Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Salades

  • Salade aux 2 persils, fêta et jambon cru

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 bouquet de persil frisé
    • 1 bouquet de persil plat
    • 250g de fêta
    • 8 tranches de jambon cru
    • 12 tomates cerises plutôt grosses
    • 1 oignon
    • Jus d’un citron
    • quelques feuilles de basilic (pour mariner la fêta)
    • huile d’olive
    • 10 gouttes de tabasco (facultatif)

    Laver puis ciseler les persils. Couper en dés la fêta et la faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé. Couper les tomates en gros dés. Émincer l’oignon.

    Couper en lamelles le jambon cru.

    Fouetter 3càs d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 càc de poivre moulu. Mélanger cette vinaigrette à tous les autres ingrédients sauf au jambon cru. Laisser mariner 15 minutes.

    Servir dans les assiettes puis ajouter les lamelles de jambon cru par dessus (cela évitera qu’elles se gorgent de l’eau et perdent donc en saveur)

     

  • Salade aux knacks d’Alsace, brocolis, et carottes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 6 knacks d’Alsace
    • 1/2 botte de brocolis
    • 2 échalotes
    • 3 carottes râpées
    • 6 champignons de Paris
    • 2 pommes de terre
    • 1 tomate
    • 5càs d’huile de noix
    • 1/2 citron jaune pressé
    • 1 càc bombée de moutarde
    • sel, poivre

    Cuire les pommes de terre à l’eau.

    Couper les brocolis au niveau des fleurettes, ciseler les échalotes, râper les carottes, couper en dés les tomates, les champignons de Paris en rondelles et les pommes de terre épluchées en dés aussi. Tout mélanger.

    Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Ajouter les crudités mélangées et bien remuer.

    Cuire les knacks 7 minutes dans une eau presque frémissante. Les couper en grosses rondelles, les laisser refroidir et mélanger au reste de la salade. Mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.

  • Salade de croquettes au chèvre frais et poisson fumé

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 carrés frais (ou autre fromage frais – ici les portions sont de 50g)
    • 10 noix de cajou
    • 10 noisettes
    • 10 amandes
    • 5càs de chapelure
    • 8 tomates cerises
    • 4 tranches de saumon fumé ou de thon fumé
    • 1/2 salade laitue
    • 50g de quinoa
    • 4 càs d’huile de noix
    • 1 citron
    • sel, poivre

    Mixer les fruits secs avec la chapelure. Faire une boule par carré frais et les passer dans la chapelure aux fruits secs.

    Cuire le quinoa à l’eau. Le laisser refroidir.

    Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Laver, essorer et couper la salade. Couper les tomates cerises. Mélanger la salade et le quinoa à la vinaigrette, servir dans les assiettes et déposer dessus le poisson fumé coupé en lamelles et les tomates cerises coupées en 4. Déposer les boulettes de fromage frais.

  • Mozza panée et salade de melon et poulet

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 boules de mozzarella
    • une vingtaine de feuilles de basilic
    • une vingtaine de pétales de tomates confites
    • panure panko, une dizaine de noix de cajou
    • 5 oeufs
    • 1/2 melon
    • 1 cuisse et un blanc de poulet rôti
    • huile d’olive, sel, poivre
    • huile de friture

     

    Couper la mozzarella en 12 petite boules. Mettre 1 feuille de basilic et un pétale de tomates confites par boulette. Tremper dans les oeufs battus préalablement salés et poivrer, puis tremper dans la panure panko mélangées aux noix de cajou pilées. Recommencer 2 fois cette étape, pour éviter que la mozzarella ne fuie en cuisson. Faire chauffer de l’huile de friture, y tremper les boulettes environ 1 minute. Laisser reposer sur du papier absorbant.

    Couper le melon et le poulet en fines tranches. Tout déposer sur les assiettes. Verser un filet d’huile d’olive sur le melon.

  • Salade de boulgour, menthe et courgettes

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300g de boulgour
    • 1 courgette ronde
    • 1/2 botte de menthe
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 2 tomates
    • 1 poivron rouge
    • tabasco

    Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

    Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

  • Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • un melon
    • 20 tranches fines de coppa
    • 24 tomates cerises
    • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
    • quelques feuilles de basilic
    • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

    La recette est simple ensuite.

    Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

    Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

  • Salade de poulet aux asperges entourée de pétales d’endives

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 endives
    • 16 asperges
    • 16 fleurs de brocolis (enfin fleurs… morceaux)
    • 12 tomates cerises
    • 2 filets de poulet
    • 30cl de sauce soja
    • noix de cajou
    • persil plat
    • oignons frits
    • 4 jaunes d’oeufs cuits
    • 2 tranches de pain
    • huile
    • poivre
    • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive, une càc de vinaigre balsamique, une pincée de sel, poivre.

    Faire mariner le poulet dans la sauce soja, un peu de poivre et une càs d’huile pendant 30 minutes. Ajouter les brocolis dès le début de la marinade.

    Poêler le poulet à feu vif avec sa marinade pendant 10 minutes (la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des filets). Couper le poulet en tranches relativement épaisses.

    Cuire les asperges 10 minutes dans une eau frémissante. Couper les têtes et les mettre de côté. Enlever

    Cuire les œufs dans une eau frémissante. Ne garder que le jaune.

    Écraser les noix de cajou au pilon. Couper les tomates cerises en 4.

    Couper les brocolis en 2.

    Effeuiller les endives, et émincer les feuilles du centre.

    Couper le pain en dés, et les faire revenir à la poêle.

    Dans une assiette creuse, placer les feuilles d’endives sur le bord (cf photo), puis placer les autres ingrédients en les mélangeant. Finir par le poulet,  les croûtons de pain, le jaune d’œuf émietté, les oignons frits et les feuilles de persil plat. Verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade de boulgour

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 100g de boulgour
    • 5 tomates confites
    • 10 oignons vinaigrés
    • 5 cornichons
    • 10 olives
    • 1 carotte
    • 1 échalote
    • 10 feuilles d’épinard
    • 1/2 càc de jus de citron
    • 10 feuilles de ciboulette
    • 1 càs d’huile d’olive
    • sel et poivre
    • persil plat
    • (facultatif : 10 noix de cajou concassées)

    Couper en petit cubes les carottes, les tomates confites, les olives, les cornichons et les oignons vinaigrés. Écraser au pilon les noix de cajou. Émincer les échalotes et la ciboulette.

    Nettoyer les feuilles d’épinard et le faire revenir 2 minutes dans une poêle.

    Cuire le boulgour 15 minutes dans de l’eau frémissante salée. Le faire refroidir à température ambiante. Mélanger les ingrédients ci-dessus.

    Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien fouetter. Mélanger au reste et mettre au frais 30 minutes.

     

  • Salade de bulots

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 40 bulots
    • 16 crevettes crues
    • 4 poignées de roquette
    • 2 échalotes
    • 20 tomates cerises
    • 4 feuilles d’algue
    • 16 olives
    • herbes de Provence
    • Jus de citron
    • Huile neutre
    • sel, poivre

    Faire tremper les bulots 1 heure dans l’eau froide, en changeant l’eau tous les quarts d’heure. Bien les rincer pour enlever toute la terre. Les cuire 20 minutes dans une eau frémissante salée, et agrémentée d’herbes de Provence. Décortiquer la moitié des bulots.

    Faire revenir les crevettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient rosées.

    Faire une vinaigrette avec de l’huile (4càs), du sel, du poivre et du jus de citron (1càs).

    Couper les tomates cerises en 4, les algues en dés et ciseler les échalotes.

    Dans chaque assiette, déposer la salade, les bulots (décortiqués et non décortiqués), les crevettes, les olives, les tomates cerises, l’échalote et les algues. Verser la vinaigrette fouettée, par dessus.

  • Salade boulgour et quinoa aux pousses d’épinards, tomates, pignons et parmesan

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 60 g de quinoa
    • 60g de boulgour
    • 100g d’épinards
    • 50g de pignons de pin
    • 30 copeaux de parmesan
    • 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre et 1 càc de vinaigre balsamique + de l’huile pour la poêle
    • 16 pétales de tomates confites
    • 2 tomates
    • 16 feuilles de basilic

    Cuire une dizaine de minutes le quinoa et le boulgour à l’eau. Laisser refroidir.

    Faire une vinaigrette avec l’huile, le balsamique, du sel et du poivre.

    Faire revenir dans une poêle les pignons de pin à feu vif. Ajouter 70g d’épinards, et les faire revenir une minute.

    Couper les tomates en dés et les épépiner, couper les pétales de tomates confites en 2 ou 3 selon leur grosseur.

    Mélanger le boulgour, le quinoa, les tomates, le basilic, les pignons de pin, les épinards cuits et la vinaigrette ensemble. Laisser refroidir pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur.

    Juste avant de servir, ajouter le parmesan et le reste des pousses d’épinards (crus), mélanger, et servir.