Carré d’agneau et sa purée au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 carré d’agneau de 12 côtes coupé en 4 (3 côtes par personne)

– 800g de pommes de terre rattes

– 100g de foie gras cru

– 10l de lait

– sel, poivre, romarin

– un filet d’huile à la truffe

– salade + sa vinaigrette (huile d’olive, vinaigre de xérès, sel, poivre)

Préparation de la purée :

Cuire les pommes de terre dans en robe des champs. Une fois cuites, les éplucher et les écraser au presse purée.

Couper le foie gras en dés. Le faire revenir dans une casserole pendant 2 minutes, puis ajouter la purée. remuer jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajouter le lait. Bien mélanger, jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile à la truffe.

Préparation du carré d’agneau :

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer les carrés. Les parsemer de romarin. Les faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle 3 minutes de chaque côté.

Prolonger la cuisson au four 15 minutes à 180°C. Pour rappel, l’agneau se sert rosé. Si vous souhaitez qu’il soit plus cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Laisser reposer l’agneau 5 minutes avant de le servir.

Dans une assiette, mettre les carrés d’agneau, la purée et ajouter une salade pour accompagner l’agneau.