Fruits de mer et crustacés :
- Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion et au citron vert
- Saint-Jacques et crevettes flambées et leurs tagliatelles
- Rouleaux de saumon fumé au crabe
- Risotto aux fruits de mer à ma façon
- Encornets au chorizo et aux poivrons
- Ravioles de langoustines sauce au foie gras
- Crumble de crevettes et olives noires
- Crevettes et Saint-Jacques panées à la japonaise
- Moules de bouchot au cumin et à la coriandre
- Gambas marinées cuites à la plancha et panisses
- Fruits de mer aux oignons et aux épinards
- Linguine aux fruits de mer, ail et basilic
- Moules aux poireaux et risotto
- Salade de bulots
- Moules au curry et aux poireaux
- Fruits de mer et purée de brocolis
Poissons :
- Rouget à la plancha accompagné d’un risotto
- Mi-cuit de thon au coulis de balsamique et chantilly tomates et basilic
- Dorade (ou daurade) grillée et ses légumes
- Beignets de poisson, crevettes et œufs de cabillaud
- Cabillaud pané au pain d’épices sur des tagliatelles de légumes
- Cabillaud feuilleté farci à la mousse de haddock
- Cabillaud aux mirabelles
- Cabillaud à la vanille et au lait de coco
- Mi cuit de saumon au sirop de balsamique et ses aubergines roulées
- Tartare de saumon à la mangue et au citron vert
- Tartare de thon aux tomates à la mozzarella et au gingembre
- Salade de thon en 2 cuissons
- Gravlax de saumon
- Mi-cuit de saumon pané au sésame
- Loup en écailles de chorizo
- Filets de maquereau roulés aux saveurs du sud
- Filets de carrelet aux asperges et aux champignons
- Aile de raie et sa sauce au beurre blanc
- Cabillaud pané aux pistaches et aux amandes
- Cabillaud en croûte de pain d’épices et son émulsion de chou-fleur
- Daurade royale aux légumes de Provence
- Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx
- Filet de turbot aux morilles
- Dorade sebaste marinée sauce tapenade sur un lit de pomme de terre
- Filets de rouget sauce à la passion
- Piquillos
- Lotte cuite dans son bouillon de volaille maison et tagliatelles fraîches
- Salade de lotte entourée d’algue nori et crevettes marinées
- Fish and chips à ma façon
- Haddock et sa sauce mousseline de Chef Simon
- Loup en croûte sauce Choron de M. Paul Bocuse
- Makis de cabillaud entourés d’épinards
- Médaillons de lotte entourés de jambon et de viande des grisons accompagnés de pleurotes poêlées
- Mi-cuit de thon blanc et sa salade fraîcheur
- Mousse au 2 saumons sur un lit d’avocat et mille feuille de Saint-Jacques et Granny
- Poisson blanc roulé et ses petits pois
- Rillettes de sardines
- Rougets en écaille de pomme de terre de Paul Bocuse
- Roulade de saumon risotto aux champignons de Paris
- Saumon snacké mariné au whisky et croquettes de purée
- Salade de rougets au chorizo
- Saumon et sa sauce au vin rouge accompagné d’une poêlée de girolles
- Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis
- Saumon cuit à l’unilatérale et petits pois
- Sole tressée à la vanille accompagnée de riz aux champignons
- Tartare de saumon aux ananas
- Tartare de saumon et sa verrine de saumon snaké
- Tartelette de courgettes et rougets
- Turbot et sa sauce au vin jaune
- Rougets en feuilleté aux champignons et vin blanc
- Taboulé exotique, thon à la menthe en feuilles de brick et langoustines
- Tartare de thon et d’espadon au pamplemousse
- Tartare de saumon à la mangue
- Maquereaux au vin blanc à ma façon
- Tartare et mi-cuit de thon et d’espadon aux fruits et tomates séchées
- Mi-cuit de saumon mariné au balsamique sur un lit d’avocat
- Gravlax de thon et scamorza
- Carpaccio de saumon avec du saumon fumé, basilic et mozzarella
- Rougets barbets avec écailles de coppa
- Saumon farci pané et champignons farcis
- Cabillaud pané à ma façon
