Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Poulet

  • Cuisses de poulet farcies aux champignons et au chorizo

    poulet farci champignons Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 cuisses de poulet désossées et manchonnées. Si vous le faites vous-mêmes, chef Simon l’explique très bien sur son site : http://chefsimon.com/desosser-pour-farcir.html

    Pour la farce :

    – 6 champignons émincés

    – 1 échalote ciselée

    – 2 tranches de chorizo. Couper les en petits dés

    – 8 lardons coupés en petit

    – 1 càs d’huile d’olive

    Pour la sauce :

    – 1 càc de fond de volaille

    – 5 cl de vin blanc

    – 6 càs de crème fraîche épaisse

    Pour l’accompagnement :

    – 6 patates que vous coupez comme sur la photo (il ne faut pas aller jusqu’au bout, les patates doivent rester « entières »). Saler et poivrer.

    – 6 champignons

    – 1 demi gousse d’ail. La presser ou la couper en tout petits dés

    – chapelure

    – huile d’olive

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir la moitié des échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry (pas plus). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le chorizo et prolonger 2 minutes la cuisson. Farcir le poulet. S’il reste de la farce, la réserver pour farcir les champignons. Bien le ficeler, sans trop serrer pour éviter que les traces de la ficelle se voit après cuisson.

    Les déposer dans un plat. Ajouter les pommes de terre finement entaillées. Saler et poivrer le dessus des cuisses. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

    Pour la sauce, faire réduire le vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs, ajouter la crème fraîche et le fond de volaille. Faire chauffer à feu doux. Goûter, poivrer et ajouter du sel si besoin.

    Faire cuire les cuisses 45 minutes à 180°C.

    Pour les champignons qui accompagnent le poulet. Enlever les pieds. Farcir les têtes de champignons du reste de la farce, de l’ail et de la seconde moitié d’échalotes. Parsemer de chapelure. Verser un peu d’huile d’olive dessus pour que la chapelure dore à la cuisson. Mettre 20 minutes à 180°C (donc on peut les ajouter au poulet en cours de cuisson)

  • Poulet rôti pané ou comment accommoder les restes de poulet rôti

    poulet roti pané

    Dans les ingrédients ci-dessous, il y a un demi petit poulet rôti. La quantité est à adapter en fonction des restes que l’ont a.

    Ingrédients :

    Pour la farce :

    – 1 demi poulet rôti

    – 1 poignée de roquette

    – 100g de fêta

    – 1 càc de moutarde

    – 1/2 oignon  rouge

     

    Pour la panure :

    – 3 œufs

    – farine

    – chapelure

    – huile d’arachide ou de tournesol

    Préchauffer le four à 200°C.

    Répartir dans 3 assiettes l’œuf préalablement battu, la farine, la chapelure

    Mixer tous les ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l’assaisonnement (le poulet est déjà salé et poivré de la première cuisson en principe).

    Faire des grosses quenelles avec la farce. Bien tenir les quenelles et les tremper successivement dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Déposer dans un plat. Faire de même avec la suite de la farce.

    Badigeonner les quenelles d’huile pour que la panure dore bien. Mettre au four 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

    Couper les morceaux de poulet pané en tranches. Servir avec une salade et des pommes sautées.

     

     

     

     

     

     

  • Cuisse de poulet farcie au parmesan, aubergines, tomates séchées et basilic et son mille-feuilles tomates-mozzarella

    poulet farci basilic aubergines

    (Désolée pour le nom à rallonge de la recette 😉 ).

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 cuisses de poulet désossées (si vous le faites vous-mêmes, il y a plein de vidéos explicatives sur le net pour les désosser.

    – 50 g de parmesan

    – 1/2 aubergine

    – 16 feuilles de basilic

    – 16 tomates séchées

    – 4 tomates

    – 4 boules de mozzarella di buffala

    – 20cl de crème liquide

    – 1 càc de fond de volaille

    – sel, poivre, huile d’olive

    – ficelle de cuisine

     

    Pour le mille-feuilles de tomates-mozzarella :

    Couper les tomates en fines rondelles et les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher 45 minutes à 150°C. Les faire tiedir. Couper la mozzarella à l’emporte-pièce de la largeur des rondelles de tomates. Faire un mille-feuilles en alternant tomate et mozarella. Cette préparation sera froide dans l’assiette, comme une salade qui accompagne le plat.

    Pour le poulet :

    Saler et poivrer le poulet

    Couper l’aubergine en petits dés et la faire suer dans une poêle pour qu’elle cuise un peu et qu’elle perde un peu d’eau.

    Couper grossièrement les feuilles de basilic et couper en dés les tomates séchées.

    Préchauffer le four à 180°C

    Etaler les cuisses désossées. Poser la farce dessus : aubergines, tomates séchées, basilic et parmesan.

    poulet farci ouvert

    Rouler les cuisses sur elles-mêmes dans le sens de la longueur en emprisonnant bien la farce. Attacher avec une ficelle de cuisine pour que le poulet ne se déroule pas.

    Déposer les cuisses roulées dans un plat puis les badigeonner d’huile d’olive.

    Les faire cuire 28 minutes à 180°C puis 2-3 minutes au grill pour le peau soit bien grillée.

    Pendant que le poulet cuit, faire la sauce en faisant réchauffer de la crème liquide en y additionnant du fond de volaille. La farce du poulet ne nécessite pas que la sauce d’accompagnement soit forte.

    Quand le poulet et cuit, enlever les ficelles, verser la sauce dessus (oui, sur la photo la sauce s’est logée sur la trace des ficelles), déposer le mille-feuilles à côté.

    Je vous conseille de servir ce plat avec des patates sautées et un peu de salade ; ces dernières allant très bien avec la sauce crème/fond de volaille.

     

  • Poulet rôti à la broche

    Une recette simple, mais tellement bonne !

    Ingrédients pour 4 personnes (enfin… pour 1 beau poulet) :

    – un poulet fermier, ici il pèse environ 2.4kg

    – des herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive

    Préchauffer le four à 200°C.

    Piquer le poulet. Le saler, le poivrer et le parsemer d’herbes de Provence de tous les côté. Mettre de l’huile d’olive dessus, de chaque côté du poulet.

    Le mettre sur sa broche.

    Ajouter un peu d’assaisonnement sur le dessus.

    L’enfourner 1h25 à 200°C. Arroser le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

     

     

  • Nuggets de poulet, chips de potimarron et pesto de roquette

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Pour les nuggets :

    – 2 filets de poulet

    – 2 oeufs, de la chapelure, de la farnie

    – sel et poivre

    Pour les chips :

    – 1 quart de potimarron

    – du curcuma

    – du cumin

    – sel, poivre, huile de tournesol

    Pour le pesto :

    – 15 feuilles de roquette

    – 2 càs d’huile d’olive

    – 1 càc de parmesan

    – 1/2 gousse d’aïl

    – deux tours de poivre

    Pour la sauce tomates

    – 1 petite brick de coulis de tomates (50cl)

    – 2 càs de sauce worscheshire

    – 2 càs de ketchup

    – 5 gouttes de tabasco

    Couper le poulet en gros cubes. Les tremper dans la farine, puis dans l’oeuf (que vous aurez salé et poivré au préalable), puis dans la chapelure.

    Mélanger les ingrédients de la sauce tomates, et faire chauffer 5 minutes à feu moyen.

    Mixer les ingrédients du pesto.

    Faire revenir dans une poêle huilée les nuggets, 7 minutes de chaque côté. Si les nuggets ne sont pas grillés à la fin des 14 minutes, prolongez la cuisson.

    Préchauffer le four à 120°C.

    Pour les chips, couper le potimarron en fines tranches de 2cm maxi d’épaisseur à la mandoline.

    Mélanger 3càs d’huile de tournesol, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, un peu de sel et de poivre, et tremper les tranches de potimarron dans cette huile.

    Les placer sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire/sécher 1h30 au four à 120°C. Retourner les tranches de potimarron à mi-cuisson.

    Pour la présentation, vous pouvez vous baser sur la photo.

    Le but est de tremper certains nuggets que dans le pesto, d’autres que dans la sauce tomates, et d’autres d’abord dans le pesto puis la sauce tomates.

  • Filet de poulet farci au chorizo, basilic et parmesan

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 filets de poulet

    – un morceau de chorizo de 20cm

    – 12 feuilles de basilic + 5 feuilles pour la sauce

    – 60g de parmesan

    – sel, poivre

    – paprika

     

    Couper les filets de poulet en portefeuille, puis les placer entre 2 feuilles de papier cuisson. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

    Râper le parmesan. Couper le chorizo en 4 dans le sens de la longueur et de la longueur des filets de poulet en largeur. Ciselez le basilic. Prendre 4 feuilles de papier film qui résiste en température et saupoudrer le haut (sur lequel on mettra le poulet, d’un peu de paprika. Mettre les filets de poulet sur du papier film qui résiste à la température. Mettre le mélange de chorizo, parmesan et basilic dans le poulet, le rouler avec le papier film en rouleau en serrant bien. Pour bien le fermer, mettre vos doigts de chaque côté du film une fois qu’il enveloppe le poulet, soulever le boudin et faire des tours pour serrer le boudin. Le cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

    Pendant ce temps, faire cuire du riz ou comme sur la photo des haricots vers.

    Faire chauffer 20cl de crème liquide, poivrer, saler un peu, et ajouter 5 feuilles de basilic puis les laisser mariner 10 minutes dans la crème chaude (pour donner du goût).

    Couper les rouleaux en tronçons et verser la sauce au dernier moment.

     

  • Hachis « parmentier » de poulet à ma façon

    –          1 poulet fermier

    –          1 poireau

    –          10 petites pommes de terre Charlotte

    –          50g de fromage aux fines herbes

    –          Un bouquet garni, du sel, du poivre, un oignon

    –          10cl de crème liquide

    –          1 échalote.

    –          100g de beurre

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Prendre un poulet fermier entier. Le couper en conservant la carcasse de côté.

    Prendre 50g de fromage aux fines herbes et le mélanger avec 5cl de crème liquide. Farcir le poulet entre la peau et la chair.

    Disposer les morceaux de poulet dans un plat, et laisser cuire 45 minutes au four.

     

    Mettre la carcasse dans une casserole avec un oignon coupé en 4, un bouquet garni, le vert du poireau coupé, saler et poivrer et recouvrir d’eau. Faire chauffer à petite ébullition et laisser 1 heure minimum à feu moyen. Gouter et rectifier l’assaisonnement.

    Pendant ce temps, faire cuire dans de l’eau salée 10 petites pommes de terre Charlotte pendant 25 minutes.

    Les éplucher, les  écraser, ajouter 5cl de crème liquide et poivrer.

    Enlever 4 épaisseurs de blanc de poireau pour faire des cylindres de 10cm de long environ. Les faire blanchir 5 minutes.

    Avec le reste du poireau, le couper en dés, le faire revenir à la poêle dans du beurre avec l’échalote qu’il convient de ciseler au préalable.

    Mélanger le poireau cuit avec la purée de pomme de terre.

    Quand le poulet est cuit, le couper en tous petits dés, et le garder au chaud.

    Après 1 heure de cuisson du jus, le filtrer pour enlever les légumes, le faire réduire à feu fort jusqu’à ce qu’il reste 4 càs de jus. Monter la sauce au beurre (environ 100g de beurre coupés en morceaux, en faisant des 8 huit dans la casserole).

     

    Disposer le poulet au centre de l’assiette avec un emporte-pièce.

    Mettre la purée dans les cylindres de poireau. Poser le cylindre sur la purée. Verser la sauce dessus.

    Pour colorer l’assiette, on peut ajouter des tomates cerises en petits bouquets de 4 tomates, les faire revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive avec du basilic et du thym (ou de l’huile d’olive au basilic et au thym) et les disposer sur l’assiette à côté du poulet.

     

     

     

  • Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre

     

    Ingrédients :

    –      1 cuisse de poulet

    –      5 asperges

    –      80g de bûche de chèvre

    –      10cl de crème

    –      1 càc de fond de volaille

    –      Romarin

    –      Sel, poivre, huile d’olive

    Désosser la cuisse de poulet. Saler et poivrer des 2 côtés.

    Eplucher les asperges. Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

    Préchauffer le four à 200°C

    Couper les asperges à la taille de la largeur de la cuisse. Disposer 5 tronçons sans les têtes au centre. En rouler le poulet. Le fixer avec une ficelle.

    Le mettre dans un plat, badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 35 minutes au four.

    Pendant ce temps, dans une poêle, verser la crème. Ajouter le fond de volaille. Une fois que c’est chaud. Ajouter le chèvre coupé en dés. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

  • Poulet roulé aux herbes cuit à la vapeur

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 filets de poulet

    – de l’aïl et des fines herbes (ciboulette, basilic, persil plat par exemple)

    – un champignon.

    – du sel et du poivre

     

    Couper le champignon en fines lamelles.

    Couper les filets de poulet en 2, mais sans aller jusqu’au bout puis les ouvrir en portefeuilles. Taper le poulet (avec un rouleau à pâtisserie) pour bien écraser la chair. Parsemer l’intérieur de fines herbes et d’aïl. Poivre et saler. Répartir les rondelles de champignons sur l’intérieur des 2 filets.

    Enrouler le poulet. Le mettre dans du papier film qui résiste à la cuisson puis bien l’envelopper comme un boudin. Percer le boudin à la fourchette.

    Faire cuire à la vapeur 15 minutes.

     

    Ici, j’ai testé la cuisson des oeufs à la vapeur (15 minutes de cuisson). Je n’ai pu que constater qu’ils étaient meilleurs que cuits dans l’eau bouillante.

  • Poulet Tandoori et riz parfumé

    La photo n’est pas à la hauteur de la recette. C’est hyper bon

    Poulet tandoori :

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingrédients :

    –          1kg de poulet (cuisses et blanc)

    –          4cm de gingembre

    –          3 gousses d’ail

    –          300g de yaourt

    –          3 càs de mélange tandoori

    –          ½ càc de piment moulu

    –          10 càs de vinaigre

    –          1/2càc de poivre

    –          sel

    Retirer la peau du poulet, couper en morceau, faire quelques incisions (pour que la marinade entre mieux), déposer le tout dans un plat et arroser de vinaigre. Laisser reposer 1 heure.

     

    Peler le gingembre et l’aïl et les râper.

    Mettre les yaourts dans un saladier, les épices, le gingembre et l’aïl, et le poulet. Bien mélanger er faire mariner 12 heures minimum.

     

    Préchauffer le four à 170°C. Mettre les morceaux de poulet (avec un peu de marinade), recouvrez d’un papier d’alu et laissez cuire 45 minutes.  Pendant la cuisson, il faut retourner de temps en temps le poulet (et si besoin rajouter un peu de marinade).

     

    Mon riz parfumé :

    Pour 200g de riz :

    – 1 càc de grains de coriandre moulus

    – 1 petite poignée de noix de cajou concassées

    – 6 grains de cardamone

    – 2cm de gingembre émincé

    – un demi oignon émincé

    – sel et poivre

    IL s’agit d’une cuisson pilaf.

    Faire revenir le demi oignon émincé dans de l’huile. Quand l’oignon est bien brillant, ajouter le riz. Puis ajouter un peu d’eau (à peu près la même quantité que le riz), ajouter l’assaisonnement, saler. Cuire 20 minutes environ.