Feuilletés et mille-feuille au foie gras

Millefeuilles de foie gras et pommes :

Ingrédients pour 8 personnes :

– 1 pâte feuilleté

– 1 pomme pink lady

– 150g de foie gras cru coupé en 8 petites tranches (de la largeur des ronds de pâte feuilleté)

– fleur de sel, poivre, une pincée de sucre, sel

– un peu de salade et sa vinaigrette (sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de cidre)

Eplucher la pomme, la couper en dés, ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et la faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 24 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce (comme sur la photo).

Déposer les ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Déposer un papier cuisson dessus. Recouvrir d’une plaque ou d’un plat pour que la pâte feuilleté soit écrasée et ne gonfle pas pendant la cuisson.

Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

Faire poêler 1 minute de chaque côté à feu vif les 8 morceaux de foie gras.

Dans une petite assiette, déposer un rond de pâte feuilleté, déposer des morceaux de pomme cuite, puis un rond de pâte feuilleté, puis le foie gras. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Enfin, rajouter un dernier rond de pâte feuilleté.

Déposer un peu de salade à côté pour colorer l’assiette.

Feuilleté foie gras et confiture de rhubarbe.

– 150g de foie gras cru coupé en 8 morceaux

– 2 pâtes feuilletées

– 1 càs de confiture de rhubarbe

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper 16 ronds d’environ 10cm de diamètre dans la pâte feuilleté.

Dans 8 ronds, déposer du foie gras, saler et poivrer et ajouter un peu de confiture de rhubarbe.

Déposer les 8 ronds complémentaires par dessus et fermer les feuilletés en pressant le côté des feuilletés pour les fermer. Attention à bien effectuer la jonction pour que le foie gras de coule pas pendant la cuisson.

Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf pour qu’ils dorent bien.

Les faire cuire 20 minutes à 180°C.