Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce :
– 1 jaune d’œuf
– une grosse càc de moutarde
– 10cl d’huile
– 1càs de ketchup
– quelques gouttes de Tabasco
– 1càs de cognac
Pour la salade :
– un pamplemousse
– une boule de mozzarella
– 2 tranches de saumon fumé
– 4 gosses poignées de mâche
– 1 pomme Granny Smith
– 50g de petites crevettes roses.
Faire mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Bien mélanger et laisser reposer entre 3 et 5 minutes le temps que la préparation soit relativement à température ambiante. Ajouter un peu d’huile, fouetter jusqu’à ce que ça monte en mayonnaise, ajouter encore un peu d’huile, fouetter, etc… Quand vous avez versé toute l’huile, ajouter la càs de ketchup, bien fouetter, ajouter le cognac puis fouetter, puis ajouter les gouttes de Tabasco et… fouetter encore. La sauce cocktail est prête. Réserver au frais.
Couper la pommes en lamelles, la chaire du pamplemousse en gros cubes, le saumon en lamelles et la mozza en cubes.
Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche, puis déposer les ingrédients au dessus, puis au centre déposer une à deux càs de sauce cocktail. Laisser chaque convive mélanger la sauce.
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