Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : A- Index des recettes

  • Tartines de poulet, camembert et brocolis

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 filets de poulet
    • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
    • une vingtaine de fleurs de brocolis
    • 1/2 camembert bien fait
    • 5 càs de crème fraîche épaisse
    • sel, poivre, herbes de Provence, huile

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

    Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

    Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

     

  • Oeuf parfait sur un mélange de poivrons et de tomates

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 œufs frais et à température ambiante
    • 4 poivrons rouges
    • 2 poivrons jaunes
    • 8 tranches de figatelli ou de saucisse de foie, ou une poignée de lardons émincés
    • 20 feuilles de basilic
    • 20 feuilles de persil plat
    • 30cl de tomates concassées ou 6 tomates très mûres et de bonne qualité
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • huile d’olive, sel, poivre

    Éplucher et cuire les poivrons : couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, enlever les pédoncules et les graines et placer sur une plaque allant au four. Chauffer le four à 260°C (ou au max) en position grill. Déposer les poivrons peau vers le haut pendant 8 minutes. Quand la peau a noircie, enlever les poivrons, les laisser tiédir et les éplucher (8 minutes car le but est d’obtenir des poivrons cuits). Couper les poivrons en lamelles.

    Émincer l’échalote et l’ail au plus fin possible. Ciseler grossièrement les herbes.

    Couper la figatelli en petits dés. Si vous optez pour les lardons, les faire revenir 2 minutes dans une poêle.

    Si vous optez pour les tomates au lieu du concassé, les monder (30 secondes à l’eau frémissante), les couper en dés et les faire revenir 5 minutes dans la poêle (après avoir fait revenir les échalotes et l’ail => voir suite de la recette).

    L’oeuf parfait :

    Faire un oeuf parfait à la casserole n’est pas simple car il faut être vigilants à la température qui doit rester à 64°C.

    Quelques règles sont à respecter pour s’assurer d’une réussite :

    • les oeufs doivent être à température ambiante. Mais vraiment. Ne vous dites pas, je les sors trois heures avant. C’est trop tard. Sois vous ne les mettez pas du tout au frigo, soit vous les sortez le matin pour le soir.
    • Mieux vaut que la température passe temporairement à 63°C plutôt qu’à 65°C. La surcuisson de l’œuf arrive vite.
    • Dès que la température dépasse 64°C, enlever un peu d’eau chaude et ajouter rapidement un peu d’eau froide en veillant à ce que la température ne descende pas trop.
    • Prenez une casserole relativement grande pour gérer plus facilement l’ajout d’eau pour baisser la température tout au long de la cuisson.

    Pour le reste, c’est simple. Il faut cuire l’œuf une heure à 64°C.

    Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson de l’œuf, dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive. Verser les échalotes et l’ail et les faire revenir 3 minutes environ. Verser les tomates, saler légèrement et poivrer. Ajouter les figatelli/lardons et les poivrons. Mélanger puis laisser quelques minutes le temps que tout soit chaud. Ajouter les herbes au dernier moment, et servir.

    Casser délicatement les œufs, et les déposer sur le mélange aux poivrons.

     

  • Tartine de rillettes de poulet et balsamique

    Ingrédients pour 4 tartines :

    • 4 grandes tranches de pain complet
    • 1 filet de poulet fermier
    • 50g de fromage frais de type carré frais
    • 1 grosse échalote
    • 4 càs de vinaigre balsamique
    • 4 cornichons
    • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
    • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
    • sel, poivre, persil plat
    • 2 tomates cerises
    • 1/2 càc de sucre
    • huile

    Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

    Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

    Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

    Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

  • Tartines aux rillettes de poulet maison et aux carottes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 grandes tranches de pain
    • 1 filet de poulet fermier
    • 100g de carrés frais
    • 16 copeaux de parmesan
    • 2 carottes
    • ciboulette
    • 1càs d’huile de noix, sel, poivre, un peu de jus de citron jaune

    Couper le poulet en gros morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée à feu vif. Quand il est cuit, le mixer légèrement (le but est d’atteindre une texture de rillettes et non de mousse). Laisser tiédir. Réserver au frais. Ajouter le carré frais, saler et poivrer.

    Eplucher les carottes. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, un peu de sel, de poivre et un peu de citron. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.

    Faire griller légèrement les tranches de pain. Les laisser refroidir. En effet, la tartine se mange froide.

    Sur chaque tranches de pain, déposer les rillettes de poulet, les carottes roulées par dessus et des copeaux de parmesan entre les carottes. Ajouter de la ciboulette ciselée par dessus.

     

     

  • Bresaola farcie au reblochon

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 16 tranches de bresaola
    • 8 fines tranches de reblochon
    • 1càs de miel
    • Huile d’olive

    Doubler les tranches de bresaola. Mettre les tranches de reblochon dans les tranches de bresaola et les rouler.

    Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.  Ajouter le miel, puis les roulés de bresaola. Les tourner jusqu’à ce que la bresaola soit un peu grillée. Le fromage sera alors fondu, sans non plus trop déborder sur les côté. Les servir aussitôt.

  • Tartine au chorizo, roquette et balsamique

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    Ingrédients pour 4 tartines :

    • 4 grandes tranches de pain complet
    • 20cl de coulis de tomates
    • 24 tranches de chorizo (le chorizo large pas celui qui à la taille d’une saucisse sèche)
    • Roquette
    • 75 de gorgonzola
    • 60g de gruyère râpé
    • 12 feuilles de basilic
    • 8 tomates cerises
    • sel, poivre
    • 20cl de vinaigre balsamique.
    • 1càs de sucre + 1/2 càc.

    Préchauffer le four à 200°C

    Préparer le sirop de balsamique. Faire bouillir le vinaigre et le faire réduire de moitié. Ajouter 1càs de sucre, mélanger et continuer la réduction jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

    Faire chauffer le coulis de tomates à feu doux, ajouter 1/2 càc de sucre pour adoucir le goût, du poivre et un peu de sel. Faire bouillir et réduire de moitié pour que le coulis devienne une purée de tomates.

    Sur les tranches de pain, déposer la purée de tomates, puis les grandes tranches de chorizo, puis le gorgonzola coupé en dés, puis le gruyère râpé. Faire cuire le tout à 180°C 10 minutes environ. Sortir du four dès que le gruyère a bien fondu.

    Par dessus, déposer une poignée de roquette, 2 tomates cerise coupées en fines tranches, 2 feuilles de basilic ciselé et 1 feuille de basilic entière.

    Verser le sirop de balsamique dans une petite bouteille adaptée permettant de reverser le balsamique en filet. A défaut, verser le dans une poche à douille jetable et couper la pointe au niveau le plus fin. Puis, verser donc le balsamique en filet sur la préparation.

     

  • Tartines à l’andouillette

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    Ingrédients pour 4 tartines :

    – 4 grandes tranches de pain complet

    – 2 andouillettes AAAAA de bonne qualité

    – 1/4 de botte de persil

    – huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

    – 1 échalote

    – 12 feuilles de ciboulette

    Mixer le persil et l’ail avec 1càs d’huile d’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange n’est pas suffisamment homogène. Cela doit faire comme un beurre d’ail, mais à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Emincer l’échalote.

    Cuire les 2 andouillettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit grillée de chaque côté. Les émietter ensuite en coupant bien la peau. En effet, si la peau est bien grillée, elle ajoutera un petit goût sympathique à la tartine.

    Sur chaque tartine, étaler le mélange au persil et à l’ail. Ne pas en mettre trop car c’est très aillé, et il ne faut pas que l’ail prenne le dessus au niveau du goût.

    Déposer l’andouillette émiettée dessus, et placer les tartines 10 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill (en surveillant bien que le dessus de la tartine soit colorée mais ne brûle pas). A la sortie du four, ajouter de la ciboulette ciselée sur les tartines et les servir aussitôt.

     

     

  • Tartine de poulet aux épices cajun, ricotta et bleu

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2/3 d’une baguette de pain

    – 1 gros filet de poulet fermier

    – 2càs de ricotta

    – 100g de bleu de Bresse

    – 1 poignée de roquette

    – 1càs d’épices cajun (ou parpika+origan+poivre+piment)

    – sel

    – le jus d’1/2 citron jaune

    – huile

    Couper le poulet en fines lamelles dans le sens de la largeur.

    Mélanger les épices cajun, le jus de citron, du sel et 4càs d’huile. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet, bien mélanger puis laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire revenir le poulet 5 minutes à feu fort à la poêle pour le cuire.

    Eplucher le bleu de Bresse. Dans une casserole, le faire fondre avec la ricotta à feu doux.

    Couper le pain en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de l’épaisseur (pour faire 4 tartines… logique). Faire griller 2 minutes le pain au grill. Laisser refroidir.

    Napper le pain du mélange de bleu et de ricotta. Déposer des tranches de poulet dessus, puis quelques feuilles de roquette.

  • Croque aux saucisses aux herbes et oignons compotés à la bière

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 8 grosses tranches de pain de campagne ou de pain de seigle

    – 6 saucisses de Toulouse aux herbes (ou 8 saucisses aux herbes s’il s’agit de chipolatas)

    – 8 oignons

    – 4 càs de moutarde à l’ancienne

    – 1 bière blonde de 25cl

    – sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence.

    – parmesan, gruyère râpé

    Eplucher et couper en tranches les oignons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes puis ajouter la bière. Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une demi càc d’herbes de Provence. Laisse compoter à feu moyen pendant 20 minutes environ. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson à feu vif pour que la bière s’évapore et que seul le goût reste.

    Cuire les saucisses de Toulouse pendant 5 minutes à feu vif. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Cela leur permettra d’être plus stables et plus fines entre le pain.

    Etaler la moutarde sur 4 tranches de pain. Déposer dessus les saucisses puis les oignons compotés. Placer les autres tranches sur les oignons. Les parsemer de parmesan et de gruyère râpé. Placer le tout 10 minutes au four à 180°C. Si le fromage n’est pas assez grillé finissez par 2 minutes au grill (en surveillant que le pain ne brûle pas).

     

     

     

  • Tartines mortadelle et tartine aux fines tranches de boeuf et moutarde

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    Ingrédients pour 2 tartines de chaque :

    Pour les tartines à la mortadelle :

    – 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

    – 3 tranches de mortadelle

    – quelques copeaux de parmesan (à couper à l’économe)

    – 2 grosses càs de ricotta

    – 1/2 échalote ciselée

    – quelques feuilles de salade

    La recette est très simple. Mélanger les dés d’échalote avec la ricotta. La déposer sur les tranches de pain. Déposer dessus la mortadelle, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de salade.

     

    Pour les tartines au bœuf :

    – 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

    – 1 petite tranche de faux-filet

    – 1 càs de moutarde à l’ancienne

    – 1 pot de 100g de fromage blanc

    – 1/2 càc de poivre rose

    – 1/2 càc de poivre du Sichuan

    – huile d’olive, sel, poivre noir

    – 2 feuilles de basilic

    Couper le faux filet en fines lamelles. Le faire mariner avec 2 càs d’huile d’olive, le poivre rose, le poivre du Sichuan, le sel et le poivre noir pendant 1 heure. Le faire revenir ensuite à feu vif dans une poêle pendant 2 minutes.

    Mélanger le fromage blanc et la moutarde. L’étaler sur les tranches de pain sauf une càc de sauce. Ajouter ensuite les lamelles de bœuf par dessus. Ajouter enfin 2 trois pointes de sauce et le basilic ciselé.