Ingrédients pour 4 tartines :
- 4 grandes tranches de pain complet
- 1 filet de poulet fermier
- 50g de fromage frais de type carré frais
- 1 grosse échalote
- 4 càs de vinaigre balsamique
- 4 cornichons
- 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
- 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
- sel, poivre, persil plat
- 2 tomates cerises
- 1/2 càc de sucre
- huile
Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.
Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.
Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).
Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.
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