Pour les travers de porc :
Ingrédients pour 4 personnes :
-1.5kg de travers de porc
Marinade :
– 8 càs de ketchup
– 4 càs de sauce barbecue (ou 1 càs de sauce worcestershire et 3 càs de ketchup supplémentaires)
– 2 càs de moutarde de Dijon
– 20 gouttes de tabasco
– le jus de 2 citrons verts
– sel, poivre
La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le travers de porc en 4. Le mélanger à la marinade et laisser mariner le tout au moins une nuit.
Préchauffer le four à 220°C.
Retirer le porc de la marinade et le déposer dans un plat sans leur marinade. Le mettre au four pour 45 minutes. Toutes les 10 minutes, retourner les travers, les badigeonner d’un peu de marinade, et remettre au four. Cela permet aux travers de bien griller et à la marinade de sécher sur le porc.
Pour les pommes de terre :
– 12 pommes de terre grenaille
– 8 lardons
– 1 échalote
– persil, sel, poivre
– gros sel
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et sécher les pommes de terre.
Dans un plat allant au four, verser du gros sel sur tout le fond. déposer les pommes de terre dessus, et les faire cuire 40 minutes à 200°C. Le sel va faire sécher les pommes de terre.
Couper l’échalote en petits dés.
Faire revenir les lardons et les couper en petits dés.
Couper chaque pomme de terre en deux puis enlever la majorité chair (laisser un peu de chaire le long de la peau. Ecraser la chaire en purée, ajouter un peu de sel, du poivre, du persil et l’échalote. Remplir les pommes de terre de cette chaire assaisonnée. Poser les lardons dessus en appuyant un peu pour qu’ils entrent un peu dans la chaire.
Mettre au four 5 minutes à 180°C pour que les patates soient bien chaudes avant de les servir.
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