Crevettes et Saint-Jacques panées à la japonaise

Je tire cette recette de « Harumi Kurihara dans votre cuisine »

Ingrédients pour 4 personnes :

– 24 crevettes crues

– 8 Saint-Jacques sans le corail

– 1 boule de mozzarella

– 3 œufs, de la farine et de la chapelure

– 20cl de sauce soja

– 4cm de gingembre râpé

– huile d’arachide ou de tournesol

Enlever le muscle de la Saint-Jacques (le bout blanc clair un peu dur, pour ceux qui connaissent mal les Saint-Jacques). Inciser chaque Saint-Jacques et mettre une fine rondelle de mozzarella dans la fente.

Décortiquer les crevettes sans enlever la fin de la queue.

Dans 3 bols différents mettre les œufs battus salés et poivrés, la farine et la chapelure.

Tremper les crevettes dans l’œuf, puis dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Faire de-même avec les Saint-Jacques à la mozzarella, mais les paner 2 fois (attendre 5 minutes avant de les repasser dans l’œuf/farine/œuf/chapelure la seconde fois).

Dans 4 petits bols répartir la sauce soja et le gingembre râpé.

Mettre de l’huile dans une poêle. Ne pas hésiter à en mettre une certaine quantité (environ 20cl) ; il s’agit de faire de la petite friture. Quand l’huile est très chaude, faire frire les crevettes jusqu’à ce que la panure soit dorée. Cela ne dure pas longtemps car les crevettes cuisent rapidement (2 minutes de chaque côté). Déposer les crevettes cuites sur du papier absorbant pour enlever la majorité de l’huile.

Faire ensuite frire les Saint-Jacques pendant 3 minutes de chaque côté dans de l’huile bien chaude. Les déposer également sur du papier absorbant.

Déguster en trempant les crevettes panées et les Saint-Jacques dans la sauce soja au gingembre.