eau de cuisson, ajouter 2 càs de vinaigre d’alcool, faire bouillir et ajouter les 4 œufs sans leur coquille pour les faire pocher pendant 3 minutes. Au bout des 3 minutes, enlever les œufs et les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper leur cuisson.

    Couper le chorizo en petits dés.

    Dans chaque bol, verser de la soupe, puis quelques dés de chorizo, et enfin l’œuf poché au milieu. Servir immédiatement. En effet, l’œuf risque de continuer sa cuisson dans la soupe chaude si l’attente est trop longue.

    Si vous avez du mal avec les œufs pochés, suivez ces indications : http://www.papillonette.fr/?p=569

     

  • Millefeuille de saumon et champignons

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    Ingrédients pour 4 millefeuilles :

    – 1 pavé de saumon d’environ 300g

    – 4 tranches de saumon fumé

    – 5 champignons de Paris

    –  4 à 5 pleurotes

    – une dizaine de girolles

    – 4 feuilles de brick

    – 1càc de massalé

    – sel, poivre, aneth, huile d’olive

    Nettoyer délicatement les champignons. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Saler légèrement, poivrer et cuire le tout jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter un peu de massalé. Bien mélanger et réserver.

    Couper le saumon fumé en dés et ajouter quelques feuilles d’aneth.

    Couper dans chaque brick 6 cercles d’environ 8cm de diamètre. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive. Les coller 2 à 2. L’objectif est d’avoir des cercles de brick un peu plus épais. Les placer sur une plaque sur du papier cuisson. Placer du papier cuisson par dessus et une autre plaque (ou autre chose de lourd) pour que les bricks restent bien plates lors de la cuisson). Les cuire 10 minutes à 180°C.

    Cuire le pavé de saumon à la poêle. Attention à ne pas trop le cuire pour qu’il reste moelleux. Le couper grossièrement en dés.

    Dans un cercle, placer un rond de brick, puis du saumon cuit, puis des champignons, puis un cercle de brick, puis du saumon fumé, puis de nouveau un cercle de brick. Placer une feuille d’aneth et un peu de sésame au dessus.

  • Bricks au boudin blanc et aux oignons

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    Ingrédients pour 8 bricks :

    – 4 feuilles de brick

    – 2 boudins blancs

    – 4 échalotes

    – 5cl de vin blanc

    – sel, poivre, huile d’olive

    – 1 jaune d’œuf

    Emincer les échalotes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Quand elles commencent à colorer ajouter le vin blanc et les faire cuire une vingtaine de minutes pour les confire.

    Préchauffer le four à 200°C

    Couper les feuilles de brick en 2.

    Eplucher les boudins blancs et les couper en tranches.

    Poser des tranches de boudin et des morceaux échalotes  dans chaque demi brick et les plier en samossa. Les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

    Les faire cuire 10 minutes à 200°C. Les laisser tiédir. En effet, ces brick sont meilleurs tièdes.

     

  • Spaghettis aux pleurotes

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 400g de pâtes

    – 300g de pleurotes

    – 100g de lardons

    – 1 gousse d’ail

    – 7 à 8 feuilles de basilic

    – 1 oignon

    – sel, poivre, huile

     

    Emincer l’oignon. Couper l’ail en minuscules dés, ou alors utiliser un presse-ail. Gratter et laver les pleurotes dans un peu d’eau. Attention à ne pas faire tremper les pleurotes pour qu’elles ne soient pas gorgées d’eau. Couper les champignons en lamelles.

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter les lardons. Les faire revenir 2 minutes. Ajouter les pleurotes et les faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen. Le sel des lardons va permettre aux champignons de perdre leur eau. Poivrer et ajouter les feuilles de basilic coupées.

    Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis (faites maison ou pas).

    Verser les pâtes dans les assiettes puis le champignons au centre.

  • Falafels

    18092014-IMGP4297 Ingrédients pour 10 falafels :

    – 250g de pois chiches secs

    – 1/2 bouquet de coriandre

    – 1/2 bouquet de persil plat

    – 1 gousse d’ail

    – 1/2 oignon

    – 1 càs de cumin

    – sel, poivre, huile

    Pour la sauce :

    – 100g de fromage blanc

    – cumin

    – sel, poivre.

     

    Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 24 heures. Ils vont prendre du poids. Bien les sécher avec du papier absorbant. S’ils ne sont pas secs, les falafels tiendront moins bien.

    Dans un mixer, mettre les pois chiches, la coriandre, le persil plat, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Quand le tout est bien mixé, ajouter le cumin. Faire des boulettes pas trop grosses. Les laisser reposer 15 minutes minimum. Les faire frire 4 à 5 minutes dans un bain d’huile. Pour ma part, je les place 1 minute ensuite sur du papier absorbant pour enlever un peu l’huile.

    Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, un peu de cumin, du sel et du poivre. Servir les falafels sur un lit de salade.

  • Salade d’omelette chèvre-épinards et ses tomates confites

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 8 oeufs

    – 8 feuilles d’épinard

    – 4 tranches de chèvre

    – 8 feuilles de basilic

    – 12 tomates confites à l’huile

    – salade

    – quelques pincées de piment d’Espelette en poudre

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Fouetter les œufs en omelette, poivrer. Couper grossièrement les feuilles d’épinard et les feuilles de basilic. Emietter le chèvre. Mélanger les épinards, le basilic, le chèvre et quelques pincées de piment aux œufs.

    Les cuire dans une poêle relativement petite pour que les tranches d’omelette soient épaisses.

    Quand l’omelette/tortilla est cuite, la couper en carrés, et la mettre sur des cures dents en alternant avec des morceaux de pétale de tomate confite.

    Servir sur une salade. Ajouter la vinaigrette (2càs huile d’olive, 1càc de vinaigre balsamique, sel, poivre).