Tarte aux clémentines

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 250g de farine

– 25g de poudre d’amande

– 150g de beurre

– 80g de sucre glace

– 1 oeuf

– une pincée de sel

Pour la crème :

– 4 oeufs

– 100g de sucre

– le jus de 6 clémentines

– 25cl de crème liquide épaisse

– 4 clémentines 

– le zeste d’un citron vert et du sucre glace pour la déco

Laisser le beurre 30 minutes à température ambiante pour qu’il soit en pommade. Attention, il ne s’agit pas de le faire fondre.

Faire la pâte. Dans un saladier, verser le sucre glace et l’œuf. Bien remuer avec un fouet. Quand le mélange commence à mousser ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop sinon la pâte sablée risque de se craqueler au moment où il faudra l’abaisser

La mettre un heure au frais.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte. Si elle colle un peu trop, laisser là reposer encore un peu au frigo. Vous pouvez aussi choisir de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour faciliter l’étalement.

Beurrer un plat à tarte. Mettre la pâte dans le plat (vous constatez sur la photo que je ne suis pas une pro du fonçage de pâte :D).

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C (mettre une feuille de papier cuisson et des haricots/lentilles/… pour faire du poids dessus pendant la cuisson de la pâte).

Laisser la pâte refroidir quelques minutes. Baisser le four à 140°C.

Préparer la crème :

Presser le jus de 6 clémentines.

Dans un saladier, verser le sucre, les œufs et fouetter. Ajouter ensuite les 25cl de crème épaisse, fouetter, verser le jus de clémentines et bien remuer.

Déposer cet appareil sur la pâte. Faire cuire la tarte 1 heure à 140°C. La faire refroidir à température ambiante.

Eplucher les 4 clémentines et les séparer en quartiers. Les déposer sur la tarte.

Laisser reposer la tarte 1 heure au réfrigérateur.

Parsemer la tarte de zestes de citron vert et de sucre glace avant de servir.